學(xué)會(huì)食品保鮮食用健康還省錢 當(dāng)代保鮮技術(shù)科普

食物是人類生存的必需品，所以食品保鮮便成了人類使用的最古老的技術(shù)之一。日常生活中，有許多妙招可以讓自己能成為一個(gè)生活高手，尤其是食品保鮮，稍微下點(diǎn)心思，不但能擁有健康，而且還能節(jié)省錢。今天360常識(shí)網(wǎng)就來(lái)分享食品保鮮法，一起來(lái)學(xué)學(xué)吧！

一、草莓腐爛

從超市買回來(lái)的新鮮草莓，放入冰箱沒(méi)兩天，一些部分開(kāi)始腐爛或是發(fā)霉，這是由于草莓含水量高且皮薄，極易受損傷而軟化腐爛。

草莓通常用乳酸鈣溶液浸泡來(lái)達(dá)到保鮮的目的。從外觀上很難判斷噴上了哪種保鮮劑，但它們對(duì)人體無(wú)害，但是這類保鮮劑也不太持久，草莓一樣面對(duì)爛頭爛尾的命運(yùn)。

清洗草莓時(shí)，可在清水中加幾滴蘋果醋或白醋，輕輕摩擦草莓表面，即可除去大部分的保鮮劑，更可以讓存放在冰箱里的草莓保持新鮮，不易腐爛。

二、香蕉變黑

香蕉由于自身的特質(zhì)，多暴露幾天，就會(huì)長(zhǎng)出點(diǎn)點(diǎn)“黑斑”，很多人都不太敢吃。

香蕉的表皮細(xì)胞含有一種氧化酵素。它被細(xì)胞膜包裹得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，然而一旦擠壓或受凍，細(xì)胞膜破裂，氧化酵素流出而發(fā)生氧化作用，就會(huì)生成一種黑色的化合物。

只要把香蕉梗用保鮮紙包裹好，減少接觸空氣釋放具有催熟作用的乙烯，就能延長(zhǎng)其保存時(shí)間，幾根分開(kāi)包更為有效。

三、茶葉受潮

喜歡喝茶的人，相信柜子里存放了不少茶葉。一些存放不當(dāng)、密封不好的茶葉，容易受潮而變質(zhì)，無(wú)法品嘗到最原始的芳香。

茶葉有“吸潮”的特性，很多人把受潮的茶葉曝曬，這會(huì)讓茶葉走味。最好的作法，是用一個(gè)干凈的鍋，慢火將茶葉炒至水氣消失，晾涼后再封存，茶香損失較小。

四、面包干硬

面包一旦收藏不妥當(dāng)，就會(huì)發(fā)霉，若沒(méi)發(fā)現(xiàn)而吃進(jìn)肚子，容易鬧腸胃革命。

另外，一整條面包三兩天吃不完，保存時(shí)間長(zhǎng)了就容易變得干硬。這個(gè)問(wèn)題如何解決？

在面包的包裝里，放一兩段芹菜，封緊袋口，其所含水分可隨時(shí)讓面包“保濕”與保持新鮮，隨時(shí)可吃到軟綿綿的面包。

五、肉類真空包裝

豬肉、雞肉、三文魚(yú)等，從冰箱的冷凍格取出，總是硬邦邦、結(jié)冰結(jié)塊的，解凍也需要好長(zhǎng)一段時(shí)間。

如何保持新鮮肉類可以耐放，而肉質(zhì)也更完好一些？

首先，在一個(gè)大容器里倒?jié)M清水。接著，把新鮮肉類放在密封袋里，將密封條合起來(lái)，只留下一個(gè)小的開(kāi)口。

將密封袋放進(jìn)水里面，通過(guò)水壓把袋子里的空氣擠出來(lái)，直到密封條接近水面的時(shí)候，就把袋子完全封住，達(dá)到真空包裝的效果。

這時(shí)，可以看到袋子里的空氣所剩無(wú)幾。擦拭完袋子外面的水分后，就可以放在冰箱里進(jìn)行保存，讓食物達(dá)到長(zhǎng)時(shí)間保鮮的效果。

保鮮技術(shù)：

冷藏和冷凍

冷藏和冷凍也許是如今使用最廣泛的食品保鮮方式。冷藏的目的是減緩細(xì)菌作用，這樣食物就可保存得更長(zhǎng)久（可以保鮮約一周或兩周，而不是只有半天）。而冷凍的目的是阻止一切細(xì)菌作用，因?yàn)榧?xì)菌在冷凍條件下會(huì)完全喪失活性。

冷藏和冷凍幾乎適用于一切食品：肉類、水果、蔬菜和飲料等。一般而言，冷藏對(duì)食物的口感和質(zhì)地并無(wú)影響。冷凍對(duì)大部分肉類的口感和質(zhì)地沒(méi)有影響，對(duì)蔬菜影響也非常小，但它卻會(huì)完全改變水果的質(zhì)地（果肉會(huì)變成糊狀）。由于冷藏對(duì)食物幾乎沒(méi)有影響，因而得到了廣泛應(yīng)用。

罐頭制造

大約自1825年以來(lái)，制造罐頭成為人們保存食物的一種方法，而且保存時(shí)間相當(dāng)長(zhǎng)久。在罐頭的制造過(guò)程中，將食物放進(jìn)罐頭里煮沸，以達(dá)到滅菌效果，然后密封起來(lái)（在食物沸騰之前或沸騰之時(shí)均可），這樣就不會(huì)有新的細(xì)菌進(jìn)入了。由于罐中食物經(jīng)過(guò)了完全的滅菌處理，所以不會(huì)變質(zhì)。一旦您打開(kāi)罐頭，細(xì)菌就會(huì)進(jìn)入并侵襲食物，所以必須“開(kāi)啟后請(qǐng)冷藏”（多種食品標(biāo)簽上都有這個(gè)字樣——這表明在包裝開(kāi)啟前，里面的食物是無(wú)菌的）。

我們通常認(rèn)為“罐頭盒”是金屬制品，但實(shí)際上許多密封容器都可以用來(lái)制作罐頭盒。例如，玻璃瓶就可以煮沸滅菌并密封。箔制或塑料材料的軟袋和盒子也可以。貨架上的盒裝牛奶即是“罐裝”牛奶。盒內(nèi)牛奶經(jīng)過(guò)無(wú)菌處理（通過(guò)超高溫瞬時(shí)滅菌法處理）并密封在盒中，所以即使在室溫下，牛奶也不會(huì)變質(zhì)。

罐裝食品有一個(gè)缺點(diǎn)，那就是食物在煮沸過(guò)程中其口感和質(zhì)地會(huì)有所改變（同時(shí)改變的還有營(yíng)養(yǎng)成分），這也是人們相比而言更喜歡冷藏或冷凍方法的原因所在。

脫水保鮮

許多食物都是通過(guò)脫水方式保存的。您走進(jìn)任何一家食品雜貨店，都可以見(jiàn)到這些脫水產(chǎn)品：

1.奶粉

2.盒裝脫水馬鈴薯

3.水果干和蔬菜干

4.風(fēng)干肉（如牛肉干）

5.湯粉和醬粉

6.意大利面

7.速煮米

由于在干燥后，大多數(shù)細(xì)菌都會(huì)死亡，或者處于完全失活狀態(tài)，所以脫水食物在密封條件下可以保存很長(zhǎng)一段時(shí)間。

通常，完全脫水會(huì)改變食物的口感和質(zhì)地。但在很多情況下，完全脫水也可以創(chuàng)造一種全新的食品，人們同樣喜歡。

凍干保鮮

冷凍干燥（凍干）是一種特殊的干燥技術(shù)，通過(guò)除去食品中的水分而達(dá)到保鮮目的，但對(duì)食物口感的影響要比一般的脫水技術(shù)小得多。

在凍干過(guò)程中，食物要先進(jìn)行冷凍處理，然后把它置于高度真空中。這樣，食物中的水分就會(huì)升華——也就是說(shuō)，水分從固態(tài)冰變成了水蒸氣。凍干技術(shù)常被用來(lái)制作速溶咖啡，對(duì)水果（如蘋果）的保鮮處理也有很好的效果。