辣是一種痛覺不是味覺 有關(guān)吃辣味大揭秘

不知道你有沒有這樣的經(jīng)歷，一大群人出去吃火鍋時(shí)點(diǎn)的最多的鍋底一定是鴛鴦鍋。因?yàn)橛腥艘岳钡募t湯鍋，有人不能吃辣要吃白湯鍋。而圍繞吃辣這個(gè)問題，江湖人向來有兩種爭(zhēng)論，愛吃辣者曰：吃飯不吃辣還有什么意思？不愛吃辣者則曰：你們除了辣味還能吃出其它味道嗎？那么問題就來了，大家同樣是花了三四百萬年進(jìn)化而來，都只有一根舌頭，為什么有人能吃很辣的紅湯鍋而有人只能吃不辣的白湯鍋呢？下面隨360常識(shí)網(wǎng)來了解一下吧！

注意注意：辣是一種痛覺！不是味覺

所謂“酸甜苦辣咸”，多數(shù)時(shí)候我們都認(rèn)為辣是一種味覺，但嚴(yán)格的說，辣并不是一種味道，而是一種痛覺——它主要是通過作用于痛覺纖維的受體蛋白，刺激痛覺傳導(dǎo)的神經(jīng)通路來被感知的。

我們的口腔中有一種可以和辣椒素結(jié)合的受體蛋白質(zhì)，當(dāng)我們吃辣時(shí)，辣椒中所含的辣椒素就會(huì)和這種受體結(jié)合，刺激我們的痛覺神經(jīng)并傳遞給大腦。因此我們?cè)诔酝昀苯泛髸?huì)有一種灼痛的感覺。

既然吃辣會(huì)帶來痛感，人為什么還愛吃辣？

關(guān)于人為什么愛吃辣的原因有多種解釋，其中既包括外界因素也包括人心理上的原因。

首先愛不愛吃辣可能跟氣候和地區(qū)有關(guān)，就像四川、湖南地區(qū)的人很愛吃辣，而有些地區(qū)的人卻不愛吃辣。一般認(rèn)為生活在光照少、年平均氣溫高地區(qū)的人更喜歡吃辣。因?yàn)闅夂蛟颍瑲鉁馗叩牡貐^(qū)，食物不易保存，而辣味可以掩蓋食物不新鮮的味道。其次，氣溫高人的食欲會(huì)下降，吃辣椒可以健胃消食刺激食欲。

其次，心理學(xué)領(lǐng)域一些研究，也可以解釋為什么有人會(huì)“無辣不歡。因?yàn)楫?dāng)吃辣使我們感受到疼痛時(shí)，我們的大腦對(duì)痛感有應(yīng)激反應(yīng)，會(huì)分泌一種能產(chǎn)生快感的物質(zhì)——內(nèi)啡肽。通過這種物質(zhì)的分泌來抑制痛感，而當(dāng)痛感消逝，就會(huì)留下一種快感，使我們的機(jī)體感受到愉悅。這也說明很多人愛吃辣，其實(shí)是追求一種刺激后的快感。

能吃辣是天生的嗎？

很多不能吃辣的人都可能認(rèn)為，吃辣是天生的，而自己不能吃辣是因?yàn)樽约合忍炀筒荒艹岳薄５囊豁?xiàng)研究卻發(fā)現(xiàn)，有越來越多的證據(jù)表明，我們對(duì)不同口味的大多數(shù)傾向不是天生的，而是后天習(xí)得的。這說明我們的口味如何，跟我們所處的環(huán)境有很大關(guān)系。而很多人的親身體驗(yàn)也表明，小時(shí)候不太能吃辣的人換到一個(gè)愛吃辣的環(huán)境中，也會(huì)逐漸變得能吃辣。

既然吃辣可以后天培養(yǎng)，那為什么有人還是不能吃辣？

雖然研究表明吃辣是可以后天訓(xùn)練的，不能吃辣的人只要多吃幾次辣就會(huì)慢慢適應(yīng)，變得能吃辣。但在生活中確實(shí)碰到過死活一點(diǎn)辣都不能吃的人，這又是為什么呢？

對(duì)于這個(gè)問題，有一種說法認(rèn)為是人體內(nèi)的TRPV1影響了人們對(duì)辣椒素的耐受程度。TRPV1是我們體內(nèi)用來調(diào)節(jié)體溫的通道，可以被各種外因性及內(nèi)因性的物理及化學(xué)刺激所激發(fā)，是能對(duì)辣椒素做出反應(yīng)的唯一感受器。當(dāng)人體內(nèi)的TRPV1較多時(shí)，等量的辣椒素會(huì)產(chǎn)生更大的刺激，對(duì)辣椒會(huì)比較敏感，耐受程度低。相反有些人體內(nèi)的TRPV1較少時(shí)，對(duì)辣椒素的反應(yīng)不會(huì)那么敏感，對(duì)辣椒的耐受程度更高，也就更能吃辣。

過食辣椒也會(huì)中毒

因辣椒辛熱有毒，過食可使體內(nèi)濕從熱化，表現(xiàn)為皮膚痤瘡，血壓升高，痔瘡加重，鼻出血等。如果長(zhǎng)期大量食用辣椒，則會(huì)引起中毒表現(xiàn)，如胃脘灼熱感、腹脹、腹痛、惡心、嘔吐、關(guān)暈，甚至嘔血、尿血、衄血、血壓升高或下降。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)，辣椒的主要成分辣椒堿對(duì)循環(huán)系統(tǒng)有一定影響，可引起短暫性血壓下降、心跳減慢及呼吸困難等。因此，過食辣椒當(dāng)心中毒。

辣椒是人們喜食的調(diào)味佳品之一；又是營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜之一。不論是青辣椒或紅辣椒，都含有辣椒素，具有刺激性，能刺激消化道粘膜，尤其是口腔粘膜和舌頭上的味蕾，因而有增加食欲和幫助消化的功能；且能行血活血促進(jìn)血液循環(huán)，使心跳加快。所以吃辣椒后，常使人感到發(fā)熱，特別是在寒冷季節(jié)，適量進(jìn)食辣椒，不僅可以抵御風(fēng)寒，預(yù)防傷風(fēng)感冒，風(fēng)濕病，腰腿痛等痹癥。還具有防凍傷、脫發(fā)和壞血病，夜盲癥等功效。

辣椒雖然各種營(yíng)養(yǎng)素含量較多，但由于其辣椒素的刺激性太強(qiáng)；如果過量食用，往往很多人是承受不了的。近年來由于農(nóng)藝師的科學(xué)改良和育種，新型的辣椒，不僅大而肉肥汁多，且辣味很小，很符合人們食用上的要求。盡管如此，過量食用辣椒并不是沒有副作用的；尤其是患有：腎病、高血壓、慢性泌尿系統(tǒng)感染，慢性胃炎、消化性潰瘍、慢性咽峽炎和扁桃腺炎、皮膚病和痔瘡等患者，要少吃或不吃為好，以免加重病情。

說到這里，你們明白為什么有人能吃辣的紅湯鍋而有人只能吃不辣的白湯鍋了嗎。適當(dāng)吃辣可以健胃消食、促進(jìn)血液循環(huán)，但凡事有個(gè)度，過度吃辣不僅會(huì)使我們長(zhǎng)痘還會(huì)損害我們的腸胃。在這里提醒大家：即使你再愛吃辣，但為了健康也要懂得節(jié)制喔。