我們都知道，饅頭是比較常見的一種面食，它具有很不錯的味道和口感，吃起來又香又軟，很多人都會在家做饅頭吃。饅頭的做法是有一定技巧的，很多人做饅頭都會加豬油。下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！

本文目錄



1、做饅頭什么時候加豬油？

2、做饅頭放多少豬油好

3、做饅頭加豬油的作用

做饅頭什么時候加豬油？

我們把面粉、糖、鹽、干酵母、水加入到攪拌缸，混合至沒有干面粉的時候加入豬油效果最好！

有些朋友認(rèn)為：放豬油不用考慮什么時候放，認(rèn)為什么時候放都是可以的，其實這個想法是錯誤的。豬油的放入的時間也是非常有講究的，如果放入豬油的時間過早，面團還未發(fā)酵未成型之前我們就把豬油放入其中，這就容易導(dǎo)致面筋不易成型。故而，我們什么時候放置豬油呢？建議我們在面和的差不多，面團基本成形狀，且面筋逐步形成的階段，這個時間是面筋逐漸形成的過程（面筋未成型，逐漸形成的時候），這時加入適量豬油，就可以使面筋更加的柔軟，做出來的饅頭不容易開裂，且圓融飽滿。

做饅頭放多少豬油好

1斤面粉中最多加入5到8克左右的豬油就足夠了，如果太多了的話會適得其反。加豬油只不過是蒸饅頭錦上添花的一個小技巧，用量還是寧少勿多的，根據(jù)個人經(jīng)驗和詢問經(jīng)常蒸饅頭的家里長輩們，大概豬油用量在面粉的1.5%左右即可。（注意：如果是用放置比較久的陳化面粉，那么豬油可以稍微多那么一丁點。在陳放的時間里，面粉中殘留的水分和本身的油脂會慢慢流失的，如果不補足油脂，那么蒸出來的饅頭就沒有那么香）。

做饅頭加豬油的作用

動物油脂在各種面食糕點中的應(yīng)用是很常見的，比如各種外國的糕點、面包當(dāng)中幾乎都離不開牛乳提煉的黃油、淡奶油，而我們中餐的很多點心中也同樣會使用酥油、豬油，這些加了油脂的糕點、面食都有一些比較相通的柔軟、香醇，在饅頭中加一點豬油也能起到類似的正面作用。

1、加豬油可以避免過度膨脹造成的開裂

除了前段時間紅過一陣的“開花饅頭”之外，基本上我們蒸饅頭還是以蓬松、圓潤、飽滿、不開裂為佳的。豬油的加入可以讓面團質(zhì)地更細(xì)膩、更柔韌，讓饅頭在蒸制的時候不會因為過快的膨脹而開裂。

2、加豬油讓饅頭更柔軟

豬油的加入可以一定程度加強面團的保水度、減緩授粉的流失。油脂和面筋、淀粉物質(zhì)結(jié)合之后，可以形成油膜附著在上面，稍微減緩水分的蒸發(fā)，保水度提高了，饅頭吃起來就不會那么干，而且會更加柔軟一點。

3、加豬油讓饅頭更香甜

動物油脂有一種我們?nèi)祟惡芟矚g的香醇，相信這是所有喜歡吃肉的小伙伴都有的共識，而適量加的一點點豬油，就可以讓饅頭在細(xì)嚼之下除了谷物本身的一絲絲甜味之外，還會額外的有些許香醇，讓饅頭越嚼越好吃。

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