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糙米的功效與作用-糙米的營養(yǎng)價值

2015-04-21 08:23:15  來源:360常識網(wǎng)   熱度:
導語:糙米屬穎果,表面平滑有光澤。在糙米米粒中,米粒有胚的一面稱腹白,無胚的一面稱背面。糙米米粒表面共有五條縱向溝紋,背面的一條稱背溝,

糙米屬穎果,表面平滑有光澤。在糙米米粒中,米粒有胚的一面稱腹白,無胚的一面稱背面。糙米米粒表面共有五條縱向溝紋,背面的一條稱背溝,兩側(cè)各有兩條稱米溝。

糙米的功效與作用-糙米的營養(yǎng)價值
糙米的功效與作用-糙米的營養(yǎng)價值

糙米的簡介

糙米是稻谷脫去外保護皮層稻殼后的穎果,內(nèi)保護皮層(果皮、種皮、珠心層)完好的稻米籽粒,由于內(nèi)保護皮層粗纖維、糠蠟等較多口感較粗,質(zhì)地緊密,煮起來也比較費時,但其瘦身效果顯著。與普通精致白米相比糙米更富有許多維他命、礦物質(zhì)與膳食纖維,被視為是一種綠色的健康食品。

糙米屬穎果,表面平滑有光澤。在糙米米粒中,米粒有胚的一面稱腹白,無胚的一面稱背面。糙米米粒表面共有五條縱向溝紋,背面的一條稱背溝,兩側(cè)各有兩條稱米溝。糙米溝紋處的皮層在碾米時很難全部除去,對于同一品種的稻谷,溝紋處留皮越多,可以認為加工精度越低,所以大米加工精度常以粒面和背溝的留皮程度來表示。有的糙米在腹部或米粒中心部位表現(xiàn)出不透明的白斑,這就是腹白或心白。腹白和心白是稻谷生長過程中因氣候、雨量、肥料等不適宜而造成的。

糙米果皮包括外果皮、中果皮、橫列細胞和管狀細胞,總厚度約10微米。種皮極薄,厚度約為2微米,結(jié)構(gòu)不明顯,有的糙米種皮內(nèi)含有色素而呈現(xiàn)顏色。外胚乳是粘連在種皮下的薄膜狀組織,厚度l-2微米,與種皮很難區(qū)分開來。胚乳是米粒的最大部分,包括糊粉層和淀粉細胞。糊粉層細胞中充滿了微小的糊粉粒,含有蛋白質(zhì)、脂肪等,不含淀粉。淀粉細胞中充滿了淀粉粒。胚位于米粒腹面的基部,呈橢圓形,由胚芽、胚莖、胚根和盾片組成,盾片與胚乳相連接,種子發(fā)芽時分泌酶,分解胚乳中的物質(zhì)供給胚以養(yǎng)分。

糙米的功效與作用

現(xiàn)代營養(yǎng)學研究發(fā)現(xiàn),糙米中米糠和胚芽部分的維生素B和維生素E,能提高人體免疫功能,促進血液循環(huán),還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒,使人充滿活力。此外,糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素,有利于預防心血管疾病和貧血癥。它還保留了大量膳食纖維,可促進腸道有益菌增殖,加速腸道蠕動,軟化糞便,預防便秘和腸癌;膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結(jié)合,促進膽固醇的排出,從而幫助高血脂癥患者降低血脂。

吃糙米對于糖尿病患者和肥胖者特別有益。因為其中的碳水化合物被粗纖維組織所包裹,人體消化吸收速度較慢,因而能很好地控制血糖;同時,糙米中鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利于提高胰島素的敏感性,對糖耐量受損的人很有幫助。日本研究證明,糙米飯的血糖指數(shù)比白米飯低得多,在吃同樣數(shù)量時具有更好的飽腹感,有利于控制食量,從而幫助肥胖者減肥。

1:糙米對肥胖和胃腸功能障礙的患者有很好的療效,能有效的調(diào)節(jié)體內(nèi)新陳代謝,內(nèi)分泌異常等;

2:糙米能治療貧血;

3:糙米能治療便秘,凈化血液,因而有強化體質(zhì)的作用;

4:胚芽中富含的維生素E能促進血液循環(huán),有效維護全身機能;

5:糙米能使細胞功能轉(zhuǎn)為正常,保持內(nèi)分泌平衡;

6:糙米具有連接和分解農(nóng)藥等放射性物質(zhì)的功效,從而有效的防止了體內(nèi)吸收有害物質(zhì),達到了防癌的作用。

糙米的價值

糙米是稻米經(jīng)過加工后所產(chǎn)的一種米,是指除了外殼之外都保留的全谷粒,即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。糙米的營養(yǎng)價值豐富,那么糙米有哪些營養(yǎng)價值呢?

糙米的營養(yǎng)價值

糙米比精米含有更豐富的維生素、礦物質(zhì)與膳食纖維,如糙米中的維生素B1比精米高達12倍,維生素E是精米的10倍;而鈣的含量是精米的1.7倍,鐵含量是2.75倍,煙堿素是3.2倍,其纖維素則比糙米高14倍。雖然糙米的蛋白質(zhì)含量雖然不多,但是蛋白質(zhì)質(zhì)量較好,主要是米精蛋白,而且其氨基酸的組成比較完全,易于人體消化吸收,但賴氨酸含量較少,含有較多的脂肪和碳水化合物,短時間內(nèi)可以為人體提供大量的熱量。所以糙米的營養(yǎng)遠勝于精米。

糙米的食療作用

雖然糙米口感粗糙,沒有精米那么口感細膩,但是糙米的營養(yǎng)價值之高,可將糙米作為輔助食物,將糙米作為食物,糙米中的米糠和胚芽部分含有豐富的維生素B和維生素E,能提高人體免疫功能,促進血液循環(huán),還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒,使人充滿活力。再者,糙米中保留了大量的膳食纖維,可促進腸道有益菌增殖,加速腸道蠕動,軟化糞便,預防便秘和腸癌;膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結(jié)合,促進膽固醇的排出,從而幫助高血脂癥患者降低血脂,而且糙米中的碳水化合物被粗纖維組織所包裹,人體消化吸收速度較慢,因而能很好地控制血糖,所以,吃糙米對于糖尿病患者和肥胖者特別有益。而且糙米中鉀、鉻、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高,有利于提高胰島素的敏感性,對糖耐量受損的人很有幫助,而且有利于預防心血管疾病和貧血癥。

此外,食發(fā)芽糙米可促進健康,因為糙米仍保留著外皮、糊粉層和胚芽,所以它在一定溫度下會發(fā)芽,使其內(nèi)部發(fā)生戲劇性變化,并能產(chǎn)生各種有保健和健美功能的成分。實驗結(jié)果證實:發(fā)芽糙米中含有豐富的抗活性氧植酸、阿魏酸等,可以抑制黑色素的產(chǎn)生,使皮膚保持白凈,并能促進新陳代謝,預防動脈硬化、內(nèi)臟功能障礙和癌癥等。大量的氨基酸GABA存在于腦和脊髓中,有改善血液循環(huán)、增加氧氣供應(yīng)量、抑制自律神經(jīng)失調(diào)和老年性癡呆癥等功效。此外,發(fā)芽糙米還保留著更多的鎂、鉀、鈣、鋅和鐵等人體所必需的微量元素。

糙米的功效

由上述可知,糙米對人的健康有很多作用,如:

1、糙米對肥胖和胃腸功能障礙的患者有很好的療效;

2、能有效的調(diào)節(jié)體內(nèi)新陳代謝,內(nèi)分泌異常等;

3、糙米能治療便秘,凈化血液,因而有強化體質(zhì)的作用;

4、糙米有利于預防心血管疾病和貧血癥;

5、糙米有很好的美容效果;

6、糙米具有連接和分解農(nóng)藥等放射性物質(zhì)的功效,從而有效的防止了體內(nèi)吸收有害物質(zhì),達到了防癌的作用。

7、糙米有提高人體免疫功能,促進血液循環(huán),消除沮喪煩躁的情緒等功效。 

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