一般來說，新鮮的墨魚，會(huì)有藍(lán)黑色的閃光光澤。但一經(jīng)久放，就會(huì)變白，最后變紅，這是由于一種蝦紅素分解出來的現(xiàn)象。
吃墨魚的注意事項(xiàng)-墨魚飲食禁忌
吃墨魚的注意事項(xiàng)
墨魚營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，遠(yuǎn)在唐代就有食用墨魚的記載，是人們喜愛的佳肴。但墨魚在食用方面還是有需要注意的地方，比如墨魚帶有寒性，用墨魚煲湯最好將墨魚炒幾分鐘，可以去一下寒性。此外，墨魚是海鮮類產(chǎn)品，不能多吃，多吃容易過敏。
吃墨魚不能和同時(shí)吃茄子。
墨魚是海鮮類產(chǎn)品，是高蛋白、低脂肪食物，具有寒性，而茄子也是屬于寒性食物，這兩者的食物藥性同屬寒性。如果一起吃，腸胃會(huì)不舒服，嚴(yán)重的可能導(dǎo)致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食。
墨魚吃之前可以先炒一下。
由于海鮮都帶有寒性，墨魚也不例外，直接用來煲湯對(duì)寒性體質(zhì)或腸胃不太好的人不太適宜，所以在煲湯前最好是將墨魚先炒幾分鐘，去掉寒性，再去煲湯就比較好。
患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
墨魚雖然是美味，但是并不是人人都適合吃。高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者就應(yīng)慎食。墨魚性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒的人也應(yīng)少吃。墨魚是發(fā)物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
如何挑選墨魚？
一般來說，新鮮的墨魚，會(huì)有藍(lán)黑色的閃光光澤。但一經(jīng)久放，就會(huì)變白，最后變紅，這是由于一種蝦紅素分解出來的現(xiàn)象。因此如果墨魚身硬有光澤，眼睛澄亮而突出者便是新鮮的。至于剖開的墨魚肉，有透明感覺的則是新鮮，不透明者則是放得久了。
如何挑選墨魚干：
軟硬度：
很柔軟，不生硬，有點(diǎn)微濕。新鮮的都是這個(gè)狀態(tài)。用手摸起來硬的那種都是陳貨，越硬越不新鮮，很干很硬的那種都是放置了很久的，吃起來就像木頭渣滓，而且沒有任何味道。
色澤：
墨魚的肉本身都是比較淺的淡褐色的，制成的墨魚絲也是淡褐色的�，F(xiàn)在市場(chǎng)上很多純白色的，那都是用漂白劑漂白過的，看起來好像很漂亮，但對(duì)身體卻是有害的，尤其是經(jīng)常吃的，危害更大。大家只要記住一點(diǎn)，只要不是墨魚魚肉原色的即淺褐色的，最好都不要吃。
另外也有些不是白色的，但顏色不是天然的，看起來不自然，這些都是廠家為了某種目的，進(jìn)行了化學(xué)處理了，你比如為了保持柔軟度或?yàn)榱朔栏艽娣鸥L(zhǎng)的時(shí)間，甚至還有些將過期的進(jìn)行的再處理，這些都會(huì)導(dǎo)致顏色不正常。
墨魚的墨汁能吃嗎？
墨魚的墨汁是可以吃的。墨魚的墨汁是其逃離危險(xiǎn)時(shí)釋放的使周圍海水變黑迷惑敵對(duì)方的基料，江浙一帶有食用墨魚飯的介紹。在國(guó)外，以添加墨魚墨汁加工制成的面包、涼粉、魚糜等保健食品，已經(jīng)上市。
墨魚的墨汁含有一種粘多糖，有一定的抑癌作用。墨魚的墨汁含有抗癌物質(zhì)，日益受到公眾的關(guān)注。墨魚的墨汁經(jīng)加工后，是一種貴重藥材，具有很好的止血功能。
墨魚能和雞蛋一起吃嗎？
雞蛋和墨魚都是屬于蛋白質(zhì)和高膽固醇的食物，是可以一起吃的。但是墨魚不能多吃，容易產(chǎn)生過敏。
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