黎族為何愛(ài)吃米？黎族的特色主食都有啥

一、大米飯

大米是黎族人民生活的主糧，他們十分重視對(duì)糧食的保護(hù)。在山區(qū)，村邊有一座座小糧倉(cāng);在沿海平原地區(qū)，家家戶(hù)戶(hù)都有存放谷物的大竹簍。人們平常用獨(dú)木桶或陶缸保存稻米。稻谷用木臼舂或用竹磨碾。稻米有白米、紅米和糯米3種，白米、紅米是制作米飯的原料，糯米是制作飯團(tuán)、包粽和釀酒的原料。

米飯的制作過(guò)程是：在三角石灶生火置鍋，把鍋內(nèi)的水煮沸后，按水下米，用勺子攪均勻，火候適中。米飯煮半熟時(shí)蓋上鍋蓋，將灶里柴火取出，用火炭的余熱將米燜成香噴噴的米飯。

由于海南島中部和西部地區(qū)，日光照時(shí)間長(zhǎng)，天氣熱。普遍早上煮一天吃的稀飯。煮米飯的時(shí)候，一般不洗米，認(rèn)為洗米會(huì)失去營(yíng)養(yǎng)。米飯煮熟后適量沖進(jìn)涼水，調(diào)成稀飯。日常生活以米湯代開(kāi)水喝，稀飯清涼可口，解渴又能填飽肚子。黎語(yǔ)稱(chēng)“稀飯”為“他南”。吃飯一詞，黎語(yǔ)各方言稱(chēng)謂不同。有“啦他”、“啰他”、“唎他”、“德透”等稱(chēng)呼，一般以樂(lè)東抱由鎮(zhèn)哈方言“啦他”為標(biāo)準(zhǔn)。

二、山欄米飯

山欄米，是一種旱稻米，五指山地區(qū)盛產(chǎn)山欄稻。黎族在山上以刀耕火種的生產(chǎn)方式開(kāi)發(fā)山欄園，種植山欄稻、玉米、薯類(lèi)和瓜菜。山欄稻，每年四月播種，秋天收割。山欄米質(zhì)好，營(yíng)養(yǎng)豐富，煮成米飯，清香撲鼻，是黎家迎賓待客的上品。

三、竹筒飯

用水把米浸泡、濾干后，配上瘦肉、五香料和適量食鹽拌勻填入竹筒(用生山竹或家種云竹的幼竹制作)內(nèi)，再灌上適量清水，用芭蕉葉堵塞封口。然后把竹筒放進(jìn)火堆里慢慢翻烤，制成竹筒干飯。黎語(yǔ)稱(chēng)竹筒飯為“眉萬(wàn)”。竹筒飯芳香可口，人們出門(mén)遠(yuǎn)行多帶竹筒飯用餐。喜慶佳節(jié)也要制作竹筒飯。竹筒飯不易變質(zhì)，可保存一周。當(dāng)代竹筒飯已成為賓館酒店宴席上人們品嘗黎家風(fēng)味的佳品。