如何鑒別臘腸中是否添加了過量的硝酸鹽或亞硝酸鹽？專家告訴市民一個竅門：做飯的時候把臘腸直接放在飯的表面蒸熟，臘腸熟后飯被染成醬料一樣的顏色，那么說明它是可以放心食用的，如果飯被染成紅色或鮮紅色，那就有可能是硝酸鹽和亞硝酸鹽過量或在生產(chǎn)過程中添加了色素。

如何挑選優(yōu)質(zhì)臘肉？臘肉的選購小竅門

“秋風(fēng)起，食臘味。”秋天一到，就是臘味的生產(chǎn)售銷旺季了，昨天，市工商局組織抽檢了蓬江區(qū)兩水一凍市場的臘味，并委托廣東省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗站對抽檢的樣品進(jìn)行檢驗。工商部門同時也提醒市民，在購買臘味時要注意看清臘味外包裝是否有QS認(rèn)證，是否在食用期內(nèi)等，而衛(wèi)生監(jiān)督部門則向市民支招，挑臘腸時要學(xué)會看形辨色，以免購買了不宜食用的產(chǎn)品。工商部門提醒：

購買臘味要看包裝

昨天，市工商局執(zhí)法人員與廣東省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗站的工作人員一道，對蓬江區(qū)兩水一凍市場的臘味進(jìn)行了抽檢。兩水一凍市場是市區(qū)比較大的臘味銷售集散地，這里經(jīng)營的大部分都是中山、珠海和廣州產(chǎn)的臘味，其中也有廣東比較著名的皇中皇臘味。從昨天的檢查情況來看，臘味的包裝、衛(wèi)生情況都比較合乎規(guī)范，但具體的指標(biāo)尚未檢出，廣東省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗站稱要把樣品封存后拿回去檢測，結(jié)果暫時未能公布。

工商執(zhí)法人員稱，執(zhí)法人員檢查臘味時，會比較注重其外包裝以及生產(chǎn)日期，因此建議市民在購買臘味時，不妨依樣進(jìn)行：首先要看外包裝上是否有食品質(zhì)量安全標(biāo)志的QS認(rèn)證，然后再看生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期等。如果以上皆無問題，還要了解店方的進(jìn)貨渠道，包裝上有無生產(chǎn)地址及生產(chǎn)企業(yè)等，因為有的食品雖然生產(chǎn)日期沒有問題，外包裝上也印有QS認(rèn)證，但如果沒有標(biāo)示明確的生產(chǎn)企業(yè)和地址，那極有可能是“山寨產(chǎn)品”，因此絲毫不能大意。

衛(wèi)生監(jiān)督所支招：

挑選臘腸要看形辨色

具有多年衛(wèi)生監(jiān)督經(jīng)驗的市衛(wèi)生監(jiān)督所所長助理蔣耀琪提醒市民，除了看包裝外，在挑選臘腸時還應(yīng)仔細(xì)觀察臘腸的形狀和顏色，以免購買了不衛(wèi)生的產(chǎn)品。從形狀來看，新鮮衛(wèi)生的臘腸是肥瘦分明的，而且有顆粒感，白的是肥肉，暗紅色的是瘦肉，可以說紅白分明。那些看上去像肉漿一樣不清晰的，極有可能是在生產(chǎn)中添加了蛋白粉進(jìn)去，千萬不要購買。

蔣耀琪提醒市民，生產(chǎn)時間過長的臘腸是會變色的，如白色的肥肉會變成淡黃色或黃色�？瓷先ミ^于鮮紅的臘腸也是不安全的，極有可能在生產(chǎn)時添加了過量的硝酸鹽或亞硝酸鹽，食用后會影響人體的健康。硝酸鹽和亞硝酸鹽是一種食品添加劑，主要用于腌制肉食類，添加后可以抑制肉毒芽孢桿菌，并使制品呈現(xiàn)鮮紅色，硝酸鹽和亞硝酸鹽進(jìn)入人體后，能和蛋白質(zhì)新陳代謝產(chǎn)生的胺基形成亞硝胺，具有強烈的致癌作用，不宜食用。

如何鑒別臘腸中是否添加了過量的硝酸鹽或亞硝酸鹽?蔣耀琪告訴市民一個竅門：做飯的時候把臘腸直接放在飯的表面蒸熟，臘腸熟后飯被染成醬料一樣的顏色，那么說明它是可以放心食用的，如果飯被染成紅色或鮮紅色，那就有可能是硝酸鹽和亞硝酸鹽過量或在生產(chǎn)過程中添加了色素。

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