吃野菜要注意哪些事項(xiàng)？
吃野菜要注意哪些事項(xiàng)？
吃野菜要注意哪些事項(xiàng)？
食用野菜先知“性”
吃野菜既可熱炒，又可用來(lái)涼拌（經(jīng)沸水焯后），比較常見(jiàn)的野菜有苦菜、蒲公英、薺菜、蕨菜、香椿、馬齒莧等。據(jù)專(zhuān)家說(shuō)，多數(shù)野菜是性涼致寒，對(duì)“降火”和提高免疫力有一定幫助，如薺菜具有健胃和脾、明目止血、利尿解毒功效，民間有“薺菜當(dāng)靈丹”的說(shuō)法；馬蘭菜清熱解毒，止血利尿，對(duì)牙齦出血、肝炎、小兒高熱、驚風(fēng)等有一定的療效；苜蓿是止血、定喘的良藥；馬齒莧消炎、清涼、解毒，有預(yù)防痢疾的作用，并對(duì)胃及十二指腸潰瘍、口腔潰瘍等病癥有療效。
但是，專(zhuān)家也強(qiáng)調(diào)道，野菜多吃會(huì)造成脾寒胃虛等癥。如小薊、魚(yú)腥菜等少數(shù)野菜有微毒，多吃會(huì)有害，特別是有些野菜如蕨類(lèi)等還含有過(guò)敏物質(zhì)，多吃會(huì)引起頭暈。因此野菜不能偏食貪多，最好先了解各種野菜的性味及藥品使用價(jià)值，注意選擇。專(zhuān)家舉例道：蒲公英主要成分為蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果膠、菊糖、膽堿等，可防治肺、胃及多種腫瘤。但蒲公英是不宜熟吃的野菜，最佳吃法是洗凈蘸醬生吃。還有一些苦味的野菜，味苦性涼，有解毒祛火的作用，生吃苦中有甜，爽口醒腦，但過(guò)量食用可損傷脾胃。
山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒，如果不經(jīng)浸泡，食用后易出現(xiàn)周身不適。這類(lèi)野菜在煮食前，務(wù)必要在清水里浸泡兩小時(shí)以上，進(jìn)行解毒處理。另外，野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營(yíng)養(yǎng)成分大大減少，味道很差。
