我們都知道，排骨是比較常見的一種食材，它的肉質(zhì)鮮嫩可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，做法多樣，清蒸就是其中最有營(yíng)養(yǎng)的一種吃法，很多人都會(huì)做清蒸排骨。那么清蒸排骨要幾分鐘能熟呢？下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、排骨蒸20分鐘就熟了嗎？
2、蒸排骨怎么做比較軟嫩
3、小米蒸排骨小米要不要提前浸泡
排骨蒸20分鐘就熟了嗎？
一般情況下，蒸排骨，高壓鍋是15分鐘左右，普通電飯鍋大概是25分鐘左右。
排骨的做法多種多樣，其中清蒸的方式是利用水蒸氣將腌制好的排骨烹飪成熟。這種烹飪方式最大的特點(diǎn)就是時(shí)間短，操作簡(jiǎn)單，出鍋后可以最大程度地保持排骨的原汁原味，且鮮嫩多汁、骨肉分離。
蒸出來(lái)的排骨，沒(méi)有肉腥味，還原了肉的本身的鮮美味道。很嫩，比清燉出來(lái)的還要好吃，大概是肉湯，被鎖在肉里，沒(méi)有全部流失在水中。
蒸排骨怎么做比較軟嫩
1、加入嫩肉粉使排骨肉質(zhì)變嫩
在飯店吃到的清蒸排骨吃起來(lái)是很嫩滑，而且入味，飯店里為了達(dá)到這樣的口感在腌制排骨的時(shí)候都會(huì)加入嫩肉粉來(lái)腌制，嫩肉粉可以破壞肉質(zhì)中的分子結(jié)構(gòu)，從而達(dá)到肉質(zhì)變嫩的目的，嫩肉粉在飯店最為常用，而且在用的時(shí)候一定要把握好用量，用量多了就會(huì)使肉質(zhì)變爛，沒(méi)有口感，甚至發(fā)出苦味，加入嫩肉粉腌制排骨一般都是專業(yè)的廚師才會(huì)用到，家常制作不建議使用。
2、排骨吸收足夠水分使排骨變嫩
家常制作要想排骨達(dá)到嫩滑的口感其實(shí)也很簡(jiǎn)單，主要工序在于腌制，在腌制排骨的時(shí)候加入味料和水份一起腌制，水份分多次加入，直至排骨吸收水分變的飽和，然后再用淀粉封面鎖住水份，只要排骨中的水份不流失這樣蒸出來(lái)的排骨肉質(zhì)才會(huì)嫩滑、入味。
小米蒸排骨小米要不要提前浸泡
小米要提前用水浸泡。
小米提前浸泡目的是使蒸出來(lái)的小米口感更軟糯，同時(shí)縮短蒸制的時(shí)間。排骨蒸的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)否則就會(huì)使排骨失去鮮嫩的口感，而小米如果不提前泡軟的話，小米蒸制的時(shí)間較長(zhǎng)，這樣排骨也會(huì)因?yàn)檎舻臅r(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致肉質(zhì)變老，所以制作這道菜小米必須要提前泡軟使排骨與小米蒸制的時(shí)間一致，這樣味道與口感才更好。
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