自制高湯安全健康又美味 家常高湯的熬制方法

是不是擔(dān)心外面賣的火鍋湯底使用了調(diào)味粉？那就在家自己煮高湯吧，一湯多用，可當(dāng)火鍋的高湯鍋底、用來煮粥、湯面、蒸蛋，還可用高湯取代清水來炒面或炒菜，把全部的湯底都喝光光也安心！下面跟隨360常識網(wǎng)一起來了解一下吧。

很多家庭都會燉湯，雞湯、羊肉湯、魚湯等。很多人都會認(rèn)為湯比肉更有營養(yǎng)，可是這是一個誤解，其實肉湯的營養(yǎng)絕大多數(shù)還在肉里，連吃帶喝是最好選擇。

因為除了水，湯的營養(yǎng)全部來自原料，原料中有水溶性的營養(yǎng)素和非水溶性營養(yǎng)素之分。如水溶性維生素(維生素食品)C、礦物質(zhì)會部分進入湯內(nèi)，而非水溶性的蛋白質(zhì)90%-93%以上仍然留在肉里，湯里的含量不足總數(shù)的10%。

燉湯不宜過長時間，否則容易引起蛋白變質(zhì)，燉料選擇有機肉和蔬菜為上佳。

另外，肉湯也不宜過量飲用。因為肉中含有大量脂肪，在燉制過程中脂肪會溶解在熱湯中，多喝湯容易增加血脂，對心腦血管健康不利。血脂偏高者如果要補充蛋白質(zhì)，可以用豆腐菜湯取代肉湯。同時，肉湯中嘌呤含量高，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者均應(yīng)慎食。

燉肉湯選料原則:

白肉好于紅肉，個小好于個大，蝦屬白肉>魚白肉>雞白肉>羊紅肉>豬紅肉>牛紅肉。

肉湯常用原料功效:

1.從中醫(yī)養(yǎng)生角度，豬肉補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥，豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。

2.牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。

3.羊肉溫補脾胃，用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥;溫補肝腎，用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥;補血溫經(jīng)，用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。

家常高湯的熬制方法

食材:筒骨1000克、老母雞半只、鴨半只、蔥2根、姜2塊。

做法:

1.把筒骨，母雞和鴨洗干凈，剁成小塊。

2.把這些肉放入開水鍋中，煮出血水，撈出，沖洗干凈。

3.蔥切段，姜切片。

4.起鍋倒入筒骨，雞肉和鴨肉，加入適量的清水。

5.放入蔥段和姜片，大火燒開，大火煮1個小時，小火熬制2個小時。

6.把熬好的湯過濾一下，分好，放涼，放入冰箱中即可。

五種素高湯

高湯是烹飪中常用的一種輔助原料，經(jīng)過長時間熬煮，其湯水留下，用于烹制其他菜肴時，在烹調(diào)過程中代替水，加入到菜肴或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃郁。本資料介紹了十種素高湯的做法，供參考。

素高湯一

材料:黃豆牙、胡蘿卜、芹菜、香菇蒂。

做法:先將胡蘿卜去皮洗凈切塊，芹菜洗凈切小段，香菇蒂洗凈泡軟備用。然后在鍋中倒入全部材料加水煮開，改小火繼續(xù)煮(鍋蓋要留縫隙)，至味道濃厚關(guān)火，待涼過濾，留下湯汁即可(別留錯了呦)。

素高湯二

材料:冬菇蒂。

做法:冬菇蒂洗凈倒入鍋中，加水大火煮開后改小火煮1小時，待涼過濾，留下湯汁即可(加入適量蠶豆味道更淳厚)。

素高湯三

材料:黃豆牙、甘蔗、大豆色拉油。

做法:鍋內(nèi)倒入適量大豆色拉油燒熱，倒入黃豆牙大火快炒數(shù)分鐘后加入水和甘蔗(甘蔗要事先拍碎)，煮好去渣留汁即可。如加入適量紅棗或香菇頭湯味更佳。

素高湯四

材料:大豆芽菜1.5斤，紅棗(去核) 10粒，芹菜 (切段)2兩，冬菇 2兩，胡蘿卜(切件)1小段，清水 12杯，姜2片，鹽/水適量。

做法:

1.大豆芽菜摘去根部，洗凈瀝干，在鍋里烘透待用。

2.浸軟冬菇蒂。略剪去較硬部分，洗凈，瀝干水分，待用。

3.燒熱約1又1/2湯匙油，爆香姜片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述個項配料，煮滾，改用文火熬成濃湯，隔去"湯渣"，即成一品素上湯。

素高湯五

材料: 黃豆芽2斤、胡蘿卜2個、芹菜2棵(如果不喜歡芹菜的味道，也可以用1棵白蘿卜)香菇蒂2兩。

做法:

1.胡蘿卜洗凈、去皮、切成塊，白蘿卜同樣;香菇蒂洗凈，泡軟備用。

2.在鍋中倒入全部材料加2斤水煮開，然后改用小火繼續(xù)煮4~5小時。

3.待涼透后濾出，留下湯汁就可以了。