甜酒釀的營養(yǎng)價值

說起甜酒釀對于生活在北方的人可能并不清楚它是什么。其實甜酒釀是中國江南地區(qū)的一種特色小吃。它主要是把煮好的糯米加入一種酒酵，然后慢慢發(fā)酵而成的一種特色當(dāng)?shù)匦〕?。由于其本身不屬于酒類，但在吃的時候卻又有著酒的香味，因此倍受人們喜愛，也因此變成了一種當(dāng)?shù)氐奶厣〕?，若你去江南地區(qū)旅游就一定有機(jī)會嘗嘗這個甜酒釀。

甜酒釀看似做法簡單，實際上是極為講究的。每一步都是需要及精細(xì)的工藝才能做出如此的美味。而甜酒釀的營養(yǎng)也是很多的。對于人的身體來說好處是不少的。那么甜酒釀都有什么功效和營養(yǎng)呢，今天和大家說一下。

功效及營養(yǎng)價值

醪糟(甜酒釀)的營養(yǎng)。醪糟，俗名米酒、伏汁酒、糯米酒、江米酒、甜米酒、甜酒釀、酒釀兒等，是具有代表性的中國傳統(tǒng)食品之一。醪糟以大米為主要原料，經(jīng)蒸煮、加曲、糖化、 發(fā)酵而成，香甜可口，營養(yǎng)豐富。醪糟與黃酒有許多不同之處。

最明顯的區(qū)別是，甜酒藥中的根黴、毛黴等對原料中淀粉質(zhì)的糖化深度，要比黃酒藥中的根黴、毛黴等對原料中淀粉質(zhì)的糖化深度深得多。

中國江南各地自立夏起，人們都有吃醪糟的習(xí)慣，認(rèn)為它很有營養(yǎng)。醪糟是一種純天然的傳統(tǒng)發(fā)酵飲品，多以糯米為原料拌入酒麴發(fā)酵而成，與東南亞和非洲的一些傳統(tǒng)發(fā)酵食品具有異曲同工之妙。作為中華民族的特有食品，醪糟因酒精濃度低、香甜可口、營養(yǎng)豐富而廣泛流傳，深受我國人民喜愛。

經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)檢測，它所含的氨基酸種類多達(dá)16種，其中人體必需氨基酸種類很全，它還含有多種維生素、糖類、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、酞、無機(jī)鹽等成分，易為人體消化吸收，營養(yǎng)價值極高。

醪糟營養(yǎng)豐富，含有豐富的糖、酞、氨基酸、微量元素及維生素C、A、D、E、K等，適量食用有助於提高免疫力，促進(jìn)新陳代謝，并有補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活血、健身強(qiáng)心、延年益壽之功效，歷來被人們當(dāng)作一種滋補(bǔ)食品，深受人們喜愛。采用現(xiàn)代分析手段對醪糟的有效成分進(jìn)行定性定量分析後，利用豐富的微生物資源進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)，是一條前景廣闊的工業(yè)化發(fā)展道路(日本的納豆激酶開發(fā)就是其中成功的范例之一)。

研究表明：醪糟中含有豐富的人體必需氨基酸和呈香物。醪糟中氨基酸的含量醪糟在醫(yī)藥方面的用途很廣，在我國中醫(yī)藥領(lǐng)域，常用醪糟來浸泡、炒煮、蒸炙各種中藥材，藉以提高藥效。因此，醪糟是調(diào)制各種中成藥的重要輔料。常喝醪糟不僅對健康人有益，而且對一些慢性病有輔助治療功能。

常喝醪糟可以促進(jìn)胃液分泌，增加食欲，幫助消化;患有高血脂、動脈粥樣硬化的人，常喝醪糟可加快血液回圈，提高高密度脂蛋白的含量，減少脂類在血管內(nèi)的沉積;慢性關(guān)節(jié)炎病人常喝醪糟有活血通絡(luò)的作用;產(chǎn)婦乳汁分 泌不足時，喝醪糟可以促進(jìn)乳汁分泌，增加奶量。大病初愈，身體虛弱、貧血、大手術(shù)恢復(fù)期的病人，常喝點醪糟可起輔助治療作用。

通過以上的介紹大家可以清楚的了解到，甜酒釀不僅味道美味是一種獨(dú)特的小吃，而且營養(yǎng)豐富，在醫(yī)學(xué)方面還有這很多用途?？梢哉f甜酒釀就是一個寶貝。所以多喝甜酒釀對身體非常好的。