不吃主食能減肥嗎？

不吃主食能減肥嗎？

不吃主食減肥的歷史

在20世紀50—60年代當(dāng)中，出現(xiàn)了幾種宣揚低碳水化合物飲食的流行減肥膳食，要求限制高碳水化合物食品，而可以自由攝取富含蛋白質(zhì)和脂肪的食物。它們的理論基礎(chǔ)是：吃高蛋白高脂肪的食物時，人們比較容易滿足，進食量會有所下降。同時，因為碳水化合物不足，脂肪不能充分“燃燒”，蛋白質(zhì)也會快速分解，因此吃進去的蛋白質(zhì)和脂肪也很難為人體充分利用，營養(yǎng)素的“浪費”會促進體重的下降。這些膳食受到熱烈歡迎的主要原因是，體重下降速度的確很快，稱體重的時候心里非常開心。

不過，研究很快就證明，所謂的更多體重下降，不過是體內(nèi)水分平衡失調(diào)的結(jié)果。盡管體重下降很快，但是人體卻同時面臨蛋白質(zhì)分解、慢性疾病風(fēng)險上升和骨質(zhì)疏松的風(fēng)險，肝臟和腎臟也承受著沉重負擔(dān)。同時，這種膳食不能維持很久，因為不吃一點淀粉食物的生活令人實在難以忍受。在七十年代當(dāng)中，低碳水化合物膳食流行一時，但很快又趨于低潮。

在世紀交接之時，經(jīng)過改良的低碳水化合物膳食悄然回潮，并在幾年內(nèi)逐漸趨熱。有大批研究證明，與低脂肪高碳水化合物膳食相比，提供充足維生素和礦物質(zhì)的低碳水化合物食物能夠較為快速地降低體重，而且并不會影響身體成分，也沒有顯著地升高血脂，甚至一些研究得出了高脂肪高蛋白膳食可以改善血脂的結(jié)果。在這種背景之下，很多人又開始用不吃主食的方法來減肥。

于是，希望減肥的人常常會聽到勸告：少吃淀粉和糖，只要不吃飯不吃甜食，隨便吃蔬菜和肉類，你就能夠減肥。很多人也因此真的體驗了短期的“成功”，體重在三個月中持續(xù)下降。然而不幸的是，他們的快樂沒有持續(xù)多久，因為只要重新開始吃主食，體重就會一路反彈，回到從前。

2005年4月，美國相關(guān)臨床營養(yǎng)專家、醫(yī)學(xué)家、食品學(xué)家和法規(guī)管理專家專門召開大會，討論與低碳水化合物減肥法有關(guān)的科學(xué)問題。實驗證據(jù)表明，低碳水化合物飲食能在短期內(nèi)導(dǎo)致快速的體重下降，下降速度要比同樣能量的低脂肪高碳水化合物食譜快一些。然而，這種優(yōu)勢只能在短時間內(nèi)表現(xiàn)。從一年時間來看，它沒有任何優(yōu)勢。也就是說，它只能讓人們一時開心，卻不是讓人長期保持苗條的理想方法。

然而，什么叫做減肥成功呢？國際上公認的成功指標(biāo)，是在體重降低之后能做到6個月不反彈。不幸的是，低碳水化合物減肥法一旦停止，就會迅速反彈。用這種指標(biāo)來衡量，單用這種方法，幾乎不能讓人得到最終的減肥成功。

不吃主食的麻煩你怕不怕

主食作為碳水化合物的主要來源，如果長期攝入不足，會對健康產(chǎn)生哪些影響？是不是會影響到女性的美麗呢？還有人擔(dān)心不吃主食會變笨，有這種說法嗎？

不吃主食的生活，從生活質(zhì)量來說是很低的。國外研究發(fā)現(xiàn)，讓人們吃油少鹽少的飲食，大部分人能夠堅持下去；但如果完全不吃含淀粉的主食和含糖的水果，人們都覺得難以長期堅持。從營養(yǎng)上來說，這種飲食也是營養(yǎng)不平衡的，而且長期持續(xù)下去，可能帶來多種方面的健康損害。

只要想想就知道，人的胃腸總是要用某些成分來填充的。如果膳食中碳水化合物過低，那么人們所吃進去的都是什么呢？如果以魚肉蛋類替代主食來充饑，勢必是高蛋白高脂肪膳食，而這樣的膳食容易引發(fā)電解質(zhì)紊亂、低血壓、疲乏、心律失常、酮癥、高尿酸血癥、痛風(fēng)、骨質(zhì)疏松、腎結(jié)石和腎功能紊亂等問題。同時，長期高脂肪低碳水化合物膳食將會抑制胰島素分泌，降低胰島素敏感性，最終促進糖尿病的發(fā)生。

多數(shù)女性不吃主食之后，并沒有增加動物性食品和豆制品，或者僅僅是增加了一點蔬菜、番茄、黃瓜之類低碳水化合物食品。這樣就會造成饑餓，帶來蛋白質(zhì)攝入量嚴重下降的問題，同時還導(dǎo)致多種維生素和礦物質(zhì)缺乏。

很多女性發(fā)現(xiàn)，在不吃主食一段時間之后，她們的皮膚都變差了，原來細膩光潔的膚質(zhì)不復(fù)存在，變得質(zhì)粗、松弛而黯淡。梳頭的時候發(fā)現(xiàn)，頭發(fā)脫落越來越多，原來柔順美麗的頭發(fā)變得干枯或油膩。因為碳水化合物過低會發(fā)生“酮癥”，呼氣都有股爛蘋果味道。那些只吃蔬菜水果的女性中，有部分人因為蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良、鐵供應(yīng)不足而導(dǎo)致貧血、閉經(jīng)、卵巢萎縮，甚至患上浮腫病。

還有很多女性發(fā)現(xiàn)，在不吃主食之后，她們的記憶力明顯下降，大腦思維能力也打了折扣，還有一些人發(fā)現(xiàn)她們開始失眠。家人的朋友發(fā)現(xiàn)她們脾氣古怪，情緒煩躁，難以溝通，其實這也是不吃主食減肥法的一大副作用。

聰明吃主食，一邊吃，一邊瘦

要健康地減肥，比較合理的膳食結(jié)構(gòu)是什么樣的？對于減肥的女性來說，一天應(yīng)該攝入多少主食，在品種選擇和搭配，以及烹飪方式的選擇方面有哪些講究呢？

健康的減肥，要減少的只是油脂、甜食和精白米飯，而不是拒絕一切碳水化合物食品。那些生命所需的營養(yǎng)素，一種也不能少，甚至還要增加，才能促進脂肪的分解，維護美麗的肌膚，加強女性的魅力和活力。合理選擇主食，可以既減少一餐中的能量（卡路里），又增加營養(yǎng)素供應(yīng)，同時還不會帶來饑餓感。采取這樣的主食策略，才能做到有益無害，苗條與美麗兼得。

西方國家有很多營養(yǎng)學(xué)家提倡“無谷物飲食”，其實并不是讓人們不吃任何碳水化合物食品，而是鼓勵人們不要執(zhí)著于精白米和精白面做成的主食，要多多開拓淀粉的來源，讓自己選擇營養(yǎng)價值更高、血糖上升更慢的食物來補充淀粉。因為只有這樣的淀粉類食物，才能有更好的飽腹感，能更好地預(yù)防慢性疾病，還能提供更多的營養(yǎng)素和抗衰老成分。

研究發(fā)現(xiàn)，那些柔軟精白的白面包、白饅頭，那些白米飯和白米粥，還有各種餅干、甜點、甜飲料，都屬于讓人吃了不容易飽，吃過之后又容易餓的食物。它們不僅營養(yǎng)價值低，還讓人很難控制食欲。這樣的食物，自然對于控制體重非常不利。流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，和經(jīng)常吃粗糧豆類的人相比，吃精白谷物多的人，隨著年齡體重日益增加的機會更大。

減肥期間，主食的攝入量的確需要適當(dāng)減少，但并不意味著一口不吃，建議體力活動較少的女性減肥期間每天吃3兩糧食（1兩糧食大約相當(dāng)于半碗米飯的量）?？墒侵魇成俪杂謺囸I，怎么辦？這就要在食材上打主意了。

吃同樣多的淀粉，同樣多的能量，如果把主食的食材換成豆類、粗糧和薯類，效果就會大不一樣。一系列研究表明，用淀粉豆類替代一部分精白米面，可以大大提高飽腹感，讓人吃了之后好幾個小時都不覺得餓。比如說，喝一大碗白米粥，2小時都不到就會餓；而喝同樣一大碗紅豆加燕麥煮的粥，干物質(zhì)一樣多，卻能堅持到4個小時都不餓。吃一個100克白面粉做的白饅頭，根本不覺得飽；而吃一個80克全麥粉做的全麥饅頭，飽感會比100克面粉做的白饅頭更強。從營養(yǎng)素角度來說呢？吃這些豆類、粗糧做的主食，按同樣多淀粉量來計算，所含的維生素B1、B2、鉀、鎂等營養(yǎng)素，都是白米飯的好幾倍！

對于那些本來就主食過量的人來說，特別是甘油三脂已經(jīng)升高的人，有脂肪肝的人，更要注意控制精白主食的數(shù)量。一方面用粗糧豆類薯類來替代部分精白主食，另一方面還要多吃蔬菜，來填充食物體積，提高飽腹感。