金蒜生炒排骨是將大蒜粒先炒成金黃后再加入事先炸好的排骨以及面包屑，這種做法也可以叫做“避風(fēng)塘炒排骨”，屬于避風(fēng)塘菜系。“避風(fēng)塘菜系”源自香港避風(fēng)塘地區(qū)的一種烹飪方法，以避風(fēng)塘炒蟹最為出名，而后衍生出避風(fēng)塘茄子、避風(fēng)塘炒蝦等等，從而形成避風(fēng)塘菜系，至于現(xiàn)在很多城市出現(xiàn)的避風(fēng)塘茶樓，那是另外一回事。
金蒜生炒排骨的原料：
排骨500克、蔥15克、姜10克、大蒜150克、面包糠3湯匙（45ml）、干辣椒5克、白酒1茶匙（5ml）、醬油1湯匙（15ml）、鹽適量、白糖1茶匙（5ml）淀粉適量、油適量。
金蒜生炒排骨的做法：
1、排骨洗凈后瀝干水分，用姜片、蔥段、大蒜汁（50克大蒜壓成蒜蓉以后用紗布擠出蒜汁）生抽、白酒和適量鹽腌制1小時，腌制時間長些的話會更入味。用大蒜汁腌制會使排骨具有濃郁的蒜香味，直接用蒜泥腌制也可以，但在后面炸排骨一步中需將排骨上的蒜泥擦干凈，不然炸制的時候容易將蒜蓉炸糊影響口感，所以還是一開始不怕麻煩將蒜蓉汁擠出來腌制排骨好些。
2、腌制好的排骨摘去姜片和蔥段不要，放入淀粉中使排骨沾滿淀粉。
3、輕拍沾滿淀粉的排骨，使多余的淀粉掉落，依次將所有排骨沾上淀粉。
4、鍋中放入足夠多的油，燒至6成熱時（放入一根筷子，會有泡）放入排骨炸成金黃色。要注意火候，炸時間太長排骨會變干。
5、炸好的排骨用廚房紙吸出多余油分，炸好的排骨味道已經(jīng)很好啦，直接吃沒有問題，不過這道金蒜生炒排骨還沒有做好。
6、剩下的大蒜去皮后切成蒜末，不要用壓蒜器之類壓成蒜泥，口感不好。
7、切好的大蒜末用清水將蒜末表面粘液沖洗干凈后晾干，如果不沖洗大蒜末在炒的時候容易黏在一起。
8、鍋燒熱，放入適量油，放入大蒜末和干辣椒用小火將大蒜末炒成金黃色。
9、放入排骨一起炒。
10、放入面包糠一起炒勻，小火將面包糠炒成金黃色，再加入糖、適量鹽調(diào)味，喜歡雞精的可以放入少量雞精。
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