菠菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 激活大腦功能增強(qiáng)青春活力

菠菜，是一種很家常的綠色蔬菜，尤其是在寒冷的嚴(yán)冬，綠油油的菠菜給蕭瑟的冬季增添了一份色彩，增添了一份健康。菠菜，原名菠薐，又名波斯菜、赤根菜，起源于亞洲的西南部波斯，唐代初傳入我國(guó)。按照其播種季節(jié)可分為春波菜、夏菠菜、秋菠菜和冬菠菜。根據(jù)生長(zhǎng)環(huán)境又可分為水菠菜和旱菠菜，水菠菜的根比較長(zhǎng)，顏色淺紅；旱菠菜的根比較短，顏色較深。下面跟隨360常識(shí)網(wǎng)了解一下吧！

菠菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

植物粗纖維

菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用，利于排便，且能促進(jìn)胰腺分泌，幫助消化。對(duì)于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用；

胡蘿卜素

菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，能維護(hù)正常視力和上皮細(xì)胞的健康，增加預(yù)防傳染病的能力，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育；

類(lèi)胡蘿卜素物質(zhì)

菠菜保護(hù)視力主要是緣于其所含的一種類(lèi)胡蘿卜素物質(zhì)，這種物質(zhì)可以防止太陽(yáng)光所引起的視網(wǎng)膜損害。每周吃2～4次菠菜，可降低視網(wǎng)膜退化的危險(xiǎn)。菠菜中的蛋白質(zhì)、核黃素及鐵、磷等無(wú)機(jī)鹽含量也較許多蔬菜高，這些成分對(duì)眼睛都有保健作用。

鈣質(zhì)

菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；其所含鐵質(zhì)，對(duì)缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用；

微量元素

菠菜中所含微量元素物質(zhì)，能促進(jìn)人體新陳代謝，增進(jìn)身體健康。大量食用菠菜，可降低中風(fēng)的危險(xiǎn)；

類(lèi)胰島素物質(zhì)

菠菜葉中含有一種類(lèi)胰島素樣物質(zhì)，其作用與哺乳動(dòng)物體內(nèi)的胰島素非常相似，故糖尿病患者(尤其是2型糖尿病患者)不妨經(jīng)常吃些菠菜以使體內(nèi)血糖保持穩(wěn)定。

抗氧化劑

菠菜中含有大量的抗氧化劑，具有抗衰老、促進(jìn)細(xì)胞增殖作用，既能激活大腦功能又可增強(qiáng)青春活力。菠菜對(duì)防止大腦老化有一定作用，實(shí)驗(yàn)觀察證明，多食菠菜有助于減少老年人常見(jiàn)的記憶力減退現(xiàn)象。

蛋白質(zhì)

菠菜的蛋白質(zhì)量高于其他蔬菜，且含有相當(dāng)多的葉綠素，尤其含維生素K在葉菜類(lèi)中最高(多含于根部)，能用于鼻出血、腸出血的輔助治療。菠菜補(bǔ)血之理與其所含豐富的類(lèi)胡蘿卜素、抗壞血酸有關(guān)，兩者對(duì)身體健康和補(bǔ)血都有重要作用。

葉酸

菠菜含有一種十分重要的維生素——葉酸，孕婦多吃菠菜有利于胎兒大腦神經(jīng)的發(fā)育，防止畸胎。

鐵

菠菜含有豐富的鐵對(duì)缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤(rùn)，光彩照人，因此被推崇為養(yǎng)顏佳品。

維生素B族

豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發(fā)生。另外菠菜中還含有大量的維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進(jìn)細(xì)胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強(qiáng)青春活力，有助于防止大腦的老化，防止老年癡呆癥。

維生素C

菠菜中維生素兒維生素C的含量高干一般蔬菜，常吃可維持眼睛的正常視力，防止夜盲癥。

酶

菠菜所含的酶對(duì)胃和胰腺的分泌功能起良好作用，宜干高血壓、糖尿病患看（菠菜根尤適于糖尿病患看）。

鎂

菠菜中含有鎂，如果每日攝入的鎂少于280毫克，人就會(huì)感到疲乏。鎂在人體內(nèi)的作用是將肌肉中的碳水化合物轉(zhuǎn)化為可利用的能量，所以吃些菠菜具有很好的緩解疲勞的作用，是春季不可多得的防困蔬菜。

維生素K

菠菜富含多種維生素，更是維生素K的最佳補(bǔ)充來(lái)源之一，維生素K是骨骼強(qiáng)健營(yíng)養(yǎng)素，不過(guò)幾乎沒(méi)人提起，得不到應(yīng)有的重視。我們都在談?wù)撯}質(zhì)、鎂和維生素D，這些當(dāng)然很重要，不過(guò)較不為人所知的維生素K對(duì)于造骨具有關(guān)鍵性作用，能啟動(dòng)骨鈣素(Osteocalcin)，把鈣分子留在骨頭里。

吃菠菜能補(bǔ)鐵嗎？

老百姓經(jīng)常會(huì)說(shuō)多吃菠菜有助于補(bǔ)鐵，這是有一定的誤區(qū)的。菠菜中鐵的含量不高，每100克中僅為2.9毫克，并且屬于非血紅素鐵，生物利用率低，因此要想補(bǔ)鐵還是應(yīng)該選擇豬肝、動(dòng)物全血、瘦肉等動(dòng)物性食物。所謂“菠菜補(bǔ)血”的說(shuō)法，主要還是在于菠菜含有豐富的維生素C和葉酸。

菠菜能和豆腐一起吃嗎？

菠菜雖好，也有自己的缺點(diǎn)，如菠菜中的草酸含量較高。草酸含量較高使得口感比較澀，也會(huì)影響鈣鐵等礦物質(zhì)的吸收。所以有人提出菠菜不能和豆腐等一起吃。其實(shí)只要先把菠菜在沸水中焯一下，大多數(shù)草酸就可以去掉，再和豆腐等一起烹調(diào)，這樣既可以享受到菠菜的美味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)提高。

菠菜的吃法很多，無(wú)論是作為主角還是配角，無(wú)論是涼拌，清炒，煮粥，做湯，皆是一道美味。請(qǐng)記住，最好先開(kāi)水焯一下喲。

涼拌清炒：涼拌菠菜花生，涼拌菠菜粉絲、蒜炒菠菜、淮山藥枸杞菠菜等。

煮粥做湯：如菠菜豬肝粥、菠菜鴨血粉絲湯、菠菜丸子湯、菠菜蛋花湯。

蔬菜餅/面：如雞蛋奶酪菠菜餅、菠菜面條等。