口水雞是一道涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。“口水雞”這名字乍聽有點不雅，腦子里隨之就會出現(xiàn)一副口水噠噠的漫畫般的樣子。那么，口水雞怎么做好吃呢？

　　口水雞的做法

　　材料：湛江雞半只、花椒油、白糖、芝麻醬、姜蒜汁、麻油、熟白芝麻、炒香的花生碎粒、辣椒油、紅醬油、醋、鹽、味精、芹菜、蔥、姜，料酒。

　　做法：

　　1、雞洗凈，蔥切段；姜切片；用一小碗把花椒油，白糖，芝麻醬，姜蒜汁，麻油，辣椒油，紅醬油，醋，味精，鹽調成汁備用。

　　2、鍋里放清水燒至7成熱時下料酒和蔥段姜片，水開就放雞入內煮到剛斷生時起鍋。

　　3、煮好的雞要立即放入冰水里，冷卻后撈起斬件裝盤，這樣雞皮才脆嫩。

　　4、斬件裝好盤后再淋上調料，撒上炒香的花生碎粒、熟白芝麻，芹菜末即可。

　　口水雞的烹飪技巧

　　1、制紅油時，如果沒有過濾網(wǎng)，將蔥姜蒜撈出后，再將油沖入辣椒粉中。

　　2、根據(jù)自己的口味，可以配一些香菜、香蔥、芝麻等。

　　3、煮雞是全部過程中的重點。雞不能煮得太久，有條件的話，最好在水中放些冰塊，冰鎮(zhèn)的時間越長越好。也可以把熟雞放入冰箱的冷凍層，但一定要將整雞完全浸泡在水中，注意不要冷凍過度，否則就前功盡棄了。為了方便起見，辣椒油、花椒油也可以用買來的瓶裝貨。但要記住一定是自己動手做的材料才最好味、最健康，買現(xiàn)成品只能是退而求其次。

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