秋葵是一種最近幾年很受歡迎的綠色蔬菜,用途廣泛,日常炒食口感非常清脆。因?yàn)榍锟锩婧幸欢ǖ镊匪,所以通常吃之前?huì)焯水煮一煮,可以去除澀澀的口感。但是秋葵焯水要注意控制好時(shí)間,久了的話就會(huì)過熟而變色。下面,就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧!
本文目錄
1、秋葵焯水變黃是怎么回事?
2、秋葵怎么焯水不變色
3、秋葵干含糖量高嗎
秋葵焯水變黃是怎么回事?
這是一般是因?yàn)殪趟畷r(shí)間太久,秋葵過熟了,一般焯水3分鐘左右,等秋葵顏色變深即可出鍋。時(shí)間再長一些,高溫就會(huì)破壞秋葵中的葉綠素含量,當(dāng)葉綠素結(jié)構(gòu)被破壞時(shí),顏色就會(huì)變暗,從而導(dǎo)致秋葵焯水后變成黃色。過熟的秋葵會(huì)損失一些營養(yǎng),營養(yǎng)價(jià)值和口味會(huì)下降,但不會(huì)影響食用。因此,經(jīng)過長時(shí)間焯水并變色的秋葵是不影響食用的。
秋葵怎么焯水不變色
1、熱水下鍋
如果你想在秋葵焯水后顏色不變,請等到鍋里的水煮沸后再添加秋葵,焯好后立即撈出,縮短焯水的時(shí)間,可以避免秋葵變黃。
2、加入食用油和鹽
沸水后不要急于把秋葵放進(jìn)鍋里。焯水之前,在鍋里加入幾滴食用油和一點(diǎn)鹽,可以保持秋葵的脆綠色。
秋葵干含糖量高嗎
秋葵本身的含糖量并不高,秋葵富含粘性糖蛋白,水溶性維生素,果膠和其他成分。吃黃秋葵后,這些營養(yǎng)物質(zhì)可以減輕人體對糖的吸收,從而可以調(diào)節(jié)餐后血糖。高血糖人群的食物。但是外面賣的秋葵脆零食是從新鮮的秋葵脫水和干燥后加工而成的。隨著水分的干燥,其熱量和糖含量將增加。此外,制作秋葵時(shí)難免會(huì)添加一些調(diào)味品,以使秋葵酥脆,這些也會(huì)影響到血糖。
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