廚師職業(yè)病的危害知多少

廚師是一個值得每個人尊重的職業(yè)，每次都是將可口的飯菜燒給消費者吃，而自己都是很快地吃每頓飯，有時候甚至年夜飯都是如此。常年的在案板上燒菜，也得了廚師職業(yè)病，很多人可能對它的危害還不是很清楚，今天我們就跟大家訴說一下廚師職業(yè)病的危害，希望廚師們能夠有所警惕。

對癥下藥解決職業(yè)病

一切疾病最好的治療方法是防患于未然，對于那些已經(jīng)得了職業(yè)病的廚師來說，專家建議，需要對癥下藥。

油煙綜合征：研究證實，廚房里的一氧化碳，主要來自于燃料未能充分燃燒及烹調(diào)產(chǎn)生的油煙，這是廚房空氣中的主要污染物之一。而烹調(diào)時如果通風不良，那些油煙很容易被人吸入引起“油煙病”。

胃?。捍蟛糠謴N師的胃都不好。因為工作時間的不確定性，廚師們的飲食經(jīng)常無規(guī)律。食無定時或食無定量。在正常的吃飯時間，廚師得忙著為客人做菜，或者在不餓時抓緊時間提前吃，或者忙起來常是連誤兩餐，等到忙完了工作，因為高溫和勞累，也沒有胃口吃飯了，吃得也很少。長此以往，會使消化系統(tǒng)功能紊亂，引起慢性胃炎，便秘，嚴重者會患上萎縮性胃炎，有的患上脂肪肝、膽囊炎、膽結(jié)石。

治療廚師職業(yè)性胃病，規(guī)律的飲食習慣幾乎是最根本的治療方法，但廚師工作的特殊性使這一點很難實現(xiàn)。所以隨身攜帶一些零食，比如能提供熱量的巧克力，或者面包蛋糕之類的點心，可以隨時補充能量。

靜脈曲張：廚師的工作需要長時間站立，一天十幾個小時下來，常常站得兩腳發(fā)酸。長時間保持站立不動，會令下肢血液循環(huán)欠佳，導致下肢腫脹甚至于靜脈曲張，以及股骨頭缺血壞死，所以腳部靜脈曲張幾乎是每個老廚師的毛病。而不當?shù)恼咀藭寡颠^度彎曲而致下背痛，足部負擔過大，若加上鞋子不適時，容 易引起足部疼痛和骨質(zhì)增生。

高溫：即便已經(jīng)進入寒冷的12月份，室外溫度已經(jīng)很低，然而工作時間的廚房內(nèi)總是悶熱不堪。因為條件限制，一般廚房里不安裝空調(diào)，廚師在高溫下連續(xù)工作出汗很多，時間一長容易出現(xiàn)頭暈胸悶，心臟的 壓力增大，干活沒力氣，還有惡心、頭痛、嘔吐等癥狀。另外據(jù)美國國家職業(yè)健康研究報報道，從事高溫職業(yè)的男性，如面包師、廚師、焊接工、消防員、制陶工及鑄造工等，因暴露于高水平的熱輻射之中，精子減 少導致生育能力下降。

噪音：據(jù)北京市疾病預防控制中心調(diào)查，10%左右的職業(yè)病是由噪音引發(fā)的，噪音職業(yè)病的發(fā)病率為 10%～12%，位居北京市職業(yè)病榜首。廚房內(nèi)，各種機器產(chǎn)生的噪音，在不同程度地影響廚師的聽力。長久 在高分貝噪音中生活，會導致聽力適應性下降，影響廚師的情感、智力、記憶與學習、感知和心理運動神經(jīng) 行為的能力，使負性情緒增加，智力思維、瞬時記憶、體位判斷、聽視反應速度和眼手協(xié)調(diào)能力下降，甚至可引起職業(yè)性耳聾。

腕部腱鞘囊腫：因為手腕要用力捉握、腕部要旋轉(zhuǎn)、彎曲，可能造成癥狀。所以每天拿著鍋、鏟的廚師 就是這種職業(yè)病的高危人群。

專家建議，首先，要使上肢得到充分休息，盡量不做重活;其次，不要受涼，以防止痙攣;再次，如果癥狀比較嚴重，可以采用注射藥物的方法，傳統(tǒng)的針灸也能收到較好的治療效果。

相信大家看完上面文章后對廚師職業(yè)病的危害都比以前更加清楚了，希望廚師朋友平時能夠多注意一些，做好防護措施是必須的。另外用人單位還要多關(guān)心一下廚師，他們的工作也是非常辛苦的，多體諒一下他們，比如實行隔一段時間換班制。