甜棗購買要決：一看二摸三要嘗

甜棗購買要決：一看二摸三要嘗

七月十五棗紅圈兒，八月十五棗落桿兒。這是我們民間流傳的一句話，現(xiàn)在雖然還不是大棗的季節(jié)，可是很多看起來“熟透”的大棗已經(jīng)走上街頭。那么，大家很納悶，怎么棗兒還沒到成熟季節(jié)，紅棗怎么就能熟了呢?

棗還沒熟 甜棗都是糖精泡的

實(shí)驗(yàn)表明 泡過糖精的大棗皮比肉還甜

“七月十五棗紅圈兒，八月十五棗落桿兒。”老北京人常說的這句農(nóng)諺，意思是指，農(nóng)歷七月十五，大棗的皮開始發(fā)紅，慢慢進(jìn)入成熟期;到了農(nóng)歷八月十五中秋前后，大棗才會(huì)成熟變紅，開始大量上市。按照這個(gè)日期算，眼下大棗即將“紅圈兒”，距離自然成熟還有一段時(shí)間，可是，街頭已經(jīng)不乏鮮紅的大棗上市了。“沒到成熟季節(jié)，棗子怎么就熟透了?”“我在市場(chǎng)上買過七八塊錢一斤的大棗，還在一家知名網(wǎng)站上買過40塊錢一斤的大棗，可吃著都覺得太甜了，甜得不太對(duì)勁兒，聽說這都是用糖精泡熟的，是真的嗎?這些棗吃了會(huì)不會(huì)有危害?”近日，不少市民向本報(bào)打來熱線電話提出質(zhì)疑。記者就此展開調(diào)查，并通過實(shí)驗(yàn)印證了“糖精泡棗”的做法操作起來并非難事。

幾乎每家都賣過“糖精棗”

這些大棗真的成熟了嗎?在南三環(huán)某大型市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營了十多年水果攤的小陳向記者道出了真相。據(jù)小陳說，現(xiàn)在上市的這些大棗，絕大部分都是被“催紅”的。而催紅青棗的方法很簡單，在業(yè)內(nèi)早已不是什么秘密，今年更嚴(yán)重，七月末八月初就已經(jīng)滿大街的糖精大棗了，“就是在加了糖精的水里泡一泡。”

據(jù)記者了解，糖精，學(xué)名糖精鈉，是一種合法的食品添加劑。其購買渠道極廣，在許多大型批發(fā)市場(chǎng)的調(diào)味品區(qū)都能買到。在淘寶網(wǎng)上，也常有商家在售。糖精鈉的外觀呈味精狀白色粉末，有微微香氣，其甜度是蔗糖的500倍。市場(chǎng)上一斤糖精鈉售價(jià)大約20元，而一斤糖精鈉就可浸泡上千斤的青棗。

陳師傅說，青棗倒入添加了糖精鈉的水中只需要浸泡幾小時(shí)后，就會(huì)被糖精發(fā)酵，原本青澀的棗就會(huì)變成大紅棗，吃起來也非常脆甜，這就是青棗變紅、澀棗變甜的秘密。“實(shí)話說，就我知道的水果圈里的這些同行，幾乎每家都賣過糖精棗。你問我明知道是糖精泡過的還為啥要賣?沒辦法，現(xiàn)在的人嘴都很刁，愛嘗鮮兒，人家來找，我如果沒有的話，他就跑到別人家了。所以，多少我都得進(jìn)一點(diǎn)貨。只不過，熟人來了，如果他們要買棗，我會(huì)據(jù)實(shí)說，建議他們過一陣兒再買。”

糖精泡棗不利健康

糖精是有機(jī)化工合成產(chǎn)品，食用較多糖精會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。長期食用將導(dǎo)致營養(yǎng)不良，甚至產(chǎn)生厭食行為，對(duì)青少年的身體發(fā)育產(chǎn)生負(fù)面影響。如果黑心商家使用劣質(zhì)糖精，毒害會(huì)更大，有資料顯示糖精生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的中間體物質(zhì)會(huì)影響人體腦部神經(jīng)，對(duì)肝臟也會(huì)造成損害。