裕固族飲食文化 裕固族主食吃什么

在裕固族傳統(tǒng)飲食中較具民族特色的食品種類(lèi)主要有手抓羊肉、酥油奶茶、羊下水加工品、燒殼子(烤制的面食)、酥油面餅(裕固語(yǔ)稱(chēng)“亞合吧”)、鎖陽(yáng)餅等。這幾種食品至今仍然十分流行，深受各地裕固人的喜愛(ài)。

由于歷史原因，裕固人特別是偏遠(yuǎn)牧區(qū)的人們很少能吃到蔬菜，如今這種狀況已得到基本改變，離城鎮(zhèn)近一些的地區(qū)可隨時(shí)買(mǎi)到各類(lèi)新鮮蔬菜。相比而言，肉食在裕固人的日常生活中仍然占有很大比例。手抓羊肉是裕固人最喜愛(ài)的食物之一。此外，還有烤全羊、羊肚烤全羊(羊肉剁碎后裝入羊肚內(nèi)，然后埋入火堆烤制而成)。不論是在草原牧區(qū)，還是在各地都市，上述食品都被裕固人認(rèn)為是“地道”的本民族的特色食品。

裕固人禁食“尖嘴圓蹄”肉?！凹庾臁敝饕革w禽和魚(yú)類(lèi)，“圓蹄”則指驢、騾、馬這三種動(dòng)物?，F(xiàn)代裕固人基本上不禁食“尖嘴”類(lèi)動(dòng)物，而對(duì)于"圓蹄"類(lèi)則仍禁食。另外，不在“尖嘴圓蹄”之內(nèi)的狗肉，也在嚴(yán)格禁食之列。喝茶時(shí)一般用一根筷子，忌用兩根。給客人遞茶碗、敬酒時(shí)忌用單手，須為雙手以表敬意。

奶和茶在裕固族人民日常生活中一直占有十分重要的位置，民間有一日三茶一飯或兩茶一飯的習(xí)慣，每天早晨起床后，一般都先將凈水或剛開(kāi)鍋的茶舀一勺灑在帳篷周?chē)?，意味著新的一天已?jīng)開(kāi)始，然后調(diào)入酥油、食鹽和鮮奶反復(fù)攪動(dòng)后即可飲用。如果再加上酥油、奶皮、曲拉(奶疙瘩)、炒面、紅棗或沙棗就可當(dāng)早點(diǎn)了。中午也要喝茶，到了晚上，待一切勞動(dòng)結(jié)束后，才開(kāi)始正式吃飯。晚上吃的飯一般以米面為主，有米飯、面條、面片等。

裕固族平時(shí)喜食牛、羊肉，通常把牛、羊肉做成手抓肉、全羊、牛、羊背子(即把完整的牛、羊臀尖帶骨煮熟上桌)、燜羊肉條、風(fēng)干羊肉干、牛、羊雜碎湯等。除牛、羊肉外，也食豬肉、駱駝肉、雞肉或炒菜。食用牛、羊時(shí)常佐以大蒜、醬油、香醋等。

裕固族牧民常采集一些野蔥、沙蔥、野蒜、野韭菜和地卷皮(類(lèi)似木耳)等野菜。秋季草原上到處都有鮮蘑，所以鮮蘑是入秋后常食的菜。

裕固族的奶食品主要用牦牛奶、黃牛奶和羊奶為主制作，有甜奶、酸奶、奶皮子、酥油和曲拉。裕固族還喜歡在大米飯里、粥里加些蕨麻、葡萄干、紅棗，拌上白糖和酥油，或在小米、黃米飯內(nèi)加些羊肉丁、酸奶，作為主食。

裕固族平時(shí)還喜將面粉做成面片、炸油餅、包子等，最拿手的是吃水餃，到了冬天，家家都要做許多餃子，然后凍起來(lái)，現(xiàn)吃現(xiàn)煮，有的人家甚至一直可以存到春天大忙時(shí)再吃。

在喜慶的日子或有客人拜訪(fǎng)時(shí)，裕固族家家戶(hù)戶(hù)都要拿出最好的食品進(jìn)行慶祝和招待，待客和節(jié)慶期間，最講究、最好的菜肴是牛、羊背子和全羊。其中以烤全羊最具特色。

在野餐時(shí)，也有將獵獲的野羊切碎，裝進(jìn)翻過(guò)的羊肚子內(nèi)，埋進(jìn)余火燃燒的火坑，培上黃土、抹上泥巴，燜半天的時(shí)間即熟，參加野餐的人佐以野蔥、野蒜、地卷皮，盡情享用。宴客或節(jié)慶，一般都有肉便有酒。裕固族飲酒時(shí)有一敬二杯的習(xí)俗。飲用的酒除白酒和各類(lèi)果酒外，更多的是獨(dú)具特色的青稞酒。