吃素減肥 健康瘦身

當(dāng)年克林頓在短短幾個(gè)月減掉11公斤，堅(jiān)持素食成為他的減肥妙方。素食專家認(rèn)為改變我們的飲食就能改變，甚至阻斷一些與肥胖相關(guān)的疾病。那么和小編一起來看下他是怎么減肥的吧。

不過，從他們的研究結(jié)果中，我們可以發(fā)現(xiàn)，他們強(qiáng)調(diào)的是生活方式的轉(zhuǎn)變，絕非單純的飲食變化，前者才是減肥的關(guān)鍵。此外，即便是素食專家也并非嚴(yán)格的葷腥不沾，素食的基礎(chǔ)是不能影響身體對營養(yǎng)素的正常需要。換言之，若素食選擇不當(dāng)，可能并不能減輕體重，反而引起營養(yǎng)不良。

當(dāng)看到克林頓身穿優(yōu)雅的西服，以苗條身段送愛女步入婚禮殿堂時(shí)，你一定在驚訝，為什么克林頓能在短短幾個(gè)月就減掉11公斤。他曾在接受采訪時(shí)透露，堅(jiān)持素食是他成功減肥的妙方。

實(shí)際上，肥胖威脅的不只是身材，更重要的還是健康。冠心病、糖尿病、高血壓等疾病似乎總在肥胖者周圍溜達(dá)。不過，隨著素食這一健康妙方越來越熱，我們也不禁要問，食素是減輕體重、逆轉(zhuǎn)疾病的唯一選擇嗎？那倒未必，有研究指出，真正讓人體重減輕的或許只是能量的差異，而非食物的選擇問題。

無論如何，素食僅是人們，尤其是減肥者的一種選擇而已。選擇素食的人往往更加注重身體健康，從而形成更好的生活習(xí)慣，勤于鍛煉，良好睡眠。換言之，生活方式的轉(zhuǎn)變或許才是使人變瘦的根本原因。

克林頓怎么瘦了？

克林頓采用了“植物性飲食”，靠“豆類、莢果、蔬菜和水果”為食，每天早上飲用一些蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑，但“不吃乳制品”，此外，只食用少許魚肉。

據(jù)說，克林頓素來貪吃，尤喜歡漢堡和薄餅等快餐?？肆诸D曾承認(rèn)自己是“天吃星”，不太注意飲食。作為美國歷屆總統(tǒng)中最聰明的一位，他的飲食習(xí)慣卻非常糟糕，根本談不上健康。他一向酷愛高熱量食物，對快餐有狂熱的欲望。

1992年，時(shí)任總統(tǒng)的克林頓曾與記者一起到麥當(dāng)勞，他點(diǎn)了漢堡、薯?xiàng)l、牛排——必須要超厚的。當(dāng)年的報(bào)道曾描述道，克林頓“吃東西的速度很驚人，兩口就吃掉一個(gè)蘋果”。2004年，克林頓終于“出事”！他因突發(fā)胸痛被送往醫(yī)院，后來接受了心臟搭橋手術(shù)?？肆诸D曾在手術(shù)前說：“一部分原因是遺傳，或許還因?yàn)槲以谀切┠昀锾辉诤醭允裁础?rdquo;

關(guān)于這個(gè)手術(shù)，插播一條花絮。去年12月17日，CNN名嘴拉里金(Larry King)在其職業(yè)生涯最后一場《拉里金現(xiàn)場》中，對克林頓進(jìn)行采訪時(shí)稱他們同屬“拉鏈俱樂部”。要知道，拉里金有過數(shù)次婚姻，克林頓當(dāng)年的韻事大家也很清楚。在小小尷尬后，拉里金巧妙圓話說：“我說的拉鏈?zhǔn)切呐K搭橋手術(shù)的劈開胸骨。”

2010年2月11日，克林頓的心臟再次鬧“罷工”。這一次，他因胸痛被送往哥倫比亞長老會醫(yī)院，于當(dāng)日進(jìn)行心臟介入手術(shù)。據(jù)公開報(bào)道看，醫(yī)生在克林頓冠狀動(dòng)脈置入兩個(gè)支架，以達(dá)到通暢血管的目的，治療心臟缺血導(dǎo)致的心肌梗死。如果說，2004年的心臟搭橋手術(shù)是架設(shè)高架橋，繞過心肌缺血、梗死區(qū)，那么這次的支架置入則相當(dāng)于拓寬修補(bǔ)原有路面。這兩種方法盡管有效，但只是對癥治療，而非對因治療。換句話說，若克林頓不能有效地控制血脂、膽固醇，不能最大限度地減少血管內(nèi)脂肪堆積，他的心臟將有再度罷工的可能性。

除外服用降脂藥等，有沒有更恰當(dāng)、自然的方式控制它們呢？答案就是飲食。2010年夏天，當(dāng)克林頓以苗條身段送愛女步入婚禮殿堂時(shí)，人們驚呆了。在短短幾個(gè)月間，以往那個(gè)身軀略顯肥碩的克林頓去了哪里？他到底是怎么瘦下來的？

去年9月21日，克林頓在接受CNN主持人沃爾夫布利策(Wolf Blitzer)訪談時(shí)，曾專門談到他減肥背后的秘密。按照電視畫面內(nèi)容，克林頓采用了“植物性飲食”，靠“豆類、莢果、蔬菜和水果”為食，每天早上飲用一些蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑，但“不吃乳制品”，此外，只食用少許魚肉。在嚴(yán)格的素食譜后，克林頓體重減輕約11公斤，回復(fù)到高中時(shí)水平。

在英文中，表示肥胖的詞匯有不少，最常用的是obese和fat。前者多由醫(yī)生講出口，客觀形容肥胖這件事;后者則是普通人多用，包含明顯的感情色彩。若對應(yīng)到中文，obese是委婉的說法，將肥胖稱為體重嚴(yán)重超標(biāo)，而fat則猶如直言不諱地喊“死胖子”。

去年，英國衛(wèi)生大臣安妮米爾頓建議說，人們應(yīng)該用fat替代obese，來指稱肥胖人群。理由是，fat雖具有攻擊性，也更傷人感情，卻能讓被稱呼者更有動(dòng)力去主動(dòng)減肥，讓他們意識到肥胖的害處。盡管我們不知道克林頓的女兒是用什么詞匯來形容父親的肥胖，但克林頓能堅(jiān)持素食并減肥，倒的確頗值玩味。

此外，克林頓還提到了四位研究者的名字，分別是美國克里夫蘭醫(yī)學(xué)中心外科醫(yī)生考德威爾埃塞爾斯廷(Caldwell B. Esselstyn)博士、加州大學(xué)臨床系教授迪安歐尼斯(Dean Ornish)博士、《中國健康調(diào)查報(bào)告》(The China Study)一書作者坎貝爾父子，即柯林坎貝爾(Colin Campbell)與托馬斯坎貝爾(Thmoas Campbell)。正是這些人數(shù)十年的研究結(jié)果，成為克林頓堅(jiān)持素食的基礎(chǔ)。

素食專家的規(guī)劃

素食專家歐尼斯強(qiáng)調(diào)的是生活方式的轉(zhuǎn)變，絕非單純的飲食變化。在飲食方面要保持極低脂肪，還要懂得壓力管理與適應(yīng)，還需要瑜珈和冥想。

某種角度看，很多疾病都是生活方式病。“病從口入”最早指的是個(gè)人及飲食衛(wèi)生問題，放在當(dāng)下則是指，人們食用的食物與某些疾病，尤其是心血管疾病、糖尿病的發(fā)生發(fā)展，具有很大關(guān)系?？藏悹柦淌谠凇吨袊】嫡{(diào)查報(bào)告》中也曾寫到，“所有這些問題都與三件事情有關(guān)：早餐、午餐與晚餐。”

醫(yī)學(xué)之父、古希臘名醫(yī)希波克拉底曾說，“不了解食物的人怎能知悉疾??？”那么，最基本的問題是，什么是食物？談起食物，想必人人都有自己獨(dú)特的見解。在食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域，食物(food)是指可供食用、消化與吸收，并至少含有一種營養(yǎng)素的物質(zhì)。

從這個(gè)定義上看，大部分可以入嘴的東西都可以稱得上是食物。不過，一塊辣子雞丁和一只蟑螂小強(qiáng)，盡管都符合食物的客觀定義，但后者顯然難以被視作食物。

因此，營養(yǎng)學(xué)家提出的另一個(gè)抽象概念是營養(yǎng)素。營養(yǎng)素是指包含在食物中的物質(zhì)，由人體消化并吸收，推動(dòng)身體機(jī)能運(yùn)轉(zhuǎn)，如生長、發(fā)育及勞動(dòng)。人體所必需的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、無機(jī)鹽(礦物質(zhì))、維生素、水等六大類。

克林頓所提到的幾位素食專家對食物、素食分別持有怎樣的觀點(diǎn)呢？

考德威爾埃塞爾斯廷醫(yī)生，是位嚴(yán)格的素食主義者。他出生于1933年美國經(jīng)濟(jì)大蕭條時(shí)期，23歲時(shí)還曾代表美國參加墨爾本奧運(yùn)會，同另外7名隊(duì)友奪得賽艇冠軍。后來，他成為一名醫(yī)生，開始研究冠狀動(dòng)脈粥樣硬化疾病。

簡單點(diǎn)說，這種疾病是供應(yīng)心臟的血管出現(xiàn)了問題，血管內(nèi)壁出現(xiàn)了脂肪堆積，最終出現(xiàn)血管狹窄或堵塞，導(dǎo)致心肌缺血，甚至梗死。

從上世紀(jì)80年代中期開始，考德威爾埃塞爾斯廷便與妻子開始素食飲食。大約在同時(shí)，他開始了一項(xiàng)長達(dá)12年的研究，目的是想確定素食對人體到底有什么作用。他找來一批冠狀動(dòng)脈粥樣硬化病人，讓其中18人開始素食，并服用一定量降膽固醇藥物。

他規(guī)定，這些病人的每日飲食中，來自脂肪的卡路里必須低于全天能量需要值的10%。10%之所以是分界線，是根據(jù)心臟病發(fā)病率低的國家與地區(qū)的人群飲食與能量消耗確定的。1999年8月1日，埃塞爾斯廷醫(yī)生將研究結(jié)果發(fā)表在《The American Journal of Cardiology》，結(jié)論一時(shí)轟動(dòng)，該研究認(rèn)為堅(jiān)持素食飲食方式的病人，其血脂水平降低，心臟事件發(fā)生率明顯減少。

此后，這項(xiàng)研究繼續(xù)在進(jìn)行，埃塞爾斯廷醫(yī)生也在持續(xù)追蹤那些素食病人。2007年，他將這項(xiàng)試驗(yàn)寫進(jìn)《心臟疾病的逆轉(zhuǎn)與預(yù)防(prevent and Reverse Heart Disease)》一書。

《心臟疾病的逆轉(zhuǎn)與預(yù)防》的主要觀點(diǎn)是，改變我們的飲食就能改變——更準(zhǔn)確點(diǎn)說，是阻斷——心臟病。以植物性、低脂肪為基礎(chǔ)的飲食，可以阻斷心臟病進(jìn)展，逆轉(zhuǎn)疾病狀態(tài)。

迪安歐尼斯是加州非營利性組織、預(yù)防醫(yī)學(xué)研究院的創(chuàng)辦者，同時(shí)身為加州大學(xué)臨床教授。二十一年前，他在《柳葉刀(The

Lancet)》雜志發(fā)表研究，將自己主持的一項(xiàng)名為“生活方式與心臟疾病試驗(yàn)”公之于眾。

他招募了一群冠脈疾病患者，要求他們按照他制定的生活方式(低脂飲食、戒煙、適度鍛煉)去做，結(jié)果證明生活方式像一種神奇的藥物一般，有效改善疾病癥狀與相應(yīng)評分。

2008年，他將自己的研究成果寫入《頻譜：健康樂活、減重長壽的科學(xué)方法(The Spectrum：A Scientifically proven program to Feel Better，Live Longer，Lose Weight，and Gain Health)》。歐尼斯強(qiáng)調(diào)的是生活方式的轉(zhuǎn)變，絕非單純的飲食變化。

有評論稱，歐尼斯的方法雖好，但是難于堅(jiān)持。換句話說，完全按照此書的建議生活，無異于人生樣貌的重新劃定，這需要身體鍛煉，又需要放松精神。讓我們看看歐尼斯醫(yī)生的生活方式大改變，都包含什么內(nèi)容吧？

首先，在飲食方面要保持極低脂肪，要進(jìn)行運(yùn)動(dòng)，比如慢跑等有氧運(yùn)動(dòng)，還應(yīng)對肌肉進(jìn)行阻力和靈活性訓(xùn)練。此外，要懂得壓力管理與調(diào)試，可以通過瑜珈和冥想來完成。

克林頓在評價(jià)此書時(shí)回憶道，“1993年，希拉里邀請歐尼斯醫(yī)生培訓(xùn)白宮、戴維斯?fàn)I和空軍一號里的廚師，為我們的健康做咨詢建議工作。按照他的建議去做后，我感覺很好，體重也有降低。”

名人的減肥效應(yīng)

比爾克林頓提及的一些人成為新聞熱點(diǎn)，相關(guān)書籍也紅火起來。但任何減肥廣告，若透露著輕松減重、隨心所欲吃喝的意思，就肯定是不靠譜的。

以植物性飲食為基礎(chǔ)的比爾克林頓，毫無疑問既是不少減肥人士的楷模，同樣受到動(dòng)物權(quán)利組織的青睞。有報(bào)道稱，比爾克林頓被美國善待動(dòng)物組織授予2010年“年度人物”稱號，成為新出爐的“動(dòng)物世界最佳朋友”，以表彰其親身體驗(yàn)并推廣宣傳素食的舉動(dòng)——間接保護(hù)了動(dòng)物。

有好事者還曾專門計(jì)算過，若按照克林頓的素食吃法，單他一人每年便可拯救200只動(dòng)物性命。此外，但凡涉及到動(dòng)物，就不只是簡單的科學(xué)問題。這背后涉及政府、公司與非政府組織之間的博弈。

克林頓在前述節(jié)目中提及的一些人，也成為新聞熱點(diǎn)，他們的研究再度被重視起來，相關(guān)書籍也紅火起來。

此外，一部以植物性飲食為主題、由李福爾克森(Lee Fulkerson)執(zhí)導(dǎo)的紀(jì)錄片《餐叉勝于手術(shù)刀》(Forks Over Knives)也將于今年5月登陸北美主要城市影院。在這部影片里，食物作為藥物的想法將接受實(shí)際考驗(yàn)，攝影機(jī)將帶領(lǐng)人們跟蹤心臟病、糖尿病慢性病人，從他們的親身經(jīng)歷來突出植物性飲食的好處，醫(yī)生們也將教這些病人如何進(jìn)行天然的植物性飲食，用來“治療”疾病。

選擇或堅(jiān)持某種飲食方式，屬于個(gè)人自由。不過，素食的基礎(chǔ)是不能影響身體對營養(yǎng)素的正常需要。換言之，若素食選擇不當(dāng)，可能并不能減輕體重，反而引起營養(yǎng)不良。

此外，在崇尚體瘦即美的社會里，很多人尤其是女同胞所認(rèn)為的胖，其實(shí)壓根沒達(dá)到醫(yī)學(xué)的肥胖標(biāo)準(zhǔn)。

從生理學(xué)角度看，身體的增重需要能量支撐。換句話說，一切減肥的基礎(chǔ)勢必要控制能量攝入，增加身體的能量消耗。這意味著減肥肯定是件辛苦活，它既要苦行僧般飲食控制，也要持續(xù)不斷的身體鍛煉。

結(jié)語：任何減肥廣告，若透露著輕松減重、隨心所欲吃喝的意思，就肯定是不靠譜的。那讓我們一起科學(xué)的減肥吧，向克林頓學(xué)習(xí)。