海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。它具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用。但是很多人把海參買回家了，卻不知道如何吃？下面詳細(xì)給您大家介紹一下，海參怎么吃才最有營養(yǎng)？以及食用海參的注意事項。

生食鮮活海參

城市里高檔酒店流行鮮活海參這道菜。大多數(shù)食客認(rèn)為沒經(jīng)過熱加工的鮮活海參不僅營養(yǎng)豐富，而且“鮮味”奇濃，豈不知這種生吃最容易吃出毛病來。由于海水受到污染，各種有害微生物很容易寄生在海參體內(nèi)，如果生食沒經(jīng)過加熱處理過的鮮活海參，人體就容易受到病菌和病毒的入侵而患病。就算“生食”成為一種時尚，但久而久之人體也是承受不住的。專家認(rèn)為，生食海參有百害而無一利。

各種海參即時食品

海參的即時食品是指海參的熟制品，買來不必經(jīng)過再加工即可直接烹飪食用。

海參熟干絲（條）。這種產(chǎn)品在國內(nèi)剛剛上市，產(chǎn)自國外。這國外海參絲以其價格低廉、食用方便，只需溫水浸泡片刻即可烹飪成各種菜肴，加之無化學(xué)殘留物和添加劑的優(yōu)點(diǎn)而立刻吸引住了老百姓的目光。不妨想一想，為何同樣的東西售價卻不同呢？其實這正應(yīng)了咱中國那句老話“一分價錢一分貨”，就好像東北大米與南方大米之區(qū)別，水域環(huán)境不同，生長的海參的品質(zhì)就必然不同。比來比去還是咱“參中之王”——北方刺參營養(yǎng)價值是最高的。

現(xiàn)在市面上出現(xiàn)了一種真空包裝水發(fā)海參，這種產(chǎn)品在國內(nèi)市場上時而見到，它是將發(fā)制好的熟海參放到PVC塑料真空袋里，具有即食性的特點(diǎn)。消費(fèi)者普遍誤認(rèn)為這就是加工處理好的鮮參，其實則不然，在加工過程中其營養(yǎng)流失相當(dāng)嚴(yán)重。另外由于動物蛋白質(zhì)保鮮難度很大，只靠真空包裝解決不了保鮮問題，只能添加防腐劑。即使這樣其保質(zhì)期也是較短的，因此提醒消費(fèi)者一定要注意。

海參口服液

近幾年國內(nèi)市場上出現(xiàn)了各種各樣的海參口服液，這種產(chǎn)品以其食用方便、吸收充分、口感好等特點(diǎn)而讓消費(fèi)者欣喜，然而從營養(yǎng)科學(xué)和生產(chǎn)工藝的角度分析其明顯而又無法解決的缺陷就是在生產(chǎn)加工過程中引進(jìn)了各種添加劑，如穩(wěn)定劑、調(diào)味劑、防腐劑。這恰與目前眾多消費(fèi)者追求純天然的心態(tài)相悖。

這樣吃海參等于白吃？

盡管海參有營養(yǎng)豐富，但是如果不懂海參的吃法，在營養(yǎng)吸收上也是會大打折扣的，這不，王阿姨吃海參都快半年了，卻第一次聽說自己白吃了，怎么回事呢？

“說出去都被同事笑死了，前幾天去醫(yī)院的時候無意中才知道，原來吃海參是不能蘸醋吃的，我是從去年10月份開始吃海參的，吃到現(xiàn)在也有小半年了，我這么長時間以來可一直都是這么吃的啊，同事說我浪費(fèi)，哎也怪賣海參的，當(dāng)時怎么就沒跟我說呢？”王阿姨就屬于典型的剛接觸海參、卻不懂海參禁忌的一波人群，“就知道藥品有禁忌，誰知道海參也有，真是沒想到。”

那么，為什么海參不能蘸醋呢？

為此，筆者采訪了宮品海參南京直銷中心的相關(guān)負(fù)責(zé)人，原來，酸性環(huán)境會讓膠原蛋白的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化、蛋白質(zhì)分子出現(xiàn)不同程度的凝集和緊縮。除了不能與醋同食，海參還不能與葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同吃，同時食用，不僅會導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固，難以消化吸收，還會出現(xiàn)腹疼、惡心、嘔吐等癥狀。

對于那些每頓飯都“離不開”醋的網(wǎng)友來說，這個信息可以算得上是“及時雨”了。“本來海參就那么貴，跟金子似的，這要是不知道的天天蘸著醋吃，還以為多補(bǔ)呢。”

怎樣吃海參更有營養(yǎng)？

那么，如何吃海參才有營養(yǎng)呢？“要想保留海參的營養(yǎng)，就需要記住一個詞——清淡，”負(fù)責(zé)人從旁邊拿起一本《宮品海參營養(yǎng)圖譜》，向筆者解釋道，“‘紅燒海參’、‘芙蓉海參、等等海參的花樣吃法可以說是不勝枚舉，但是實際上清淡的海參做法才能夠最大程度地保留海參體內(nèi)的營養(yǎng)，這里面整理了五種比較有營養(yǎng)的海參吃法，值得推薦�！�

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