專(zhuān)家教你看食品標(biāo)簽遠(yuǎn)離潛在危害
看食品標(biāo)簽，多數(shù)人可能只了解水、蔗糖等一些簡(jiǎn)單的配料，而對(duì)于一些專(zhuān)業(yè)的名詞卻不甚了解。本期，我來(lái)給大家解讀一下常出現(xiàn)在配料表上那些晦澀的名詞。
明膠
它是動(dòng)物的皮、骨、韌帶等含的膠原蛋白，經(jīng)水解后得到的高分子多肽，也就是豬皮凍的主要成分。在食品中，它被用作增稠劑，廣泛用于冰淇淋、酸奶、果凍等食品中。一度沸沸揚(yáng)揚(yáng)的“毒膠囊”事件的主角，雖然也是明膠，但其實(shí)是工業(yè)明膠，含重金屬，而食用明膠則安全無(wú)毒，消費(fèi)者可放心食用。
植脂末
其風(fēng)味近似牛奶，也叫奶精粉，被做成咖啡、紅茶、奶茶的“伴侶”，或者淋于果凍、龜苓膏上方的配料，也可用于某些冰淇淋、巧克力、面包、蛋糕、奶油、速溶麥片中，能增香，且其口感滑膩，可減少牛奶或奶粉的使用量，從而為生產(chǎn)者降低成本。植脂末的主要成分包括乳蛋白、乳糖、氫化植物油及麥芽糊精等。其中植物油的部分氫化會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，而反式脂肪酸已被證實(shí)可能增大動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等多種慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。與植脂末類(lèi)似的配料還有“植物奶油”、“人造黃油”、“起酥油”等。
麥芽糊精
它是以淀粉為原料，經(jīng)水解、精制、噴霧干燥制成的淀粉分解產(chǎn)物。麥芽糊精比淀粉大分子容易消化吸收，添加到某些營(yíng)養(yǎng)食品中，對(duì)于手術(shù)后消化能力差的病人等有一定益處。很多廠(chǎng)商將其添加到糊粉類(lèi)的無(wú)糖食品中，而實(shí)際上麥芽糊精升血糖速度極快，并不適合糖尿病病人和減肥者食用。另外，麥芽糊精作為填充劑添加到蓮子粉、山藥粉等食品中，會(huì)降低天然食材的比例。與麥芽糊精類(lèi)似的還有葡萄糖漿、果葡糖漿、玉米糖漿等配料
