有些人腌臘八蒜不綠。這是因?yàn)殡缰频乃獠环暇G臘八蒜所要求的低溫條件，因?yàn)橹挥匈A藏的大蒜經(jīng)過(guò)低溫處理，才會(huì)發(fā)生這種變化（不說(shuō)浸泡需要低溫）。新蒜和大蒜在高溫下貯藏不會(huì)變色。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、臘八蒜綠一半能打開(kāi)嗎？
2、臘八蒜怎么腌制才脆
3、臘八蒜怎么腌制
臘八蒜綠一半能打開(kāi)嗎？
可以打開(kāi)，但是不要經(jīng)常打開(kāi)。
如果中途打開(kāi)腌制臘八蒜的蓋子，只要密封保存，就可以腌制好的。只要醋將大蒜完全浸泡，不要總是打開(kāi)它。不要把它放在溫度過(guò)高的地方。很快就變綠了，但味道不好。剝皮時(shí)大蒜表面不受損傷，臘八蒜的破損處浸泡后變黑。
臘八蒜雖然是好東西，但也有缺點(diǎn)，因?yàn)樗艽碳の杆岬姆置�。胃潰瘍和胃酸分泌過(guò)多的人不能吃臘八蒜。大蒜中還含有豐富的維生素，加上醋酸，有保健作用，但多吃會(huì)產(chǎn)生抗氧化酶，會(huì)使人精神疲憊，所以喜歡吃臘八蒜的朋友一定要記得不要吃得太多。
臘八蒜怎么腌制才脆
1、選擇大蒜
要想讓臘八蒜綠脆，最重要的是要選蒜。一般來(lái)說(shuō)，建議選用優(yōu)質(zhì)紫皮蒜。同時(shí)建議選用手感飽滿硬實(shí)、發(fā)芽發(fā)霉的大蒜，這樣腌制的蒜頭就會(huì)酥脆可口。
2、調(diào)好醋
腌制臘八蒜一定要選用優(yōu)質(zhì)米醋，用大米和其他谷物釀造而成。色淡，酸而不澀，不沖喉。腌制臘八蒜色澤一致，橙黃綠相間，酸辣適中，香氣濃郁，略帶甜味。
3、做好消毒密封工作
臘八蒜腌制前，必須去皮、洗凈、瀝干。罐子也應(yīng)該被燙傷，用開(kāi)水消毒，完全干燥。酸洗后，應(yīng)完全密封。否則，如果里面有生水或者密封不好，就會(huì)有細(xì)菌，導(dǎo)致腌蒜的味道變差。
4、控制晝夜溫差
要想腌制臘八蒜的綠色，必須控制晝夜溫差。白天，你可以把裝有臘八蒜的罐子放在陽(yáng)光直射或其他溫暖的地方。晚上，你可以把罐子放在溫度較低的角落或冰箱里。一般情況下，手術(shù)2-3天后，可以明顯觀察到臘八蒜的綠色。
臘八蒜怎么腌制
食材：
大蒜，醋，鹽，冰糖。儀器：密封玻璃瓶。在里面放些鹽和冰糖。臘八蒜酸甜、酥甜，風(fēng)味獨(dú)特。（如果你不能吃糖，你可以不去管它。）
步驟：
第一步：把蒜瓣一個(gè)一個(gè)，然后去皮。選擇沒(méi)有黑斑和劃痕的蒜粒，然后用刀把根部的黑點(diǎn)切掉。
第二步：大蒜用水洗凈，然后取出，用簸箕裝上，放在陰涼通風(fēng)處，將水排干。不要曬太陽(yáng)，把水吹干就行了。（也可以不洗直接放，視個(gè)人需要而定）
第三步：打開(kāi)密封玻璃蓋，放入沸水鍋中2分鐘，夾出，放在通風(fēng)處放水。
第四步：把大蒜一粒一粒地放進(jìn)罐子里。八分就可以了。不要太飽。它會(huì)溢出。
第五步：放少許鹽，加少許冰糖，然后倒入陳醋，陳醋要用大蒜浸泡。
第六步：用塑料薄膜把罐子封好，然后蓋上蓋子，放在陰涼的地方，防止碰撞。
第七步：臘八蒜腌制5天，蒜瓣逐漸變綠，陳醋的顏色變得透明。第七天左右，你可以看到臘八蒜全身都是綠色的。打開(kāi)蓋子，一股濃烈的大蒜味撲面而來(lái)，非常香。
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