果醬味道濃郁促進(jìn)食欲 果醬的認(rèn)識(shí)與選購(gòu)技巧

草莓醬、黃桃醬、藍(lán)莓醬……各種果醬正逐漸成為人們生活的“調(diào)味劑”，抹在面包或蛋糕上味道濃郁，促進(jìn)食欲。并且其包裝小巧，便于攜帶。但面對(duì)貨架上樣式繁多的果醬，該如何挑選呢？下面跟隨360常識(shí)網(wǎng)了解一下吧！

市面上的果醬主要有以下幾種口味：藍(lán)莓、草莓、山楂、芒果、黃桃、杏。查看配料表，記者發(fā)現(xiàn)，麥芽/葡萄糖漿及白砂糖在其配料表中排名非?？壳?。比如某款藍(lán)莓醬的配料依次為：白砂糖、藍(lán)莓、水、葡萄糖漿、食品添加劑（檸檬酸、果膠、檸檬酸鈉）。每百克果醬碳水化合物在55~72.5克之間，蛋白質(zhì)和脂肪含量均為0。

果醬中為什么要加這么多糖？果醬是把水果、糖等物質(zhì)混合后，經(jīng)過(guò)熬煮制成的凝膠物質(zhì)。糖在其中的作用不容小覷：一方面是提高滲透壓、降低水分活度，從而起到防腐作用，以延長(zhǎng)保質(zhì)期；另一方面水果中的果膠成分在糖的作用下可以達(dá)到介于凝膠和黏稠之間的狀態(tài)，從而形成果醬特有的口感。此外，為了調(diào)整黏稠度和酸甜度，生產(chǎn)者還會(huì)在果醬中加入一些果膠和檸檬酸。

雖然在熬煮過(guò)程中，水果中的維生素C被破壞，但果膠、礦物質(zhì)和膳食纖維還在，一些抗氧化成分如類黃酮、花青素也還在。從某種意義上說(shuō)，果醬其實(shí)是營(yíng)養(yǎng)更加豐富的“糖”，飲食中需要加糖制作的菜肴都可以用果醬代替。例如制作甜粥時(shí)，放入果醬，在甜的同時(shí)多了一絲果香；制作甜品時(shí)，可以加入果醬，酸甜結(jié)合更加解膩；制作排骨時(shí)，也可以在最后的燉煮中加入兩勺果醬，讓肉的層次更加豐富。

挑選果醬的時(shí)候要記得看看配料表，原料越簡(jiǎn)單越好，最好只有水果和糖兩樣。放一點(diǎn)檸檬酸和果膠還是可以接受的，但香精、色素、防腐劑、瓊脂之類的配料最好沒(méi)有。

水果成分比例越大，自然產(chǎn)品就越有價(jià)值。有些果醬產(chǎn)品很聰明，用不同水果混合制成果醬，可以彌補(bǔ)單一水果的不足，比如果膠太少，又比如糖分不夠或酸度太大，等等。

從原料來(lái)說(shuō)，富含花青素、類黃酮和礦物質(zhì)的水果制作的果醬營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最好。比如說(shuō)，藍(lán)莓果醬自然是最佳選擇，優(yōu)質(zhì)的山楂果醬和草莓果醬也非常出色。

雖然我們不指望果醬提供維生素C，也不指望它低糖低能量，但它的果膠、礦物質(zhì)和纖維還在，一些抗氧化成分如類黃酮、花青素還在，比吃糖果、吃糕點(diǎn)還是要健康一些。柑橘皮和柚子皮當(dāng)中富含果膠和類黃酮，所以也不能說(shuō)這類果凍一無(wú)是處。

從品嘗感覺(jué)來(lái)說(shuō)，顏色自然，帶半透明感，有特征的水果香氣和味道，口感柔軟有彈性，狀態(tài)介于凝凍和粘稠流體之間，便于涂抹的是好果醬。那種完全凝凍狀態(tài)，香氣不足，口感不美的是質(zhì)量很差的果醬。

低糖的果醬失去了大量糖的保護(hù)，很容易長(zhǎng)霉長(zhǎng)菌，所以不得不加入防腐劑。無(wú)糖的果醬可以加入木糖醇做替代，如果加得足夠多，同樣也有防腐的作用。不過(guò)，這樣產(chǎn)品的成本就會(huì)很高，同時(shí)，由于糖醇類物質(zhì)有輕瀉作用，貪吃這種果醬可能帶來(lái)腹瀉問(wèn)題。