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胡椒有什么營養(yǎng)價值?黑白胡椒有什么區(qū)別?

2016-03-30 19:26:54  來源:360常識網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語:我們都知道胡椒分為黑胡椒和白胡椒,這兩者除了顏色以外還有哪些區(qū)別呢?胡椒是調(diào)味料的一種,并且這種調(diào)味料還有一些你所不知道的作用功效。

胡椒有什么營養(yǎng)價值?黑白胡椒有什么區(qū)別?

胡椒有什么營養(yǎng)價值?黑白胡椒有什么區(qū)別?

今天,為大家來介紹一下黑白胡椒的區(qū)別和營養(yǎng)價值都是怎樣的吧。

胡椒的營養(yǎng)價值

防止乳腺癌。胡椒子中含有一種名為“胡椒堿”的化學(xué)物質(zhì),該物質(zhì)具有防止乳腺癌的功效。胡椒與姜黃(咖喱粉)搭配,其抗癌功效會更強。

亮白清潔肌膚。胡椒可以刺激血液循環(huán),去除皮膚死亡細胞,使皮膚表層獲得更多的氧氣和營養(yǎng)物。配方:1杯食糖、半杯無味按摩油、6滴橙味精油、一小撮胡椒粉,攪勻即可。洗浴時擦在濕潤的皮膚上,擦揉后洗凈。

治鼻塞防感冒。胡椒是一種天然的解充血藥,胡椒中的化學(xué)物質(zhì)可刺激鼻粘膜細胞產(chǎn)生稀釋黏液,從而打通鼻子,緩解感冒癥狀。雞湯撒上胡椒粉,是通鼻的完美食物搭檔。

助消化。胡椒的主要成分是胡椒堿,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油膩,助消化。

治感冒。胡椒性溫?zé)?,對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用,并治療風(fēng)寒感冒。

那么,黑白胡椒有哪些區(qū)別呢?

黑白胡椒的區(qū)別

加工上的區(qū)別:胡椒的果實在沒有完全成熟 時,其表皮是綠色的,此時把果實摘下來,放入沸水中浸泡5~8分鐘,然后再放太陽下曬干或用火焙干,在這個過程中,胡椒果實會慢慢收縮并變成黑色,這就是 黑胡椒了。黑胡椒磨成粉通常是粗磨,就成了黑胡椒粉。等到胡椒果實完全成熟,變成鮮紅色時,將胡椒果實摘下來除去果皮,再將留下的種籽曬干即成白胡椒。白 胡椒磨成粉就是白胡椒粉,一般是磨成細粉。事實上,除了白胡椒和黑胡椒外,還有綠胡椒和紅胡椒,在這里就不多說了,也只是加工的方法不同。

味 道和使用方法上的區(qū)別:黑胡椒的味道比白胡椒要濃烈許多,且香中帶辣。但黑胡椒不宜煮的太久,因為黑胡椒中的揮發(fā)性物質(zhì)較多,如果煮太久其香味和辣味都會 揮發(fā)掉。黑胡椒還有一個特點,就是溫度越高味道越濃郁,因此最適合用來制作鐵板類的菜肴,也適合燉肉、烹制野味和制作火鍋。白胡椒比黑胡椒味道上更加柔 和、清香,且香味比較穩(wěn)定,不易散失,是烹煮魚,紅燒菜肴的理想調(diào)味料。

在烹飪時可以根據(jù)需要來選擇黑白胡椒。

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