怎樣做包子和餃子才營養(yǎng)均衡！

包子、餃子等帶餡食品是我國的特色傳統(tǒng)膳食，它們不僅味美，還體現(xiàn)了中華飲食的多樣性。但要想讓包子餃子營養(yǎng)均衡，是需要很多技巧的哦。

包子和餃子是很多人都愛吃的，尤其是北方人，包子和餃子不僅吃起來味道霸道，而且里面的餡可以根據(jù)自己的口味來調(diào)節(jié)，包括各種蔬菜、肉類，都可以加在餡里，營養(yǎng)可謂十分豐富。但是正因?yàn)檫@樣，才有很多人吃出肥胖等健康問題。那么，怎樣做包子和餃子才營養(yǎng)均衡呢？

從“皮”上看營養(yǎng)

在人們的觀念里，都認(rèn)為包子和餃子的營養(yǎng)在餡里，其實(shí)，包子皮和餃子皮的營養(yǎng)也很重要，因此，不能為了營養(yǎng)而有意將皮包得太薄，太過強(qiáng)調(diào)餡的營養(yǎng)，否則，很容易導(dǎo)致營養(yǎng)過剩，脂肪過剩，吃出肥胖等問題來。

不論是包子還是餃子從結(jié)構(gòu)上看，主食含量都相對(duì)低了些。尤其如今的生活水平較過去簡直是發(fā)生了質(zhì)的改變。不論是包子還是餃子的都開始講究薄皮大餡，相比包子而言餃子的皮會(huì)更薄些。如果一頓下來，吃餃子很容易造成主食攝入不足。特別是喜歡吃灌湯包的朋友，很容易攝入過多的油脂。

從“餡”上看營養(yǎng)

包子和餃子餡的原料極為廣泛，幾乎是我們能想到的動(dòng)物性和植物性的食材幾乎都可以當(dāng)作原料來做餡。通常不同的蔬菜搭配上肉餡，營養(yǎng)豐富而且味道鮮美?？墒?，往往為了追求鮮美多汁的口感，人們往往習(xí)慣去選擇比較肥的肉做為肉餡，再用大量的油料去調(diào)味。這樣不知不覺中就使餡中含有了大量的脂肪。

做餡時(shí)，對(duì)于蔬菜的處理通常是會(huì)切成極細(xì)的碎末，遇到水分足的蔬菜還要攥去水分，防止在包制的過程“沙湯”，導(dǎo)致到時(shí)候餃子無法成形，下鍋一煮就破了;即使遇到水分不足的蔬菜，切碎后也要放鹽腌制入味，基本包到最后在盛餡的盆里也會(huì)出現(xiàn)菜汁。其實(shí)這兩種做法都造成了水溶性的維生素和礦物質(zhì)隨著滲出的菜汁丟失掉了。

如果是純?nèi)怵W的或是甜味餡的奶包、糖包，營養(yǎng)無論如何也無法均衡。

烹調(diào)方式看營養(yǎng)

包子還好說，上鍋一蒸，營養(yǎng)素相對(duì)流失較少。那么我們來說說餃子。餃子在煮制的時(shí)候，造成了營養(yǎng)素的流失。餃子皮和餃子餡有很多維生素與礦物質(zhì)。包括維生素B1，維生素B2，維生素C等。這些營養(yǎng)素都是水溶性的維生素，經(jīng)水煮過后，餃子湯中溶解的水溶性維生素會(huì)占到餃子皮中維生素的一半左右。除此之外，蔬菜中的鉀，肉里的氨基酸，油脂也會(huì)溶在了湯里。而油脂又會(huì)帶走蔬菜中的胡蘿卜素。正因如此，餃子湯通常就會(huì)很美味，表面還會(huì)泛著油花。色澤還會(huì)略微發(fā)黃。

如何正確的食用包子和餃子，讓傳統(tǒng)美味營養(yǎng)均衡起來！

第一，應(yīng)選擇瘦肉占80%的餡，不用擔(dān)心口感上會(huì)“柴”，在攪陷的時(shí)候放上兩個(gè)雞蛋的蛋清或是邊攪邊加入些清水。攪出來的餡軟嫩可口;

第二，準(zhǔn)備好所有食材后再放鹽，蔬菜避免攥去水分，為了防止水溶性的維生素流失，可以選擇提前把皮準(zhǔn)備好。活好餡馬上就包，縮短時(shí)間;

第三，在制作餃子或是包子的時(shí)候需要注意：蔬菜和肉的比例最好達(dá)到1：1，并且要食材多樣化，同時(shí)添加一些蘑菇，木耳，筍等富含膳食纖維的原料;

第四，在餃子餡中最好添加一些香油或是橄欖油，以減少飽和脂肪酸的數(shù)量;

第五，在吃餃子或是包子的時(shí)候不要貪圖省事，一定要搭配著涼拌菜一起吃，最好是綠葉蔬菜，如果餃子湯不是很油就可以在吃前先喝碗湯，既營養(yǎng)又減少了食量。

溫馨提示：以上已經(jīng)詳細(xì)介紹了有關(guān)如何做包子和餃子更營養(yǎng)的內(nèi)容，喜歡吃包子和餃子的人們，一定要引起重視，在制作時(shí)一定要注意均衡營養(yǎng)，別因?yàn)榻?jīng)常吃包子和餃子而吃出肥胖，當(dāng)然，也不能太沒有營養(yǎng)了，導(dǎo)致身體欠缺一些營養(yǎng)也不好。

四大原則制作最健康的帶餡食品

包子、餃子等帶餡食品是我國的特色傳統(tǒng)膳食，它們不僅味美，還體現(xiàn)了中華飲食的多樣性。但要想讓帶餡食品達(dá)到真正的營養(yǎng)平衡，有幾個(gè)制作要點(diǎn)需要大家掌握。

三成肉七成菜。餡料中的肉應(yīng)該以瘦肉為主，降低肥肉和動(dòng)物油的用量，多用蔬菜，并且盡量使用菠菜、芹菜等高纖維的蔬菜，以幫助減少人體對(duì)膽固醇和飽和脂肪的吸收。如果能在餡料中加入雞蛋、香菇、木耳、蘑菇等食材，不但能提鮮，改善口感，還能使其營養(yǎng)更加均衡。

菜汁用來和面。制餡過程中，一些蔬菜切碎后很容易出菜汁，如果丟掉就等于讓其中可溶性維生素和鉀等礦物質(zhì)流失，比較好的解決辦法是把菜汁和到面里邊，這樣在減少營養(yǎng)損失的同時(shí)，還能讓面的色澤更好看，激發(fā)食欲。此外，在餡料中加干海帶、干蝦皮等也能起到“吸水”作用，從而留住菜汁。

和面時(shí)加點(diǎn)粗糧。在和面時(shí)加一些粗糧粉或者豆粉，能在一定程度上增加礦物質(zhì)、B族維生素和膳食纖維的攝入量，使包子、餃子的口味更加豐富，這么做也保證了一天當(dāng)中粗糧的攝入量。需要注意的是，由于粗糧粉或豆粉中不含面筋，所以它們的比例要控制在20%以下，否則不容易使面皮成團(tuán)。

盡量采用煮、蒸和水煎。與油煎等方法相比，蒸、煮和水煎等烹調(diào)方法不會(huì)引入過多的脂肪，營養(yǎng)素的損失也較小。但在蒸餃子或水煎餃子時(shí)，要把餡料調(diào)淡點(diǎn)，因?yàn)橹箫溩訒r(shí)，會(huì)有部分鹽溶解到湯里，而蒸或水煎則不會(huì)。