盤點(diǎn)生熟食皆宜的蔬菜

盤點(diǎn)生熟食皆宜的蔬菜

盤點(diǎn)生熟食皆宜的蔬菜

這類蔬菜氣味獨(dú)特，口感清脆，常含有大量纖維質(zhì)。

洗凈后可直接調(diào)拌生食，口味十分清鮮；若以熱水汆燙后拌食，則口感會(huì)變得稍軟，但還不致減損原味，如芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿卜、海帶等。

一、番茄

比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風(fēng)險(xiǎn)的番茄紅素，要想攝取就應(yīng)該熟吃。但如果你想攝取維生素C，生吃的效果會(huì)更好，因?yàn)榫S生素C在烹調(diào)過(guò)程中易流失。

二、蘿卜

蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬于涼性食物，陰虛體質(zhì)者還是熟吃為宜。

焯過(guò)后食用的蔬菜

這類蔬菜通常淀粉含量較高或具生澀氣味，但只要以熱水焯過(guò)后即可有脆嫩口感及清鮮滋味，再加調(diào)味料調(diào)拌即可食用。

一、含草酸較多的蔬菜

如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣（鈣食品）的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。

二、十字花科蔬菜

如西蘭花、菜花等，這些富含營(yíng)養(yǎng)的蔬菜焯過(guò)后口感更好，其中豐富的纖維素（纖維素食品）也更容易消化（消化食品）。

三、馬齒莧等野菜

焯一下能徹底去除塵土和小蟲，又可防止過(guò)敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水燙一下再吃，這樣更衛(wèi)生，也不會(huì)影響口感和營(yíng)養(yǎng)含量。

四、芥菜類蔬菜

如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄（葡萄食品）糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油（油食品），具有促進(jìn)消化吸收的作用。

涼拌菜放醋補(bǔ)充維生素

醋有活血散瘀、解毒、消食化積、開胃的功效，可以說(shuō)是涼拌菜最好的調(diào)味品。醋中所含的醋酸是濃度很低的弱酸，不會(huì)破壞綠色蔬菜中含有豐富的維生素群及植物纖維素，涼拌菜時(shí)放一些食醋調(diào)味，不但增加了清新爽口的感覺，增加了食欲，其抑菌、殺菌的作用，還能有效地預(yù)防夏季腸道疾病的發(fā)生。

與涼拌菜放醋不同的是，烹炒綠色蔬菜時(shí)不要放醋，因?yàn)榧訜崤胫七^(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和葉綠素在醋酸的作用下會(huì)被破壞，綠色蔬菜迅速變黃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，所以烹炒青菜時(shí)不要放醋。

香油也是涼拌菜另一種不可少的調(diào)味品，香油不但有濃郁的香氣，可促進(jìn)食欲，更有利于蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。