相對(duì)于不衛(wèi)生的快餐，許多白領(lǐng)都選擇當(dāng)一名帶飯族，然而，許多傳言帶飯族存在嚴(yán)重的營養(yǎng)不良，但凡經(jīng)過微波爐的加熱后，飯菜營養(yǎng)減半，水分也盡流失，那么，事實(shí)是怎樣呢？我們?cè)撊绾巫畲蟪潭攘糇★埐藸I養(yǎng)呢？
上班族 帶飯族怎么熱飯？微波爐加熱飯如何保持水分
微波食品毫無營養(yǎng)？微波食品有害健康？微波食品可以致癌……一系列聳人聽聞的說法最近正在中華大地上悄悄的蔓延開來。微波食品真的有那么恐怖嗎？如此說來帶飯一族每天豈不是在啃著石頭充饑？下面來看看專家怎么說。
微波食品營養(yǎng)流失不大
微波食品，是指經(jīng)微波爐加熱烹飪而成的食品。2003年9月17日，國內(nèi)某知名大報(bào)登載了一篇名為《微波食品弊大于利對(duì)健康極具危害》的編譯文章。文章提出了微波食品有害健康甚至?xí)掳┑容^為極端的觀點(diǎn)。此文見報(bào)后，隨即被諸多媒體轉(zhuǎn)載。但是相關(guān)專家表示這是無稽之談。
驚人謬論：微波食品的營養(yǎng)價(jià)值減少了60%至90%
書中認(rèn)為：“微波食品的營養(yǎng)價(jià)值減少了60%至90%，包括礦物質(zhì)和生化酶，維生素B、C和E以及抗脂肪膽物質(zhì)，甚至連蛋白質(zhì)的營養(yǎng)成分也減少了。”
專家表示：這種說法過于絕對(duì)。微波烹飪會(huì)引起食物營養(yǎng)成分的丟失是事實(shí)，但實(shí)際上對(duì)食物的任何加工過程都會(huì)導(dǎo)致其營養(yǎng)成分的丟失，而不單單是微波爐加熱。如此武斷地拋出其營養(yǎng)價(jià)值會(huì)丟失60%～90%的數(shù)據(jù)，就顯得非常的夸張和片面。在微波爐加熱的過程中，也許食品中的某一種成分會(huì)丟失得比較多，例如微波爐加熱卷心菜、蕪菁時(shí)其中的胰蛋白酶抑制劑的丟失。但同樣的成分在微波爐加熱芥蘭、紅薯等食物時(shí)，其丟失量就要少于傳統(tǒng)的烹調(diào)方式。
專家還談到，有說法認(rèn)為微波爐加熱牛奶時(shí)會(huì)較大程度地破壞其中的營養(yǎng)成分，實(shí)際上這種說法也并非完全正確。專家說：“有文獻(xiàn)報(bào)道經(jīng)巴斯德滅菌法滅菌后的牛奶，用微波加熱2分半鐘后，其中維生素C含量下降36%，維生素E含量下降17%；但是其口感和氣味，維生素A、維生素B1、維生素B2、β胡蘿卜素、過氧化物酶活性、脂肪和超氧化物量、非脂乳固體量以及總蛋白量都沒有發(fā)生顯著改變。相反，牛奶中微生物含量下降了，而且存儲(chǔ)穩(wěn)定性也有所提高。”
在對(duì)微波食品的營養(yǎng)價(jià)值的看法上，從事食品成分研究多年的專家也說：“雖然我們沒有做過有目標(biāo)的嚴(yán)格設(shè)計(jì)下的試驗(yàn)，但在用微波爐2分鐘解凍冷凍食品的研究中，發(fā)現(xiàn)雖然有水分的流失，但維生素類的營養(yǎng)物質(zhì)損失并不大（3%～10%左右），而其它礦物質(zhì)和大量營養(yǎng)素幾乎沒有變化。”
微波爐加熱飯如何保持水分
白領(lǐng)們?cè)谥形缬梦⒉t熱飯的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)問題，就是熱好的飯菜有些干干的，這是怎么回事呢？該如何才能更好地留住飯菜中的水分呢？
微波烹飪加熱就是靠帶極性的水分子的高速震動(dòng)來使分子動(dòng)能增加而使溫度升高。如果食物中缺少水分，則加熱烹飪的效果將會(huì)受到影響。因此，為防止食物中的水分逃逸，必須采取一些防范措施。如放入食物的容器應(yīng)加蓋后烹飪，或用保鮮膜包裹后加熱。這對(duì)含水量少的食物尤顯必要。相反，如不這樣操作會(huì)造成食物干硬，甚至枯焦。至于再加熱的米飯、糕點(diǎn)等在加熱前還應(yīng)噴點(diǎn)水在上面后再加蓋烹飪，其效果更佳。
微波爐熱飯火候適宜掌握
1、用微波爐熱飯，高火，一般一碗飯轉(zhuǎn)2-3分鐘，這要根據(jù)氣候而定增或減時(shí)間.用碗盛飯熱的話扣上一只空碗；用微波爐專用盒的要蓋上蓋，這樣熱出耒的飯，口感軟好吃；用中火為宜，時(shí)間長短要看熱的要看您所熱的飯量的多少來決定。如果是滿滿一飯盒的話，一般要熱的久一點(diǎn)5分鐘以上，在飯菜上家蓋子或保險(xiǎn)膜會(huì)使飯菜熱的更均勻。
2、如果爐內(nèi)起煙著火請(qǐng)關(guān)緊爐門，并按停止/再調(diào)校鍵。然后拔下電源線，或關(guān)閉電源總門或保險(xiǎn)絲處的開關(guān)。
3、不可將密封瓶罐裝的食物，放入微波爐中烹調(diào)，因?yàn)楫?dāng)氣壓增加，瓶子可能會(huì)爆炸。而且微波爐不能使食物維持在適當(dāng)?shù)臏囟�，�?huì)引起罐裝食物變質(zhì)。
5、不可煮帶殼生雞蛋和帶膜雞蛋，如果煮帶殼的生雞蛋或者不弄破蛋黃膜就加熱的話，由于壓力使雞蛋爆裂，容易引起產(chǎn)品受損、人員燙傷、受傷等事件發(fā)生，也不可加熱熟的白煮蛋。
6、土豆、蘋果、蛋黃、板栗、紅腸等帶皮的食物在烹煮前必須用叉或刀穿孔以防止燒焦破裂。
7、當(dāng)加熱湯、汁料或飲品等液體食物時(shí)，若加熱過度會(huì)出現(xiàn)濺溢現(xiàn)象。要避免這種情況發(fā)生，請(qǐng)留意以下各點(diǎn)：
（a）避免使用直身窄口或壁厚細(xì)長的容器。
（b）不要過分加熱。
（c）加熱前以及加熱中途請(qǐng)略加攪拌。
（d）加熱后，先讓食物在爐內(nèi)擱置片刻，略加攪拌后取出。
8、加熱膠、紙制品或不耐熱容器包裝的快餐食物時(shí)，請(qǐng)務(wù)必留意食物的烹調(diào)情況。
9、取出已煮完的食物時(shí)必須使用鍋夾，因?yàn)闊崃繒?huì)從高溫的食物傳至烹調(diào)容器，然后再由烹調(diào)容器傳至玻璃轉(zhuǎn)盤，此時(shí)，從爐內(nèi)取出烹調(diào)容器時(shí)，玻璃轉(zhuǎn)盤很燙。
10、不可將易燃物品放在爐內(nèi)、爐側(cè)、或爐頂以免導(dǎo)致起火。沒有放入玻璃轉(zhuǎn)盤和轉(zhuǎn)盤支架時(shí)不可使用微波爐。
11、切勿讓微波爐空著運(yùn)轉(zhuǎn)，因?yàn)楫?dāng)沒有食物或水份在爐內(nèi)吸收能量時(shí)，微波能量會(huì)不停地在爐內(nèi)反射。
只要做到上面的使用技巧，留住水分，留住營養(yǎng)，帶飯族也能健康吃。
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