蛋類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是居民日常生活中必不可少的食品。但不少人對(duì)食蛋存在誤區(qū)，近年?duì)I養(yǎng)學(xué)家經(jīng)研究又提出了一些科學(xué)食蛋的新觀點(diǎn)，對(duì)居民正確食蛋有一定指導(dǎo)作用。
新鮮雞蛋如何保存？雞蛋不可橫放保存
雞蛋不可橫放保存
新鮮雞蛋的蛋白濃稠，能有效地將蛋黃固定在蛋白中央。存放久了，尤其是外界溫度較高時(shí)，蛋白黏液在蛋白酶的作用下會(huì)慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。這時(shí)如把雞蛋橫放，由于蛋黃比重比蛋白小，蛋黃就會(huì)上浮，靠近蛋殼，變成粘殼蛋。所以雞蛋不宜橫放保存。
雞蛋能夠?yàn)槿梭w提供大量的蛋白質(zhì)，我們也會(huì)經(jīng)常食用雞蛋或者與雞蛋有關(guān)的食物，每個(gè)家庭都會(huì)儲(chǔ)備一些雞蛋，據(jù)說(shuō)雞蛋也會(huì)呼吸，尖的一端有個(gè)小氣泡是用來(lái)交換空氣的，由此雞蛋放置在空氣中很容易被細(xì)菌感染變質(zhì)，特別是在炎熱的夏天，如果你想讓雞蛋新鮮、保存的時(shí)間長(zhǎng)久，那么就要掌握一些雞蛋的保存技巧。
保存雞蛋小竅門(mén)：
雞蛋一定要放在冰箱里儲(chǔ)存
1、買(mǎi)回來(lái)的雞蛋一定要放在冰箱里儲(chǔ)存。
放的時(shí)候要大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利于保證蛋品質(zhì)量。
2、雞蛋忌與揮發(fā)性物質(zhì)同裝運(yùn)。
因此類(lèi)物質(zhì)如蔥、姜、辣椒等的強(qiáng)烈氣味會(huì)通過(guò)蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質(zhì)。
3、從冰箱中取出的鮮蛋要盡快食用，不可再久置或再次冷藏。
因雞蛋取出后在室溫下會(huì)“發(fā)汗”，小水滴中的細(xì)菌和微生物會(huì)很快透過(guò)蛋殼深入蛋液內(nèi)層，所以雞蛋已不能保質(zhì)，要馬上食用。
4、雞蛋存放前不可用水沖洗。
有些雞蛋的外殼很臟，人們喜歡清洗后再存放，以免污染其他食品。但清洗會(huì)破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使細(xì)菌和微生物暢通進(jìn)入蛋內(nèi)，加速雞蛋變質(zhì)。可以用保鮮袋或膜包起來(lái)再放，就不會(huì)造成污染了。
5、有獨(dú)立的存放空間。
在沒(méi)有條件冷藏雞蛋的時(shí)候，要盡量用干凈的紙或布做成雞蛋形狀的空穴，使每個(gè)雞蛋有獨(dú)立的存放空間，并且避免直接暴露在空氣里。這樣可以減少細(xì)菌和微生物侵入的機(jī)會(huì)，能夠延長(zhǎng)雞蛋的保存時(shí)間。
6、用鹽水存放。
用鹽水存放，將水放入容器中，倒入適量的食用鹽，放入雞蛋，這樣可以是雞蛋蛋殼和空氣隔離，在含有鹽的水中幾乎不含細(xì)菌，使雞蛋不易被細(xì)菌感染，保存保鮮更久，將雞蛋埋入鹽中亦可。
7、將雞蛋放入米中。
將雞蛋放入米中，這些粉末或多或少的會(huì)進(jìn)入雞蛋殼的空隙中，從而堵塞了細(xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)部通道；大米會(huì)給雞蛋提供一個(gè)相對(duì)于空氣更為干燥的環(huán)境，細(xì)菌在這樣的條件小更難生存，這樣雞蛋就不再那么容易變質(zhì)了。
8、雞蛋放入油中或在蛋殼表面抹上一層食用油。
雞蛋放入油中或在蛋殼表面抹上一層食用油，防止雞蛋變質(zhì)也是有效，抹上油可放入冰箱或者放入密封保存的袋中緊包住雞蛋，如超市雞蛋零食的密封保存那樣。
9、用石灰水浸泡后再晾干。
用石灰水浸泡后再晾干，究其原理也是用碳酸改填堵雞蛋殼上的孔，而這種方法適用于保存大量的雞蛋。
雞蛋食用禁忌
小心沙門(mén)桿菌 烹煮前要清洗
雞在產(chǎn)蛋時(shí)會(huì)隨著雞的排泄物共同產(chǎn)出，理論上業(yè)者在出售前就會(huì)清洗過(guò)，但總會(huì)有漏網(wǎng)之魚(yú)，避免雞蛋上附著沙門(mén)桿菌，建議買(mǎi)回家的蛋還是要清洗，不過(guò)，可不能一買(mǎi)回家就立刻洗完就放冰箱，這樣大錯(cuò)特錯(cuò)。因?yàn)榍逑床坏珶o(wú)法消滅沙門(mén)桿菌，還可能因?yàn)槌睗瘢沟玫皻け砻娴牟【鷿B入雞蛋里，愈洗愈糟糕。
圓端朝上 尖端潮下較能保鮮
正確做法是，買(mǎi)回家的雞蛋可先用干布輕擦掉表面的粉塵，再放入冰箱冷藏，放進(jìn)冰箱時(shí)，應(yīng)以直立排列，將圓的一端朝上、尖的朝下擺放，可避免氣室中的空氣影響新鮮度。烹煮之前，務(wù)必用清水沖洗、手指在蛋殼上搓揉一會(huì)兒，然后立刻打蛋入菜，如此可避免敲開(kāi)蛋殼時(shí)，表面的臟污接觸到蛋白蛋黃。
生蛋潤(rùn)喉強(qiáng)身？長(zhǎng)期吃恐掉發(fā)
此外，許多人喜歡吃生蛋，認(rèn)為生蛋不只潤(rùn)喉，還能強(qiáng)身健體，并不建議，因?yàn)樯鞍讜?huì)抑制生物素吸收，曾有人長(zhǎng)期吃生蛋導(dǎo)致嚴(yán)重掉發(fā)，另外，而頑強(qiáng)的沙門(mén)桿菌需要靠烹煮才能消滅，腸胃脆弱者容易腹瀉，加上現(xiàn)在外食族多，無(wú)法把關(guān)所吃的蛋品來(lái)源，強(qiáng)烈建議一定要煮熟再吃。
蒸蛋也是不錯(cuò)的烹煮方式，能吃到滿滿的卵磷脂和蛋白質(zhì)。
吃蛋吃「原態(tài)」最健康 皮蛋、鐵蛋少碰
而蛋的種類(lèi)相當(dāng)多，除了雞蛋外，皮蛋、鐵蛋也很受民眾歡迎，不過(guò)，這兩種蛋的含納量偏高、人工添加物也多，偶爾滿足口腹之欲是無(wú)妨，但要攝取到一顆蛋完整的營(yíng)養(yǎng)素，盡量還是保留它的原態(tài)，水煮蛋就是一種很不錯(cuò)的方式，當(dāng)然，一般的蒸、煮、炒的烹調(diào)方式，并不會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收，倒是類(lèi)似佛跳墻里的「炸」蛋方式就要小心，因?yàn)檫^(guò)度高溫會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)流失，反而無(wú)法攝取到養(yǎng)分。
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