白鯽魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

白鯽魚(yú)原名源五郎鯽或河內(nèi)鯽、大孤鯽、大阪鯽、日本鯽。原產(chǎn)日本琵琶湖，1976年引進(jìn)我國(guó)。其體色銀白，故名“白鯽”。

白鯽魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

白鯽體型大，最大可達(dá)五斤，高而側(cè)扁，其背部隆起較明顯，似駝背，頭稍小，尾柄較細(xì)長(zhǎng)，體色銀白。鰓耙較多達(dá)102～120，腸管為體長(zhǎng)5.6倍，雌雄比例為1：1。白鯽雜食性，主要食浮游植物和底棲動(dòng)物等。白鯽生長(zhǎng)速度比本地鯽魚(yú)快1倍～2倍，二齡左右性成熟，產(chǎn)粘性卵。

飲食上素有“秋鯉冬鯽”之說(shuō)。民間認(rèn)為，鯽魚(yú)分黑、白兩種，黑鱗鯽魚(yú)又稱(chēng)“黑鯽”；白鱗鯽魚(yú)又稱(chēng)“銀鯽”。普遍認(rèn)為白鱗鯽魚(yú)質(zhì)量較好，肉質(zhì)細(xì)嫩、味鮮美;黑鱗鯽魚(yú)，土腥味重，肉質(zhì)粗糙。入湯宜以白鱗鯽魚(yú)為佳，民間謂之“白鯽”。中醫(yī)認(rèn)為它有補(bǔ)胃弱、益氣健脾、利水消腫之功。以健脾的中藥淮山和寬中益氣的紅蘿卜煲白鱗鯽魚(yú)，清潤(rùn)可口，有健脾開(kāi)胃、消食化滯的作用，老少皆宜。

鯽魚(yú)的生命力很強(qiáng)，肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味甜美，含大量的鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)成分也很豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B族維生素等。其次，鯽魚(yú)有健脾利濕、活血通絡(luò)、和中開(kāi)胃、溫中下氣的藥用價(jià)值，對(duì)腎脾虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋補(bǔ)食療作用；對(duì)產(chǎn)后婦女來(lái)說(shuō)則可補(bǔ)虛下乳。在寒風(fēng)凜凜的冬季，鯽魚(yú)的味道尤其鮮美，所以民間有“冬鯽夏鲇”之說(shuō)。

鯽魚(yú)是飲食中常見(jiàn)的佳肴，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因?yàn)轹a魚(yú)含動(dòng)物蛋白和不飽和脂肪酸，常吃鯽魚(yú)不僅能健身，還能減少肥胖，有助于降血壓和降血脂，使人延年益壽。中醫(yī)認(rèn)為鯽魚(yú)能補(bǔ)虛、溫中下氣、利水消腫，清燒能治胃腸道出血和嘔吐反胃。外用還有解毒消炎的作用。尤其是治療產(chǎn)后乳少更有獨(dú)到之處。吃鯽魚(yú)能開(kāi)胃健脾、調(diào)營(yíng)生津，這樣不僅補(bǔ)充了生成浮汁的營(yíng)養(yǎng)蛋白，而且脾健則能使乳汁分泌，因此吃鯽魚(yú)對(duì)乳汁少、乳泌不暢的產(chǎn)婦確有增加乳汁分泌的效果。

清蒸白鯽魚(yú)的做法

1、白鯽宰殺、洗凈、擦干水分，隨手抹點(diǎn)鹽在魚(yú)身上，然后將魚(yú)放一長(zhǎng)盤(pán)中。

2、把魚(yú)放入開(kāi)水鍋里蒸熟，潷出湯汁（若湯汁少可保留），放上姜絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段；將燒開(kāi)的花生油趁熱澆在魚(yú)身上，隨即淋上鮮醬油即可。