吃干鍋需要注意什么？
2016-07-14 10:01:08 來源：360常識(shí)網(wǎng)
熱度： ℃
導(dǎo)語(yǔ)：實(shí)驗(yàn)證明，雞蛋蛋白超過42℃就開始變性，其他食物蛋白質(zhì)變性的溫度大約在121℃左右，燒半小時(shí)就可能變性。油脂經(jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間的加熱，其中的不飽和脂肪會(huì)變成飽和脂肪。
吃干鍋需要注意什么？
吃干鍋需要注意什么？
天氣寒冷，干鍋很受大眾青睞。聽著“嗞嗞”聲響，看著油光紅亮的菜，干鍋既迎合了舌尖對(duì)麻辣的依賴，又能長(zhǎng)時(shí)間保持溫度，讓人胃口大開。
干鍋發(fā)源于四川德陽(yáng)，流行于四川、湖南等吃辣地區(qū)。主菜一般選用雞肉、牛蛙、臘肉，底菜用香芹、青椒、洋蔥、粉皮等，味道麻辣鮮香。相比火鍋，干鍋的湯汁相對(duì)較少，油脂更多，在小火加熱下，食物不易粘鍋，還能保溫。不過，持續(xù)加熱的特點(diǎn)讓干鍋存在不少健康隱患。
食物持續(xù)高溫加熱，蛋白質(zhì)、油脂易變性。
實(shí)驗(yàn)證明，雞蛋蛋白超過42℃就開始變性，其他食物蛋白質(zhì)變性的溫度大約在121℃左右，燒半小時(shí)就可能變性。油脂經(jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間的加熱，其中的不飽和脂肪會(huì)變成飽和脂肪，多吃對(duì)血管不利。油在高溫加熱過程中，還會(huì)產(chǎn)生一種叫丙烯醛的氣體，對(duì)鼻、眼黏膜有刺激作用，讓人容易流淚，甚至頭暈、惡心、厭食。此外，蔬菜里的各種維生素，特別是維生素C也會(huì)遭到高溫破壞。因此，干鍋小火慢燒的時(shí)間最好不超過15分鐘，看到底菜出現(xiàn)發(fā)黑、變焦時(shí)，就趕緊關(guān)火。
愛吃干鍋的人要注意減脂。
就餐時(shí)搭配其他新鮮蔬菜，尤其要多一些深綠色的葉菜，才能營(yíng)養(yǎng)合理。干鍋里的輔料也要盡量選擇紅辣椒、白蘿卜、四季豆、干筍、黃豆芽、蒜苗、洋蔥、大蔥、韭菜等，能起到口感互補(bǔ)的作用。
