食品安全 這樣洗菜能把農(nóng)藥洗得一點都不剩

食品安全問題幾乎是現(xiàn)在人們每天都會討論的問題，因為飲食直接影響著人們的身體健康，如果吃的東西存在健康隱患，那么身體又怎會健康呢，下面就為大家講講關(guān)于蔬菜農(nóng)殘的危害的內(nèi)容，看看應(yīng)該如何清洗掉這害人的農(nóng)藥吧。

這樣洗菜能把農(nóng)藥洗得一點都不剩

農(nóng)藥殘留關(guān)乎每個人的健康，但世界各國都存在著程度不同的農(nóng)藥殘留問題。食用含有大量高毒、劇毒農(nóng)藥殘留會導(dǎo)致人、畜急性中毒事故。長期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的農(nóng)副產(chǎn)品，但也可能引起慢性中毒。

農(nóng)業(yè)主

農(nóng)藥殘留量的多少，很大程度上決定于農(nóng)業(yè)主對農(nóng)藥的使用量及使用頻率。同時采摘出售時是否過了農(nóng)藥安全期，一般情況下，超過10天左右，農(nóng)藥大多可自行分解。

菌類

菌類營養(yǎng)物質(zhì)豐富，有助于清除血液垃圾，蘑菇等菌類表面干凈并不代表真的干凈，蘑菇會夾雜泥沙，清水沖洗可能越洗越臟，清洗前先切去蘑菇底部的硬蒂，再放于鹽水或是淘米水中浸泡。

菜花

菜花富含維生素B、K，類黃酮等，清化血管，解毒肝臟，抗癌防癌，菜花縫隙多，內(nèi)部易殘留農(nóng)藥和蟲子，可用牙刷輕刷表面，掰成小朵，用鹽水浸泡15分鐘左右，再做沖洗。

圓白菜

德國人認為，圓白菜是菜中之王，能治百病，有抗氧化，增食欲，殺菌消炎，緩和潰瘍等功效，但層層生長，農(nóng)藥和治病菌易包裹在葉片之間，根部多切一些，一片片剝開葉子，流水沖洗。

空心菜

空心菜的維生素B1含量是番茄的8倍，有預(yù)防腸道內(nèi)的菌群失調(diào)，降脂減肥等功效，但采摘頻繁，是最容易殘留農(nóng)藥的蔬菜之一，應(yīng)挑選根部易掐斷的新鮮空心菜。

韭菜

韭菜有助于增食欲、散瘀血、護膚名目，在生長過程中易受韭蛆破壞根部，需要用濃度較高的有機磷農(nóng)藥，將根部切掉一公分左右，摘掉最外層，進行清洗。

提示

1、葉菜、瓜類、西紅柿上殘留的都為水溶性農(nóng)藥，可先用流水沖洗，再用淡鹽水浸泡，黃瓜和苦瓜等溝壑多的蔬菜可用牙刷刷洗;

2、脂溶性農(nóng)藥應(yīng)在堿性的環(huán)境中清洗?？梢杂描肿悠づ菟尤?%小蘇打和鹽。使用時將菜沖洗后放入此水中浸泡10-15分鐘，再沖洗干凈即可;

3、部分蔬菜可汆水，如蘆筍等，竹筍等可在水中加熱，再用冷水洗凈。

蔬菜殘留農(nóng)藥對人體的危害

1、導(dǎo)致身體免疫力下降：長期食用帶有殘留農(nóng)藥的菜，農(nóng)藥被血液吸收以后，可以分布到神經(jīng)突觸和神經(jīng)肌肉接頭處，直接損害神經(jīng)元，造成中樞神經(jīng)死亡，導(dǎo)致身體各器官免疫力下降。如，經(jīng)常性的感冒、頭暈、心悸、盜汗、失眠、健忘等。

2、可能致癌：殘留農(nóng)藥中常常含有的化學(xué)物質(zhì)可促使各組織內(nèi)細胞發(fā)生癌變。

3、加重肝臟負擔(dān)：殘留農(nóng)藥進入體內(nèi)，主要依靠肝臟制造酶來吸收這些毒素，進行氧化分解。如果長期食用帶有殘留農(nóng)藥的瓜果蔬菜，肝臟就會不停地工作來分解這些毒素。長時間的超負荷工作會引起肝硬化、肝積水等一些干燥肝臟病變。

4、導(dǎo)致胃腸道疾?。河捎谖改c道消化系統(tǒng)胃壁褶皺較多，易存毒物。這樣殘留農(nóng)藥容易積存在其中，引起慢性腹瀉、惡心等癥狀。

下面就為大家介紹吃蔬菜常見的十四大誤區(qū)。

吃蔬菜的誤區(qū)

誤區(qū)一：先切后洗

現(xiàn)在，大多數(shù)人吃蔬菜都會選擇先切后洗的方法，他們認為先洗可能會洗不干凈。但是，你知道嗎？蔬菜中許多營養(yǎng)素及有益物質(zhì)都是水溶性的，切細切小后的蔬菜在洗滌過程中會使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)大量流失于水中。這樣我們吃蔬菜就達不到想要的補充身體營養(yǎng)元素的目的，正確的方法是先洗后切再燒煮，這樣營養(yǎng)元素就不容易流失。

誤區(qū)二、買一次菜能吃一周

現(xiàn)在每家每戶都有冰箱了，很多人懶惰，希望一周買一次蔬菜放在冰箱里保存，這樣的確是方便了生活，但是對于身體來說，很不利于營養(yǎng)的攝入。長時間的冷藏，很容易導(dǎo)致蔬菜中的營養(yǎng)流失，導(dǎo)致其營養(yǎng)價值沒有原來蔬菜高。所以小編建議蔬菜最好是隨買隨吃，準備兩三天的就行了。

誤區(qū)三：擠掉菜汁

有些蔬菜在做菜餛飩、包子的餡心時，需把蔬菜斬細，這時會有大量的汁水流出。有的人為了成型或包餡的方便把菜的汁水?dāng)D掉，其實這樣的做法是不科學(xué)的。這樣的話就把菜中70%的維生素、礦物質(zhì)都丟棄了。正確的方法是將蔬菜與香干、香菇、肉等一起剁切、攪拌，讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中，這樣做還可使包子更可口，而且營養(yǎng)還被充分的留在了包子中，被人體所吸收。

誤區(qū)四、生吃蔬菜更有營養(yǎng)

生吃蔬菜利于攝入更多的維生素C、葉酸等怕熱的營養(yǎng)，但蔬菜中還含有胡蘿卜素、維生素K、鉀、鎂、膳食纖維等遇熱比較穩(wěn)定的營養(yǎng)，比如多吃炒熟的綠葉菜，才能讓維生素K發(fā)揮健康作用。所以吃蔬菜不用為了營養(yǎng)問題一味“求生”。

另外，生吃蔬菜對腸胃刺激較大，腸胃不好的人可能腹瀉、腹脹。總體來說，急火快炒、白灼、時間不太長的燉煮菜等，是做菜的好方法。

誤區(qū)五：燒煮時間長

有些蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解，是不能長時間燒煮的。這些蔬菜即使在急火快炒或加蓋短時間加熱時也能損失部分營養(yǎng)，如果燒煮的時間長，維生素C就會減少的更多，那樣被人體所吸收的維生素C就少之又少。

誤區(qū)六：隔頓隔夜吃

比較節(jié)省的人可能一頓吃不完的菜就會放置到下一頓吃，這時候菜的營養(yǎng)幾乎就已經(jīng)沒有了。經(jīng)測定，炒好的青菜放15分鐘，維生素C減少20%，放30分鐘損失30%，放一小時降低50%。而且隔頓隔天的菜還易變質(zhì)，吃了易發(fā)生食物中毒。所以最好現(xiàn)燒現(xiàn)吃，既衛(wèi)生又有營養(yǎng)。

誤區(qū)七、多放點油，炒菜才香

我國飲食習(xí)慣中，習(xí)慣通過多放油、翻炒時間長等錯誤烹飪方式來改變蔬菜的口感，這會讓蔬菜的營養(yǎng)價值大打折扣。一般來說，蔬菜吸油性很強，如用太多油炒素菜，和吃葷菜沒啥區(qū)別。菜的表面被油脂包圍，不僅影響人們品嘗食物味道，也不利于營養(yǎng)的消化吸收，久而久之，用油超量會帶來諸多健康危害。正確的做法是，每道素菜放油量不超一勺。

誤區(qū)八：小火炒菜，更美味

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，用大火炒的菜，維生素C損失僅15%。若炒后再燜一會兒，菜里的維生素C將損失60%左右。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜里的營養(yǎng)損失也少。如果在燒菜時加一點醋，更有利于維生素的保存。

誤區(qū)九：做好的菜先放著

有的人喜歡提前把菜做好，等全家人到齊了再吃。如果菜涼了就在鍋里熱熱，或留著下頓再吃。其實，做好的菜在溫?zé)岬倪^程中，蔬菜中的維生素B1將會損失掉20%左右。比如，做好的白菜若溫?zé)?5分鐘將損失掉20%的維生素C，保溫30分鐘又會損失掉10%，若超過1個小時，又會損失掉20%。這樣等我們開始吃的時候，蔬菜中所含的維生素C已經(jīng)所剩無幾了。

誤區(qū)十：吃菜不喝湯

常聽到有人說：“我特別愛吃青菜就是不愛喝菜湯”！事實上，燒菜時，大部分維生素會溶解在菜湯里。以維生素C為例，小白菜炒好后，維生素C將有70%會溶解在菜湯里。新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘，維生素C就有50%溶在湯里。

誤區(qū)十一：只吃蔬菜不吃肉

現(xiàn)在，很多女性朋友為了減肥只吃素食。雖然吃素事對防止動脈硬化很有好處，但是日常生活飲食如果不注意搭配，一味吃素食也不是科學(xué)的飲食觀念?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)。

只吃素食的弊端有很多：一是缺少必要的膽固醇，而適量的膽固醇具有抗癌作用;二是嚴重缺鋅，而鋅是保證機體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏鋅;三是核黃素攝入量不足，會導(dǎo)致維生素缺乏;四是蛋白質(zhì)攝入量不足，這是引起消化道腫瘤的危險因素。

結(jié)語：看完以上的內(nèi)容，相信大家現(xiàn)在對于蔬菜農(nóng)殘的相關(guān)內(nèi)容已經(jīng)有一定的了解，希望對大家能夠有所幫助，大家在平時吃蔬菜的時候一定要將表面的農(nóng)藥清洗干凈，因為長此以往的話對身體危害很大。