魷魚(yú)，也稱(chēng)柔魚(yú)、槍烏賊，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是名貴的海產(chǎn)品。它和墨魚(yú)、章魚(yú)等軟體腕足類(lèi)海產(chǎn)品在營(yíng)養(yǎng)功用方面基本相同，都是富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。魷魚(yú)花刀怎么切
切魷魚(yú)是比較講究的，要在魷魚(yú)上面劃道道，魷魚(yú)才好炒，爽口。切魷魚(yú)是要斜著切的，也就是說(shuō)刀的方向和案板要呈一定角度的傾斜，這樣當(dāng)魷魚(yú)卷起來(lái)的時(shí)候那些“鱗片”才會(huì)顯得突出、好看。
麥穗花刀
它的切法就比較困難了，必須控制力量，以小于45度的角度先切入魷魚(yú)片十分之九的地方，切完這個(gè)方向后，在以90度的角度切另一個(gè)方向的魷魚(yú)片。成品出來(lái)后，魷魚(yú)卷上呈現(xiàn)如麥穗般的花樣，故名麥穗花刀。
荔枝花刀
它的切法是先以90度的角度直切魷魚(yú)片十分之九的地方，切完這個(gè)方向后，轉(zhuǎn)一個(gè)方向，同樣以90度的角度直切，成品出來(lái)后，魷魚(yú)卷上一粒粒的花樣都好象荔枝一樣，故名荔枝花刀。
魷魚(yú)的選購(gòu)
優(yōu)質(zhì)魷魚(yú)體形完整堅(jiān)實(shí)，呈粉紅色，有光澤，體表面略現(xiàn)白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；劣質(zhì)魷魚(yú)體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無(wú)光澤，表面白霜過(guò)厚，背部呈黑紅色或霉紅色。目前市場(chǎng)看到的魷魚(yú)有兩種：一種是軀干部較肥大的魷魚(yú)，它的別稱(chēng)叫“槍烏賊”，一種是軀干部細(xì)長(zhǎng)的魷魚(yú)，它的別稱(chēng)是“柔魚(yú)”，小的柔魚(yú)俗名叫“小管仔”。
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