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味精吃多了會怎么樣?過量食用味精的危害有哪些
2013-05-19 20:00:01 來源:健康飲食 】【繁體

當味精攝入過多時,這種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)就會使人體中各種神經(jīng)功能處于抑制狀態(tài),從而出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列癥狀;有人還會出現(xiàn)焦躁、心慌意亂;部分體質(zhì)較敏感的人甚至會覺得骨頭酸痛、肌肉無力。

味精吃多了會怎么樣?過量食用味精的危害有哪些
味精吃多了會怎么樣?過量食用味精的危害有哪些 

過量食用味精的危害

味精,又名“味之素”,學名“谷氨酸鈉”。成品為白色柱狀結(jié)晶體或結(jié)晶性粉末,是目前國內(nèi)外廣泛使用的增鮮調(diào)味品之一。其主要成分為谷氨酸和食鹽。

我們每天吃的食鹽用水沖淡400倍,已感覺不出咸味,普通蔗糖用水沖淡200倍,也感覺不出甜味了,但谷氨酸鈉鹽,用于水稀釋3000倍,仍能感覺到鮮味,因而得名“味精”。谷氨酸鈉(C5H8NO4Na),又叫麩氨酸鈉。谷氨酸是氨基酸的一種,也是蛋白質(zhì)的最后分解產(chǎn)物。

味精的主要成分為谷氨酸鈉,味精除了是調(diào)味的好助手外,它在消化過程中能分解出谷氨酸,后者在腦組織中經(jīng)酶催化,可轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。當味精攝入過多時,這種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)就會使人體中各種神經(jīng)功能處于抑制狀態(tài),從而出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列癥狀;有人還會出現(xiàn)焦躁、心慌意亂;部分體質(zhì)較敏感的人甚至會覺得骨頭酸痛、肌肉無力。另外,過多的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素,妨礙骨骼發(fā)育,對兒童的影響尤為顯著。

當食用味精過多,超過機體的代謝能力時,還會導致血液中谷氨酸含量增高,限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質(zhì)的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合,生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外,導致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營養(yǎng)素。因此,嬰幼兒和正在哺乳期的母親應禁食或少食味精。

另外,日本研究人員認為,長期過量食用味精可能導致視網(wǎng)膜變雹視力下降,甚至失明。

大量谷氨酸令心臟操作減緩,令心臟收縮幅度增加,令冠狀脈管受壓縮。很大量的谷氨酸會令心臟停止活動。

不宜食用味精的人群

味精吃多了,常常會感到口渴,這是因為味精中含有鈉,過多攝入可導致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感,所以,老年人和患有高血壓、腎并水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。

鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營養(yǎng)素。因此,孕婦、嬰幼兒和正在哺乳期的母親應禁食或少食味精。

科學使用味精

味精添加應適量,每道菜添加的味精不應超過0.5克,每人每日攝入量不超過6克。

味精最好在每道菜出鍋時再加入。我國人的做菜時間較長,較長時間的高溫加熱導致味精產(chǎn)生苦澀感;同時由于味精在超過120攝氏度時會焦化,生成致癌物質(zhì)焦化谷氨酸鈉。當菜肴快出鍋時,溫度降至70攝氏度~90攝氏度,恰好是味精溶解的最佳溫度,鮮味也最濃。但是如果菜肴需要勾芡,味精添加應在勾芡之前,所以,勾芡的菜肴最好不要添加味精。

低溫使用味精時應先用溫水化開。因為味精在低溫下不易溶解,所以制作涼拌菜不能直接加入味精,且此時粉狀味精比晶狀味精容易化開和攪拌。和餡也是同樣道理,但是餡料做成包子、餃子后,經(jīng)長時間高溫煎、炸、蒸、煮,也會導致味精變性,所以餡料最好不要加入味精。

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