一份雪花牛肉的售價，抵得上幾十盤傳統(tǒng)牛肉的價格，如此天價牛肉，是如何被消費者所接受的？目前的市場又是如何？

記者在餐廳采訪時，消費者王先生點了兩份價格為688元的雪花牛肉。他告訴記者，自己是漢口一家科技公司的總經理，今天在此宴請幾位從外地來的客戶，想著要高檔一點，預算在人均千元左右，于是選擇了在會所請客戶吃雪花牛肉。而在漢口另外一家餐廳，記者看到顧客黃女士一家三口人正在品嘗雪花牛肉。黃女士告訴記者，自己是聽朋友說這個牛肉不錯，于是特地在周末帶著孩子來嘗嘗鮮。

記者了解到，目前，消費高檔雪花牛肉的顧客，大多是以商務宴請為主，還有一些高收入家庭會選擇自己享用。“剛開始，顧客不怎么知道這個牛肉，也因為價格比較高，消費的人并不多，但后來，隨著廣告的跟進，以及客戶的口碑相傳，對雪花牛肉了解的人越來越多，消費群也隨之培養(yǎng)起來。”采訪中，幾位業(yè)內人士都有同樣的體會。

一家餐廳市場部總監(jiān)劉威告訴記者，從今年年初截至10月25日，餐廳共接待了將近4000桌包房服務，其中，價格為688元的3A雪龍眼肉的售賣數量為108份，開業(yè)幾個月后，銷路逐步上升。價格198元每份的普通雪花牛肉賣得最好，售賣數量為7730份。至尊霜降雪花牛肉，價格568元，也賣出了140份，從目前的消費趨勢來看，這幾個月可能會迎來井噴期。

王曉峰也告訴記者，在自己的餐廳，消費者也是從最開始的不了解，到目前的慢慢接受。“目前，可以生吃的售價達988元的牛肉，每天都會賣出五六份，其他價格在200多元每份的雪花牛肉，成為商務宴請的主打產品。餐廳也有高檔海鮮類產品，但目前還是牛肉賣得好。”

對于近一兩年來，雪花牛肉銷量一路看漲的局面，一些業(yè)內人士分析稱，這與現(xiàn)在的國際潮流緊密相關，如今，受環(huán)保理念影響，不提倡吃魚翅；而燕窩也因為各種風波，賣得不好。隨著目前一些海水的污染嚴重，海鮮的品質也受到質疑，所以，有著嚴格飼養(yǎng)標準和檢驗標準的紅肉類產品又重新被寵愛。

不同餐廳價格差距近十倍？業(yè)內：牛肉品質參差不齊

雖然同為雪花牛肉，但記者采訪時發(fā)現(xiàn)，一般的時尚火鍋餐廳，一盤雪花牛肉的價格不過幾十元錢，但在高檔餐廳里，每份售價從兩三百元到上千元不等。雖然名字一樣，但如此大的價格差距，讓不少消費者摸不著頭腦。

“價格的差距，絕對不僅是因為餐廳的用餐環(huán)境和檔次。”采訪中，記者了解到，目前雪花牛肉有著嚴格的等級劃分，通常分為5個等級，級別不一樣，價格差距很大。除了等級因素外，每頭牛不同部位的肉價格也是差別不小。同一頭牛身上，普通雪花牛肉也許能賣到一兩百元一斤，但背部上的西冷、眼肉等，因為雪花紋更密集、口感更好，售價則更高昂。

記者了解到，今年9月，“雪花牛肉分級標準”在國家農業(yè)標準委員會正式立項。9月4日在北京召開的中國牛肉自主品牌說明會上，“標準”再次得到重視。而此前，雪花牛肉多以其分布的密度、形狀和肉質作為等級之分，但是行業(yè)并無明確標準。

除了等級以及部位的區(qū)別外，更重要的是，目前江城市場上，雪花牛肉品質也參差不齊、以次充好現(xiàn)象很嚴重。記者采訪中了解到，江城市場上，售賣“雪花牛肉”的店很多，但記者隨意詢問了幾家餐廳主管，大家?guī)缀醵己茈y對自己售賣的“雪花牛肉”出處、等級、來路說出個來龍去脈。

有業(yè)內人士告訴記者，“雪花牛肉”這個名字本身是根據肉的外形得來，而牛肉雪花的紋路千差萬別，一些普通的牛身體的某一部分也可能產生雪花紋狀的牛肉，所以，有餐廳便將這種普通牛肉也打上雪花牛肉的標簽，賣出高價。“實際上這些所謂的雪花憑肉眼能夠區(qū)分，而且它的口感和營養(yǎng)成分和真的經過嚴格飼養(yǎng)的黑牛的牛肉區(qū)別很大。”

雪花牛肉的營養(yǎng)價值

雪花牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術后、病后調養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。中醫(yī)認為，牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

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