蔬菜飲食誤區(qū) 營(yíng)養(yǎng)變殺手

蔬菜品種繁多，營(yíng)養(yǎng)豐富，不少時(shí)尚女性喜歡將蔬菜作為主要的膳食材料。但是，吃蔬菜也有清洗、烹調(diào)、攝入量等方面的講究，如果誤踏飲食誤區(qū)，健康飲食也會(huì)變成健康殺手。

飲食誤區(qū)1：沖洗不當(dāng)

有些從超市里買來(lái)的蔬菜，從外觀上看很干凈，于是有些女性朋友在烹調(diào)前只是略用水沖一下。其實(shí)，一般的蔬菜都有不少殘留的農(nóng)藥，如果不徹底清洗，對(duì)健康有很大危害。

正確做法：將買回的新鮮蔬菜放在清水里浸泡20分鐘左右，讓農(nóng)藥充分溶解在水中，然后用清水反復(fù)沖洗；或在淘米水中浸泡10分鐘后，再反復(fù)用水沖洗干凈。

飲食誤區(qū)2：先切后洗

有些女性習(xí)慣將蔬菜切成小塊后再清洗，這種做法破壞了蔬菜的營(yíng)養(yǎng)。殊不知，蔬菜中許多營(yíng)養(yǎng)素是水溶性的，蔬菜被切細(xì)經(jīng)洗滌后，會(huì)損失大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

正確做法：應(yīng)該先洗、后切蔬菜。

飲食誤區(qū)3：燒煮得太久

蔬菜中的維生素都怕熱、怕煮，維生素c遇熱更容易氧化。據(jù)測(cè)定，蔬菜燒煮的時(shí)間如果過(guò)久，其中的維生素c會(huì)損失60%左右。

正確做法：用大火快炒蔬菜，這樣不僅色美味好，而且菜里的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失得也最少。若在燒菜時(shí)加些醋，還很利于維生素的保存。

飲食誤區(qū)4：吃隔夜菜

有時(shí)為了避免浪費(fèi)，一些女性朋友將吃不完的菜留到隔天吃，殊不知這樣做會(huì)使維生素c、b大量損失，隔夜菜即使放在冰箱內(nèi)也很容易被細(xì)菌污染，引起變質(zhì)，甚至?xí)l(fā)生食物中毒。

正確做法：每次燒的菜量不要太多，最好是現(xiàn)燒現(xiàn)吃，這樣既衛(wèi)生又有營(yíng)養(yǎng)。

飲食誤區(qū)5：丟棄菜的湯汁

做菜粥、菜餃時(shí)，把菜餡汁水?dāng)D掉。這樣做的后果是將菜中70%的維生素及礦物質(zhì)都丟棄了。

正確做法：做餡時(shí)將蔬菜和肉等一起剁碎、攪拌時(shí)最好讓菜汁滲到餡中。

飲食誤區(qū)6：過(guò)多吃生蔬菜

蔬菜經(jīng)過(guò)煮、炒、涮后，或多或少都會(huì)損失其中的維生素c，但寶貝尚還年幼，胃腸功能還較弱，生吃太多的蔬菜往往不容易消化，吃多了會(huì)影響胃腸功能。

正確做法：為了避免胡蘿卜、南瓜、青椒等蔬菜中的維生素c被破壞，烹調(diào)時(shí)最好蘸上面粉油炸一下，就可避免維生素c被過(guò)多地破壞掉，還易被腸道吸收。

飲食誤區(qū)7：冷藏不當(dāng)

多數(shù)蔬菜適宜的保存溫度是3℃-10℃，但黃瓜不能低于10℃，否則會(huì)變軟，并滲出透明的液體，清香味也會(huì)蕩然全無(wú)。

正確做法：黃瓜、西紅柿不要放在冰箱內(nèi)保存。

飲食誤區(qū)8：過(guò)多地吃菠菜

菠菜中富含多種維生素，是很有營(yíng)養(yǎng)的蔬菜，但是由于菠菜中含有大量草酸，女性不宜吃得過(guò)多。

正確做法：應(yīng)該適量吃菠菜。