優(yōu)質(zhì)三文魚的挑選方法
優(yōu)質(zhì)三文魚的挑選方法
優(yōu)質(zhì)三文魚的挑選方法
三文魚等魚類潛在的不安全來自于四個(gè)方面：重金屬污染、生物毒素、寄生蟲以及致病細(xì)菌。
重金屬污染由魚類生長(zhǎng)的水質(zhì)決定，而生物毒素由水體中的一些藻類和真菌產(chǎn)生。而加工對(duì)規(guī)避這兩類污染并不能起到作用，避免這兩方面的風(fēng)險(xiǎn)，只能通過魚的正規(guī)來源來保證。
三文魚可能感染的寄生蟲有多種，最常見的是異尖線蟲。一次性食用三文魚過量，會(huì)產(chǎn)生急性食物中毒；就算吃得少，也可能導(dǎo)致人體今后對(duì)線蟲過敏。
異尖線蟲加熱到60℃便可以被殺死。但對(duì)于喜歡生吃的人來說，加熱到這個(gè)溫度也無法接受。充分的低溫來冷凍也可以殺死它們。歐盟規(guī)定，魚必須低于零下20℃儲(chǔ)藏24小時(shí)以上，才可以用于生食。
寄生蟲比細(xì)菌大多了，可以通過肉眼看見。如果把肉切得很薄，很細(xì)致地檢查，也有可能除之而后快。不過，是否“保障安全”，還取決于魚本身有多少寄生蟲，以及檢查去除得是否完全。
專家表示判斷三文魚的優(yōu)劣可以從色澤和口感兩個(gè)方面入手，看魚的外觀、魚皮是否完整，剖開以后顏色是否鮮艷，有沒有很明晰的脂肪大理石條紋。三文魚刺身都是現(xiàn)場(chǎng)切片的，需要馬上食用，新鮮的魚肉口感比較結(jié)實(shí)、飽滿、有彈性，一般有經(jīng)驗(yàn)的食客能夠辨別出所食用的三文魚是否新鮮。
三文魚熟食也美味
要想要安全食用三文魚，熟食是最佳選擇。不少人會(huì)認(rèn)為熟食破壞了三文魚的口感，然而，選對(duì)了做法，熟食三文魚也可以和刺身一樣美味。
選擇一口平底鍋，均勻地撒上少許橄欖油，將腌制好的三文魚放于平鍋上以中火煎約三分鐘，兩面略呈金黃即可。三文魚怕熱，70℃以上的高溫就導(dǎo)致不飽和脂肪酸開始氧化，同時(shí)三文魚更怕做得過老，不但影響口感，連維生素也會(huì)變得蕩然無存。一定只能微煎，千萬不能油炸。八成熟最多，五成熟更好，既保存了它的鮮嫩，又可祛除魚腥味。再澆上點(diǎn)稍微翻炒過的圣女果和茴香吧，清新靚麗的酸甜汁水和肥美的三文魚相得益彰。
