千張的飲食宜忌及食譜推薦 千張食用指南
千張的飲食宜忌及食譜推薦 千張食用指南
一、千張的飲食宜忌
1、 禁忌人群
幼兒、嬰兒人群應(yīng)忌食或少食；有婦科疾病者勿食。
2、適宜人群
適宜身體虛弱，營養(yǎng)不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用；適宜高脂血癥，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用；適宜糖尿病人食用；適宜婦女產(chǎn)后乳汁不足之人食用；適宜青少年兒童食用；適宜痰火咳嗽哮喘（包括急性支氣管炎咳喘）之人食用；適宜癌癥患者食用；千張最宜老人食用。
二、食譜推薦
1、糖醋千張
材料：千張、醬油、花椒、陳醋、味精、白砂糖、香油、姜汁、菜籽油。
步驟一：將千張（干豆腐）用溫水浸泡漲發(fā)，洗凈后控干水分，用斜刀切成片；鍋洗凈后，置旺火上，下菜籽油燒至六成熱，放入千張炸至金黃色，質(zhì)酥脆時(shí)舀出多余菜油。
步驟二：然后，在千張鍋內(nèi)加適量水，放入精鹽、醬油、姜汁、白糖、辣椒油，煮沸后改用中小火煮一段時(shí)間。
步驟三：另起一鍋入油燒熱，投入花椒，炸出香味，連油帶花椒一起倒入碗內(nèi)，備用；待汁濃稠時(shí)，加入花椒油，味精、醋和香油，用小火煨片刻，即可起鍋。
2、涼拌千張
材料：千張、胡蘿卜、香菜、鹽、白糖、純米醋、雞粉、麻油各適量。
步驟一：千張沖洗一下，卷起來切成均勻大小的細(xì)絲，然后抖散；胡蘿卜去皮，用工具刀插成絲；香菜洗凈，切段。
步驟二：鍋中燒開水，加點(diǎn)鹽，然后放入千張絲和胡蘿卜絲焯2分鐘左右；撈出瀝干水份，或者過一遍涼白開；最后放入香菜段，調(diào)入鹽、白糖、純米醋、雞粉、幾滴麻油，拌勻即可。
3、口味發(fā)絲千張
材料：千張、肉泥、輔料油、鹽、味素、蒸魚豉油、辣椒紅油。
步驟一：千張切發(fā)絲刀，干辣椒切絲，姜蒜切米，五花肉打成肉泥待用；坐鍋燒水，下千張絲過水至千張變白；口味發(fā)絲千張的做法步驟。
步驟二：坐鍋起油，下姜蒜米、辣椒絲爆香；下肉泥劃散；下千張絲，用畫圈的手法翻炒1分鐘；下辣椒紅油、味素、鹽，用畫圈的手法翻炒1分鐘；淋蒸魚豉油，翻炒均勻，出鍋即可。
千張由于在特質(zhì)工具內(nèi)層層壓制，出品時(shí)候看起來有千百張疊加在一起而在安徽等地稱為千張，類似的在蘇北被叫做百葉，我國北方某些地方稱為豆腐皮。千張含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值較高。
