事實并非傳聞?wù)f的這樣，說味精有毒和有損健康，這是商業(yè)競爭的“忽悠經(jīng)濟學(xué)”造成的。改革開放后，有些人為了發(fā)財致富，明知道生產(chǎn)味精工藝十分復(fù)雜，又難以控制，就想方設(shè)法走捷徑賺錢，于是便出現(xiàn)了稱之為這精、那精的調(diào)味品，其實這些“精”都是以味精為基礎(chǔ)并作為主體成分的調(diào)味品。當他們以這精、那精的面貌問世后，由于賺錢欲望過高，定價不菲，當其銷售不暢時，便通過壓制味精以抬高自己的手法忽悠廣大群眾，這種“忽悠聲”越傳越廣，于是便成了社會的一種恐慌病。

味精就是谷氨酸的鈉鹽。市場上銷售的味精，谷氨酸鈉的含量有99%、80%、60%的不同劑型。其中99%的，基本上都是谷氨酸鈉，60%或80%的劑型，則是在產(chǎn)品中加入了食鹽。因為食鹽比谷氨酸鈉便宜得多，所以味精含量越高的，價格越貴，含量越低的，價格越便宜。作為味精化身的谷氨酸是動植物蛋白質(zhì)的基本組成，在小麥蛋白質(zhì)中，谷氨的比例占到氨基酸總含量的15%以上，如果說味精有毒，很多動植物蛋白質(zhì)食品都要從新審視了。當然，人類把動植物蛋白作為食品，這既是自然選擇的結(jié)果，也是人類在漫長的歷史長河中由其需要和嗜好所形成。

有人說，味精是用石油做成的，這更是完全錯誤的。自然界確實存在著一種吃石臘的細菌，用石臘培養(yǎng)這種菌，也可以有谷氨酸生成。當年完成味精的攻關(guān)之后，有關(guān)專家也做過這方面的研究，但這條路線并不成功。原因在于一方面石蠟緊缺，另方面也涉及烴類帶來的不安全問題。可以肯定地講，現(xiàn)在的味精是絕沒有用石油或石臘為原料生產(chǎn)的，而完全是由稻、麥、玉米為原料生產(chǎn)的淀粉葡萄糖通過發(fā)酵制造而成的。

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