臘肉是生活中比較常見(jiàn)的一種肉質(zhì)食物，吃起來(lái)味道比較香，比較下飯，很多人都喜歡吃臘肉。臘肉一般都是用豬肉腌制然后晾曬而成的，腌制的時(shí)候要用鹽，通常會(huì)用炒過(guò)的鹽腌制，腌制出來(lái)的臘肉會(huì)更好一點(diǎn)。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！

本文目錄



1、臘肉用的鹽是炒過(guò)的好還是不炒的好？

2、腌臘肉用什么調(diào)料

3、臘肉選后腿肉還是五花肉

臘肉用的鹽是炒過(guò)的好還是不炒的好？

炒過(guò)的鹽會(huì)更好。

因?yàn)槌催^(guò)的鹽含水量少，所以可以更多地提取肉中的水分，腌制后后的風(fēng)味更好。

制作咸肉時(shí)，一般建議每公斤肉放25克左右的鹽，也就是半公斤鹽。如果十公斤臘肉幾乎等于半公斤鹽。如果是肥肉，鹽要多放一些，用刀適當(dāng)多切幾刀，這樣鹽才能更好的腌制。

撒鹽時(shí)，將鹽均勻地抹在肉和肉皮上，包括肉的接縫處。反復(fù)擦拭。鹽必須充分融入肉中，避免肉的咸味不均。

腌臘肉用什么調(diào)料

1、食鹽

腌臘肉的時(shí)候不要把剛買的肉洗干凈。只要不是特別臟，基本不用洗，因?yàn)橄戳藭?huì)洗掉肉味和油分。吃起來(lái)不好吃，而且容易變質(zhì)。你可以炒點(diǎn)鹽。比例大約是十公斤肉的一兩種鹽。如果吃咸的，可以多加一點(diǎn)，不要太多。然后將鹽放入鍋中，與八角葉肉桂一起炒出香味。炸至黃色時(shí)，可以用來(lái)腌肉。這樣生產(chǎn)出來(lái)的肉非常香。鹽和肉的比例很好，不管吃多少都不會(huì)咸。你吃得越多，它就越美味。

2、白砂糖

腌肉的時(shí)候也可以加入適量的白糖。白糖能增香去腥，肉味會(huì)更濃。而且，腌制的肉會(huì)有很好的口感，因?yàn)榘滋且部梢灾泻臀兜�。味道越�?lái)越濃郁，顏色也很好看，吃起來(lái)也很香。還可以防止肉質(zhì)過(guò)緊，口感好。腌肉的時(shí)候也可以加入適量的白糖腌制。十公斤肉大約一兩顆白糖就夠了。

3、白酒

在腌制過(guò)程中，還可以加入白酒。白酒白酒是由于白酒的氣味，增加風(fēng)味，而且還殺菌，特別是高酒，用臘肉做成，口感和口感都很鮮美，還含有淡淡的酒味，所以制成的臘肉，色澤好，肉質(zhì)口感好，吃起來(lái)很香。

臘肉選后腿肉還是五花肉

可以用后腿肉，也可以用五花肉。

五花肉是豬肚上的肉。這部分肉幾乎沒(méi)有活動(dòng)，所以有很多油。腌制的肉在腌制或曬干時(shí)會(huì)失掉很多油分。因此，用五花肉腌制臘肉不是一個(gè)好的選擇。五花肉在家里可以炒著吃，也可以做成紅燒肉。吃起來(lái)很香~

后腿肉是指豬屁股上的肉。這部分有很多脂肪。對(duì)于喜歡吃肥肉的人來(lái)說(shuō)，買豬肉的時(shí)候會(huì)選擇后腿肉，但是用來(lái)做臘肉會(huì)比較肥。這就是他們之間的區(qū)別。建議是，如果喜歡吃瘦肉，可以選擇夾肉作為臘肉。如果他們喜歡肥肉，那么你可以選擇用五花肉或后腿肉來(lái)做臘肉。根據(jù)自己的口味做吧。以后別買錯(cuò)肉了~

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