吃糯米會胖嗎？糯米營養(yǎng)揭秘

在沒往粽子加料的情況下，一只粽子的熱量約210-250大卡，這與一碗米飯的熱量是相當?shù)?。但是，往粽子里加上肉，粽子的熱量達450-600大卡；往粽子里加豆沙，熱量則達約500-600大卡。因此，害粽子熱量高的不是糯米，而是包粽子時用的餡料和調(diào)料。

吃糯米會胖嗎？糯米營養(yǎng)揭秘

吃糯米會胖嗎？

糯米口感軟、粘，味道香濃，深受人們喜愛。端午節(jié)正是吃粽子的時候，糯米自然就派上大用常粽子熱量高，一個肉粽子就相當于兩碗米飯。一些人就容易將粽子的高熱量歸罪于糯米。想減肥的妹子嘴里饞著粽子，心里又念著要減肥，于是就用其他材料，如大米、黑米等來取代糯米包粽子。那么，吃糯米究竟會不會胖呢？

糯米熱量低于大米

如果說粽子熱量高是因為糯米的話，那就真的冤枉了糯米。糯米本身的熱量并不高，每100克的糯米，卡路里為355大卡，而同樣量的大米，卡路里為391大卡。這么看來，糯米的熱量比大米還要低。有人開始疑惑了，糯米熱量低，那為什么粽子的熱量那么高？這主要因為人們在包粽子時，往里面加足料，增大了粽子的熱量。

在沒往粽子加料的情況下，一只粽子的熱量約210-250大卡，這與一碗米飯的熱量是相當?shù)?。但是，往粽子里加上肉，粽子的熱量達450-600大卡；往粽子里加豆沙，熱量則達約500-600大卡。因此，害粽子熱量高的不是糯米，而是包粽子時用的餡料和調(diào)料。專家建議，包粽子的時候最好選用少油、少堿、少糖、多纖維的材料，調(diào)味料放少一點。這樣，吃得健康又享瘦。

糯米不好消化，吃了會胖？

關(guān)于糯米還有不好消化一說，一些腸胃不好的人就開始對糯米避而遠之。專家解釋，糯米消化速度快，但是消化不完全。其消化程度與糯米的溫度息息相關(guān)。

糯米大多是支鏈淀粉，分支多就容易與酶接觸，被酶消化分解的時間就更短，分解速度更快。但分支的地方有一種人體不能消化的物質(zhì)，因此，吃進去的糯米你很難一下子被完全消化。

從消化的角度來說，糯米中的支鏈淀粉不管是熱的還是涼的都不太容易消化，但是相對冷卻，加熱狀態(tài)下會較好消化。因為，糯米被加熱后，支鏈淀粉會糊化，有利于被消化酶分解，更易消化；而一旦其冷卻，則會老化回生，分子間凝固加強，不容易被消化。

糯米升糖指數(shù)高？

除了糯米的熱量，糯米的升糖指數(shù)令人擔憂。一般情況下，低升糖指數(shù)的食物能提供更多的纖維素和維生素及礦物質(zhì)，對人體健康更有利。而人們普遍認為糯米的升糖指數(shù)高，多吃對人體無益。但其實，糯米的升糖指數(shù)會因糯米的種類有所不同。目前，市面上的糯米有圓粒和長粒兩種，圓粒糯米是經(jīng)典的糯米，它的血糖指數(shù)尤其高，為93，而長粒糯米的血糖反應(yīng)與普通粳米（短粒大米）比較相似，明顯低于圓粒糯米的水平。不過，如果在煮熟放涼之后再加熱食用，它的血糖指數(shù)還是會高達85。而圓粒糯米放冷后加熱食用和第一次煮熟一樣，都是93。因此，專家建議糖尿病人不適合多吃圓粒糯米做的食物。

另外，溫度對粽子的升糖指數(shù)也有影響。加熱后，糯米比較容易消化，身體就會加快對葡萄糖的吸收，這樣就會使得糯米的升糖指數(shù)偏高。而涼粽子并搭配富含高纖維素的蔬菜如芹菜、海帶，以增加膳食纖維的攝入，降低糯米的消化速度，延緩葡萄糖的吸收，減緩血糖升高程度。