煉豬油一般都是先放水的。板油或是肥肉洗干凈后，切成方方的一小塊，放進(jìn)預(yù)先加有一點(diǎn)水的鍋里。大約1斤豬油放小半碗水，另外再加3克鹽，鹽有提鮮袪腥，殺菌保鮮的作用。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、煉豬油什么時(shí)候放水？
2、熬豬油放水和不放水的區(qū)別
3、熬制豬油的正確方法
煉豬油什么時(shí)候放水？
一般我們煉油就是鍋里加入適量清水，然后把油切成小塊放在鍋里，然后小火慢慢熬制，加入清水是為了避免糊鍋，而且油變涼后會(huì)比較白，而且火候不能大，糊了炒菜會(huì)有糊味會(huì)苦澀，而且油很老，沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)豬油會(huì)老吧！豬油熬老了不白，是黃黃的，所以慢火熬制油渣黃了就可以了，這時(shí)候把油渣撈出，油涼一下裝進(jìn)無(wú)水干凈的容器里就行。
熬豬油放水和不放水的區(qū)別
先放些水，熬出的豬油一方面會(huì)多一些，另一方面顏色會(huì)特別白，氣味也會(huì)多一些。
如果不放水，等干了再煮，煮出的豬油顏色會(huì)更差。干熬時(shí)，油渣中殘留的豬油量會(huì)較多，部分豬油分解，部分豬油還沒(méi)有完全熬出，自然熬出的豬油量會(huì)較少。
另一方面，干熬是因?yàn)闇囟忍�，部分油�?huì)煮焦，不僅使豬油的顏色變成黃色的焦，而且還帶有苦味。
因此，在煉制豬油時(shí)先放一點(diǎn)水，情況就會(huì)有所不同，因?yàn)樗姆悬c(diǎn)比豬油低，當(dāng)油鍋的溫度達(dá)到100℃以上時(shí)，水先沸騰，水變成蒸汽是要吸收熱量的。
這樣，豬油鍋里的溫度就不會(huì)升得很高。避免了之前說(shuō)的會(huì)熬焦的現(xiàn)象，精煉的豬油也會(huì)變白而且好看。
熬制豬油的正確方法
我們?cè)诎局曝i油的時(shí)候，一定要掌握正確的熬制方法，千萬(wàn)不要將豬板油或者肥豬肉，直接放在鍋中熬制豬油，而是需要提前在鍋中加入少量的清水，然后再將豬板油或者肥豬肉放入鍋中慢慢熬制，直到將鍋中的水蒸發(fā)掉，而豬肥肉或者豬板油也隨著鍋中溫度的升高，會(huì)溢出油脂，這樣熬制的豬油顏色潔白，而且出油率極高。
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