老人飲食有講究 適合老人吃的軟菜譜

科學(xué)飲食，是晚年健康的基石。老人飲食講究10個(gè)“宜”，下面360常識(shí)網(wǎng)為老年朋友詳細(xì)介紹。

食物宜雜。人體需要從不同食物中獲取營(yíng)養(yǎng)，建議老人每日選擇谷薯類(lèi)、蔬果類(lèi)、魚(yú)肉蛋類(lèi)、奶豆類(lèi)及油脂類(lèi)等多種食物，注意葷素、粗細(xì)、色澤、口味、干稀搭配。

質(zhì)量宜高。質(zhì)量高不意味著價(jià)格高。以蛋白質(zhì)補(bǔ)充為例，常見(jiàn)的牛奶、雞蛋、豆腐、雞鴨魚(yú)肉等都能為老人提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。肉類(lèi)選擇上，建議多吃魚(yú)蝦，盡量采用清蒸或白灼的方法。

蔬果宜鮮。顏色鮮艷的蔬果往往含抗氧化物質(zhì)，能調(diào)節(jié)免疫力、預(yù)防慢性病。紫色的富含花青素，如茄子；綠色的富含葉綠素、葉黃素，如菠菜；黃色的富含β-胡蘿卜素，如柑桔；紅色的富含番茄紅素，如西紅柿。

飲水宜勤。老人對(duì)口渴的敏感度下降，因此要養(yǎng)成自覺(jué)喝水的習(xí)慣。每日飲食要適量搭配稀粥、湯、豆?jié){、牛奶等，另外單獨(dú)補(bǔ)充900~1200毫升水和淡茶。

數(shù)量宜少。老人基礎(chǔ)代謝率降低，我國(guó)生理學(xué)會(huì)建議61~70歲人士的總能量攝入可較青壯年減低20%，71歲以上可減低30%。攝入食物量雖然減少，但品種不能少。

飯菜宜香。年紀(jì)大了，嗅覺(jué)和味覺(jué)會(huì)變遲鈍，導(dǎo)致食欲降低。因此，老人的飲食制作要更精致，注重色、香、味、形調(diào)配。此外，安靜舒適的就餐環(huán)境以及結(jié)伴吃飯的形式，都可提高老人的用餐興趣。

質(zhì)地宜軟。由于老人消化液、消化酶及胃酸分泌減少，會(huì)影響食物消化吸收，所以老人的飯菜質(zhì)地以軟爛為好，采用蒸、煮、燉、燴、炒等烹調(diào)方法。

溫度宜熱。老人對(duì)寒冷抵抗力較差，一旦食用生、冷、硬的食品，會(huì)影響消化吸收，甚至引起腹瀉。食物的最佳消化吸收過(guò)程是在接近體溫的溫度下進(jìn)行的，因此溫?zé)岬娘嬍匙钸m合上年紀(jì)的人。

速度宜緩。細(xì)嚼慢咽有利于保證食物粉碎效果和胃部健康的重要方式，同時(shí)也有利于消化吸收。此外，要盡量“食不語(yǔ)”，防止食物進(jìn)入氣管。

口味宜淡。年紀(jì)大了，不免出現(xiàn)膽固醇和甘油三酯等的升高，需控油；老人的葡萄糖耐量會(huì)下降，需減糖；有高血壓風(fēng)險(xiǎn)的老人很多，需減鹽。此外，還要避免吃腌制食品、罐頭、快餐、各種熟食等。

適合老人吃的軟的菜譜

一、蘑菇豆腐

用料：南豆腐，蘑菇，玉蘭片，麻油，高湯，鹽，味精，蔥，白糖，濕淀粉。

做法：

1、豆腐切成小方塊，在開(kāi)水鍋中略煮，取出晾干水分。

2、蘑菇、玉蘭片水，蘑菇去根，一切為三，玉蘭片切成細(xì)絲。

3、鍋熱放油，先下蔥末炒，再下蘑菇、玉蘭片絲、鹽和高湯。

4、開(kāi)鍋后下豆腐，再加味精、白糖，勾芡，淋麻油即成。

二、爛糊白菜

用料：白菜，肉絲，淀粉，油，鹽。

做法：

1、首先，將白菜洗凈，把菜葉和菜幫分開(kāi)，均切成細(xì)絲。

2、然后，將炒鍋置旺火上，倒入植物油，下入肉絲撥散，加少許料酒炒八成熟時(shí)，加豬肉湯燒沸，再轉(zhuǎn)小火燒至肉絲略軟爛再改為旺火，并放入白菜梆。喜歡吃粉絲的也可以加一點(diǎn)。

3、再加少許精鹽，燒15分鐘后，將切好的白菜葉倒入，繼續(xù)燒3分鐘左右，直到菜葉、菜幫軟爛時(shí)，加味精，用水淀粉勾芡，輕輕攪和，起鍋裝碗即成。

功效：由于這道菜軟爛鮮美，非常適合牙口不好的老年人食用。

最后提醒，如果老人因各種原因長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)食量減少，請(qǐng)?jiān)趯?zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下適量選擇腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑作為膳食補(bǔ)充。