如何斷定好刀？看美國(guó)鍛造刀匠協(xié)會(huì)的測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)
判斷是否是好刀有很多的指標(biāo)，看美國(guó)的主要標(biāo)準(zhǔn)即美國(guó)刀匠協(xié)會(huì)對(duì)刀的測(cè)試，很多科目，硬度鋒利度刀刃切割保持性刀身韌性等等。
美國(guó)鍛造刀匠協(xié)會(huì)測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)：
1.繩切斷測(cè)試：這個(gè)測(cè)試是為了檢測(cè)鍛造幾何特性和鋒利程度。
申請(qǐng)人負(fù)責(zé)提供測(cè)試用繩，并且保證繩的直徑至少為一英寸。如果申請(qǐng)人帶來的測(cè)試用繩直徑超過一英寸，測(cè)試結(jié)果也按直徑為一英寸繩的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)定。測(cè)試?yán)K以安全的方式懸掛，繩被切的那一端松松地懸掛，注意不要碰到地面或其它物品。做為一種安全防護(hù)措施，在整個(gè)繩切斷測(cè)試過程中，任何人不能用手牽繩。測(cè)試?yán)K牽掛的一端用帶子做記號(hào)，或有專門人員負(fù)責(zé)清楚標(biāo)示需要切割區(qū)域。從自由懸掛處到被切割處必須至少大約為六英寸，申請(qǐng)人至少切割一刀。申請(qǐng)人瞄準(zhǔn)標(biāo)識(shí)處可以有左右兩英寸的出入，這是被允許的。申請(qǐng)人必須1 次切割將繩切斷成兩節(jié)。如果申請(qǐng)人一次切割沒有成功，高級(jí)工匠可以允許第二次嘗試，然而，如果高級(jí)工匠認(rèn)為第一次嘗試失敗的原因是在于申請(qǐng)人缺乏技巧或力量，高級(jí)刀匠可以用測(cè)試刀嘗試?yán)K割斷程序。這是個(gè)關(guān)于評(píng)價(jià)申請(qǐng)人造刀能力的測(cè)試，不是用刀去砍。如果申請(qǐng)人和高級(jí)刀匠都沒有能切斷繩子，申請(qǐng)人這次測(cè)試失敗。
2．砍木頭：試驗(yàn)的目的是證明刀片邊緣堅(jiān)韌。
砍的試驗(yàn)是用2*4等級(jí)建筑用的木頭塊完成的，木塊可以用手拿著，也可以用老虎鉗或其它安全設(shè)施夾著，使用砍的動(dòng)作（而不是削）。對(duì)木塊至少進(jìn)行兩次砍的動(dòng)作，申請(qǐng)人選擇木塊合適的范圍進(jìn)行砍。完成砍測(cè)試后，高級(jí)刀匠檢查刀片邊緣，看刀片是否有明顯的損傷。任何刻痕、片狀，平的點(diǎn)，卷的邊緣，或者刀片的其他變形將導(dǎo)致測(cè)試失敗。
3．刮頭發(fā)：這次試驗(yàn)的目的是證明邊緣保留 。
在高級(jí)刀匠檢驗(yàn)過刀片質(zhì)量后，將刀交還這給申請(qǐng)人。申請(qǐng)人用刀在切和砍測(cè)試過程中最被常用的那部分刮頭發(fā)。要刮足夠多的頭發(fā)來證明刀片邊緣的堅(jiān)固和鋒利。
4．彎曲：這個(gè)目的是為了顯示申請(qǐng)人能夠用軟的背面和硬的邊緣對(duì)刀進(jìn)行熱處理。
檢測(cè)刀的彎曲是測(cè)試的最后一項(xiàng)。為了安全起見，安全防護(hù)應(yīng)該被佩戴，為了謹(jǐn)慎起見，申請(qǐng)人和高級(jí)刀匠都應(yīng)該在進(jìn)行刀彎曲測(cè)試之前，事先將刀鋒鈍化。高級(jí)刀匠在大約離刀鋒三分之一處畫線做記號(hào)，然后將刀片插入一把老虎鉗中，刀尖最先被插入，這樣刀片記號(hào)朝上地被送入老虎鉗。當(dāng)彎曲試驗(yàn)刀時(shí)，如果老虎鉗很粗糙，則需要加塞光滑物質(zhì)到夾住刀片部份的老虎鉗的兩側(cè)以保護(hù)刀片。通過在老虎鉗柄上用力，將刀片彎曲。在沒有安全風(fēng)險(xiǎn)情況下，杠桿器材例如管子是允許被使用的。能否使用這個(gè)設(shè)備取決于申請(qǐng)人是否有危險(xiǎn)，并且是在負(fù)責(zé)監(jiān)督的高級(jí)刀匠的允許下使用的。申請(qǐng)人將刀彎曲到90度，當(dāng)彎曲90度的角度達(dá)到時(shí)，負(fù)責(zé)監(jiān)督的高級(jí)刀匠將向申請(qǐng)人示意。在刀彎曲測(cè)試中，刀片的某些邊緣裂縫是被允許的，但是裂縫范圍不能超過刀片寬度的三分之二。
然而，如果刀片的任一部份裂成片狀，或者是刀片的任一部份散發(fā)出強(qiáng)烈的氣味，那么申請(qǐng)人的測(cè)試就失敗了。由于刀片的尺寸大小、幾何形、原材料的極大差異，高級(jí)刀匠根據(jù)他的判斷，來確定是否這條裂縫線的范圍或者位置是可接受的。高級(jí)刀匠的決定將做為最終的結(jié)果。
