宋代已流行“飯后水果” 包含干果片、香藥果子

現(xiàn)代人雖然對(duì)飯后吃水果習(xí)以為常，甚至還被誤以為這才是“現(xiàn)代生活”的一種象征。其實(shí)，古代許多飲食方法，其見(jiàn)識(shí)、其花樣、其時(shí)尚等，都會(huì)令現(xiàn)代人折腰。大宋王朝城市居民中晚餐桌上，吃完主食便上“水果拼盤(pán)”。

眾所周知，大宋王朝是當(dāng)時(shí)全球最富裕的國(guó)家之一，其京城更被普遍認(rèn)為是舊時(shí)最繁華的大都市。這些，《清明上河圖》和《水滸傳》、《宋史》等許多古畫(huà)古籍都可佐證。大宋王朝的市場(chǎng)上也不斷涌現(xiàn)新、奇、特的玩意兒，諸類(lèi)食品的繁榮。市民對(duì)飲食的要求不僅由從一般的味道美轉(zhuǎn)向意境美，而且對(duì)食物的審美情趣也擴(kuò)大到視覺(jué)之上?！八幢P(pán)”的出現(xiàn)并流行，似乎就能讓現(xiàn)代人領(lǐng)略到宋代市民飲食“色香味美”相互交融的藝術(shù)氛圍。宋代城市居民對(duì)水果的需求量非常大，在食品店，水果與飲食幾乎是平分秋色，即一半對(duì)一半。孟元老在《東京夢(mèng)華錄》中專(zhuān)門(mén)標(biāo)明的《飲食果子》就是一證。從飲食節(jié)次上，一般都是正食之后，必上水果。

史載，由于當(dāng)時(shí)的運(yùn)輸障礙，宋代的“水果拼盤(pán)”中也包括了曬制的干果片、香藥果子等，種類(lèi)繁多，賣(mài)水果的小商小販也特別多?！白右箷r(shí)分的東京街頭常見(jiàn)他們叫賣(mài)的身影”，而支撐水果商販的是“果子行”。這點(diǎn)，創(chuàng)造了“目錄學(xué)”這個(gè)詞的宋代狀元蘇象先的文字記載可以證。在他記述他祖父――宋代天文學(xué)家、天文機(jī)械制造家和藥物學(xué)家蘇頌行狀的文字中便能窺見(jiàn)一斑：“蘇頌曾雇一婢女，此女一家十口住在曹門(mén)外，無(wú)其他職業(yè)，專(zhuān)為果子行錘取石蓮肉度日。她說(shuō)像她家這樣專(zhuān)供果子行的就有數(shù)十家之多，夏天要錘蓮百十車(chē)……”以此推算，水果在宋代城市飲食中可謂產(chǎn)銷(xiāo)兩旺。而這種局面的形成，原因雖然是多方面的，但不可忽視達(dá)官貴人對(duì)水果的喜好和推崇。

比如產(chǎn)于江西的金橘，原先東京市場(chǎng)難見(jiàn)蹤影。后來(lái)，由于備受自己寵愛(ài)的溫成皇后特別喜歡吃，即便歷史上名聲頗好的宋仁宗趙禎為博美人歡心，也不得不動(dòng)用權(quán)力把江西的金橘調(diào)到開(kāi)封。很快，金橘就在京城飲食市場(chǎng)紅火起來(lái)。而且，針對(duì)運(yùn)輸不便，東京市民很快發(fā)明了綠豆藏金橘的“保鮮法”并推而廣之。

《東京夢(mèng)華錄》還列舉宋代城市盛行的一種名叫“蚱”的美食，就是由一個(gè)小官吏一次獻(xiàn)出千余罐“鵝掌蚱”引發(fā)的。這些真實(shí)的歷史記載表明：貴族口味的好惡，對(duì)城市居民舌尖影響很大，這也符合飲食發(fā)展的規(guī)律。

宋代城市居民飲食中流行的“水果拼盤(pán)”和“飯后水果”，與現(xiàn)代飲食時(shí)尚風(fēng)尚的形成和流行方式是一致的：那就是引領(lǐng)這風(fēng)頭先是極少數(shù)“喜歡創(chuàng)新”的“有錢(qián)人”。雖然他們引領(lǐng)一種飲食風(fēng)潮肩負(fù)的“使命”各不相同，但其寄托于舌尖、胃口上的追求也反映了他們對(duì)美好生活的追求。所以說(shuō)，無(wú)論社會(huì)變遷、時(shí)代進(jìn)步多么神速，老百姓追求美好生活始終是不變的。（趙柒斤）