臘肉是用豬肉腌制晾曬而成的，它的吃法比較多，味道好，比較下飯，很多人都喜歡吃臘肉。有些人會自己在家做臘肉吃。腌臘肉是有一定講究的，要先處理好豬肉，然后抹鹽密封腌制，最后拿出來晾曬風(fēng)干。下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！

本文目錄

1、腌臘肉的鹽不炒會壞嗎？

2、腌臘肉抹上鹽就可以了嗎

3、腌臘肉的具體做法

腌臘肉的鹽不炒會壞嗎？

只要腌制方法正確，保存得當(dāng)，一般不會壞掉的。

腌制臘肉時，必須準(zhǔn)備豬肉和鹽的比例。鹽的量需要根據(jù)豬肉的種類來確定。一般來說，一公斤豬肉需要大約40克鹽才能均勻、完整地涂抹。這種鹽有很好的防腐效果。如果食鹽不夠，在腌制過程中會導(dǎo)致臘肉變質(zhì)。從這個計算可以推斷，10公斤豬肉需要大約400克鹽。如果沒有鹽，也可以使用粗鹽。

腌臘肉抹上鹽就可以了嗎

不是。抹上鹽之后還需要腌制，腌制好了還要晾曬風(fēng)干。

培根入鍋前還有一段時間的腌制。這個時間很特殊，不是一成不變的。應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂颉囟群蜐穸葋砼袛�。一般三天就可以了，但如果溫度比較低，可以腌制五天以上。而且需要注意的是，入鍋腌制的時候，一定要每天翻面，這樣鹽味會更均勻。

很多人誤以為腌肉干的時間越長越好吃。事實上，這是一個錯誤的想法。要知道，臘肉曬得越久，油和營養(yǎng)流失的越多。因為蛋白質(zhì)在溫度和濕度的作用下會分解，鹽分的含氮成分會提高，對人體有害，有致癌的危險。關(guān)鍵是培根太干不好吃。

腌臘肉的具體做法

準(zhǔn)備食材：豬肉、鹽、胡椒粉、茴香

準(zhǔn)備新鮮的豬肉。記住豬肉和鹽的比例。一公斤肉放15克鹽，也就是十斤豬肉放150克鹽，五斤豬肉放75克鹽，用這個比例，保證臘肉味道好，肉不臭不臭在固化過程中分解。

將鹽、胡椒粉和茴香倒入干鍋中，小火翻炒，待涼。豬肉不能沾生水，更不能清洗，否則腌制時會損壞豬肉。

然后把鹽撒在豬肉上。應(yīng)用時要小心。將它應(yīng)用到每個部分，尤其是一些小地方。千萬不要犯錯，多擦幾遍。

抹上鹽后，用保鮮膜將鍋包好，壓上重物，將鍋放在干燥、陰涼、通風(fēng)的地方，防止豬肉發(fā)出異味。每天把豬肉上下翻動，腌制一周即可。

將腌制好的臘肉放入清水中清洗。在肉上鉆一個小洞，系上繩子掛在室外，直到臘肉變干。

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