月餅回油是指餡料中的水分會轉(zhuǎn)移到月餅皮上，但如果月餅餡料中的油含量太小，月餅制作后也很容易回油失敗。在整個回油過程中，食用堿水、轉(zhuǎn)化糖漿和食用油起主導(dǎo)作用。下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！

本文目錄

1、月餅回油和餡有關(guān)系嗎？

2、月餅回油跟轉(zhuǎn)化糖漿有關(guān)嗎？

3、月餅回油需要多久

月餅回油和餡有關(guān)系嗎？

有一定關(guān)系，月餅的餡料不要烤得太干，不然就會影響月餅回油。

粵式月餅的特點是薄皮厚餡。填充是幫助軟化的主要因素。如果餡料水分和油很少，或者皮很厚，餡料很少，這種月餅會慢慢軟化。

回油率與月餅餡的軟硬程度和含油量有關(guān)。廣東月餅的特點是皮薄餡厚。填充物是幫助蒸軟的關(guān)鍵因素。如果餡料的水分很小，剩余的油很小，或者皮很厚，餡料很小，這種中秋月餅的蒸煮也很慢。

月餅回油跟轉(zhuǎn)化糖漿有關(guān)嗎？

有很大的關(guān)系。

轉(zhuǎn)化糖漿很重要。如果你想快速回油，你可以使用更好的轉(zhuǎn)化糖漿。

廣式月餅的回油主要取決于糖漿的質(zhì)量及其轉(zhuǎn)化率和濃度。轉(zhuǎn)化度是指蔗糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖和果糖的程度。轉(zhuǎn)化程度越高，地殼回油越好。影響轉(zhuǎn)化率的主要因素有加水量、加酸量和加酸種類、糖漿煮沸時間等。濃度是指含糖量。常用的轉(zhuǎn)化糖漿濃度在75%左右。因為含糖量越高，回油效果越好，所以有的廠家把濃度提高到85%以上。

做月餅時，需要在里面放倒糖漿。除了調(diào)整口感，倒糖漿還可以幫助月餅回油。高品質(zhì)的糖漿使月餅在煮熟后的第二天變得更柔軟。這就是為什么我們看到某個品牌的倒糖漿價格是一般倒糖漿價格的兩倍。

月餅回油需要多久

大約需要3-5天。

月餅是中秋節(jié)的傳統(tǒng)食品。最初是用來祭祀月神的。后來，中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗開始了。月餅吃之前一般都會回油，因為只有這樣，月餅的味道才會好。一般情況下，月餅回油大約需要3-5天。

如果趕時間，可以在月餅的外皮噴一些水霧。這可以幫助加快月餅回油的時間。

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