怎樣鑒別假冒羊肉卷？豬肉和鴨肉仿冒羊肉的特征
你在市場(chǎng)上，也許常會(huì)遇到用鴨肉冒充的羊肉，但是商販不會(huì)公開告訴你，哪個(gè)是純鴨肉仿冒的羊肉片(下圖左一)，哪個(gè)是鴨肉和羊肉混合仿冒的羊肉片(下圖左二)；哪個(gè)是豬肉仿冒的羊肉片(下圖左三)，哪個(gè)是保真的羊肉片(下圖右一)。對(duì)比之后，還是很容易看出優(yōu)劣的。
從左到右依次為：純鴨肉、鴨肉和羊肉混合、豬肉、保真的羊肉片
保真羊肉(見下圖)的特征是：肉質(zhì)細(xì)膩，紅白相間呈細(xì)條紋狀，比較自然。紅的是肌肉，白的是肌束間脂肪，有人稱之為“大理石”狀條紋。解凍后，肉片變軟但不發(fā)散，紅白仍成片不分離，說明他們本來就是一體的，而不是臨時(shí)壓制在一起的。
豬肉仿冒羊肉（見下圖）的特征是：大片紅色肌肉在中間，小片白色脂肪在兩側(cè)，肌束間脂肪很少或沒有。故沒有明顯的紅白相間條紋。質(zhì)地較粗糙。解凍后，肉片變軟但不發(fā)散，紅白顏色對(duì)比更為強(qiáng)烈。
鴨肉冒充羊肉（如下圖）的特征是：雖然也有紅白相間條紋，但紅色（肌肉）和白色（脂肪）條紋都較粗，紅白分明，肌束間無脂肪。其條紋形狀不自然，人為排列的跡象很明顯。解凍后，肉片變軟且發(fā)散，全是碎片，說明它們是臨時(shí)壓制在一起的。
用滾開的清水涮過之后，保真羊肉湯水較清(不會(huì)明顯渾濁)，肉片收縮不是特別厲害，口感嫩；豬肉假冒的羊肉湯水略渾濁，肉片收縮特別厲害，口感硬；鴨肉假冒的羊肉，碎肉或雜質(zhì)、添加物使湯水明顯渾濁，肉片收縮明顯，口感細(xì)但不嫩。
真假羊肉看價(jià)格區(qū)分：十幾塊錢一斤的幾乎不可能是保真羊肉。
注意事項(xiàng)：解凍前看肉的紋理是否自然；解凍后看肉的形狀是否完整；涮好后嘗口感是硬還是嫩。
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