過小年注意事項(xiàng) 八大要點(diǎn)讓你健康過小年
過年離我們是越來越近了，而農(nóng)歷的臘月二十四是俗稱的小年，也是是祭祀灶君的節(jié)日。。在我國的傳統(tǒng)文化里，在過小年著一天是有許多的習(xí)俗的，有吃灶糖、祭祀灶君等等。但是想要健康的過小年一些注意事項(xiàng)還是要牢記的，比如早餐吃什么好等。今天小編就為大家詳細(xì)的介紹一下吧！
目錄
1、灶糖不宜多吃 2、餐前喝一碗湯
3、少吃肉 4、重視吃早餐
5、放慢吃飯速度 6、學(xué)會與人分享美味菜肴
7、只吃新鮮食品 8、飯后請家人幫你清理餐桌
1、灶糖不宜多吃
過小年要吃灶糖，糖尿病患者宜少吃。灶糖是一種麥芽糖，粘性很大，把它抽為長條型的糖棍稱為“關(guān)東糖”，拉制成扁圓型就叫做"糖瓜"。冬天把它放在屋外，因?yàn)樘鞖鈬?yán)寒，糖瓜凝固得堅(jiān)實(shí)而里邊又有些微小的氣泡，吃起來脆甜香酥，別有風(fēng)味。由于灶糖的糖分太多，糖尿病患者宜少吃為妙。
灶糖又叫關(guān)東糖，是一種麥芽糖，粘性很大。吃灶糖是漢族民間在每年的小年(農(nóng)歷12月23日)為喜慶的春節(jié)拉開了序幕的習(xí)俗之一。預(yù)意“灶王爺”上天言好事，下界保平安，是漢族勞動人民的一種美好愿望。
多吃灶糖的壞處
過量食用灶糖，不但容易導(dǎo)致肥胖，還容易使血壓升高。由于灶糖很粘，容易附著在牙齒上，還會增加蛀牙風(fēng)險(xiǎn)。所以，大家在吃完灶糖后，應(yīng)立即刷牙。對于灶糖，大家不要以“吃”的心態(tài)面對，應(yīng)以品嘗為主，在心理上控制它的攝入，你自然就不會多吃了。
灶糖最受孩子們的歡迎，其香、甜、脆的口感，惹人生津。裴智梅教授提醒，孩子們一定不能多吃灶糖，否則只會影響食欲，而糖只能供給熱量，并沒有其它的營養(yǎng)價(jià)值。如果每天都吃過多的糖，會影響孩子對其它營養(yǎng)素的攝入，一旦體內(nèi)的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)缺乏，極易造成營養(yǎng)不良。
吃灶糖過多可引起胃酸過多，胃部不適，甚至影響消化。建議大家在吃灶糖時(shí)要多喝溫開水，或是在吃飯時(shí)多喝清淡的湯類、米粥等。灶糖在兩餐之間淺嘗幾小塊即可。對于油性皮膚的人，更應(yīng)盡量少吃、甚至最好不吃灶糖，否則可誘發(fā)痤瘡等皮膚病。
春節(jié)馬上就要到來，對于成年人來說，此時(shí)既要忙著置辦年貨，又要應(yīng)對緊張的工作，難免將“火氣”惹上身。長春市民劉先生最近的火氣就很大，“單位的事情很多，又要照顧一些外地的同事早些回家，工作量無限加大，還要幫著家里購買各種年貨。也不知道怎么了，稍有不順心思的，就想發(fā)脾氣。”
對此，裴智梅教授解釋說，農(nóng)歷新年的到來，來自各方面的壓力確實(shí)讓很多人覺得手忙腳亂，甚至是力不從心，難免增加了火氣。
對于此時(shí)特別愛生氣的人，可以通過喝牛奶、酸奶，吃些小魚干等方式來幫助身體補(bǔ)鈣。鈣具有安定情緒的效果，還有助于消除火氣;蘿卜適于順氣健胃，對氣郁上火生痰者有清熱消痰的作用，最好生吃，也可做蘿卜湯;大家還可以少量喝點(diǎn)啤酒，能順氣開胃，改變惱怒的情緒。
吃灶糖習(xí)俗
歲暮方思媚灶王，香瓜元寶皆麥糖。粘口何需多如此，買顆先令小兒嘗。
在祭灶時(shí)，用飴糖涂灶神之口，以求『上天言好事』;古代的飴糖，或稱膠牙餳，或稱灶糖，又稱關(guān)東糖。入臘之后，街市便有賣用麥糖制成的糖瓜、糖葫蘆、糖元寶、芝麻糖、蓼花等。清文人厲鶚有《膠牙餳》詩：『節(jié)物關(guān)人意，殘年一碟添。蓼花分點(diǎn)綴，粉繭共粘。』
祭灶
是一項(xiàng)在我國漢族民間影響很大、流傳極廣的習(xí)俗。舊時(shí)，差不多家家灶間都設(shè)有“灶王爺”神位。人們稱這尊神為“司命菩薩”或“灶君司命”，傳說他是玉皇大帝封的“九天東廚司命灶王府君”，負(fù)責(zé)管理各家的灶火，被作為一家的保護(hù)神而受到崇拜。灶王龕大都設(shè)在灶房的北面或東面，中間供上灶王爺?shù)纳裣瘛?/p>
沒有灶王龕的人家，也有將神像直接貼在墻上的。有的神像只畫灶王爺一人，有的則有男女兩人，女神被稱為“灶王奶奶”。這大概是模仿人間夫婦的形象。灶王爺像上大都還印有這一年的日歷，上書“東廚司命主”、“人間監(jiān)察神”、“一家之主”等文字，以表明灶神的地位。兩旁貼上“上天言好事，下界保平安”的對聯(lián)，以保佑全家老小的平安。
灶王爺自上一年的除夕以來就一直留在家中，以保護(hù)和監(jiān)察一家;到了臘月二十三日灶王爺便要升天，去向天上的玉皇大帝匯報(bào)這一家人的善行或惡行，送灶神的儀式稱為“送灶”或“辭灶”。玉皇大帝根據(jù)灶王爺?shù)膮R報(bào)，再將這一家在新的一年中應(yīng)該得到的吉兇禍福的命運(yùn)交于灶王爺之手。因此，對一家人來說，灶王爺?shù)膮R報(bào)實(shí)在具有重大利害關(guān)系。
送灶
多在黃昏入夜之時(shí)舉行。一家人先到灶房，擺上桌子，向設(shè)在灶壁神龕中的灶王爺敬香，并供上用飴糖和面做成的糖瓜等。然后將竹篾扎成的紙馬和喂牲口的草料。用飴糖供奉灶王爺，是讓他老人家甜甜嘴。有的地方，還將糖涂在灶王爺嘴的四周，邊涂邊說：“好話多說，不好話別說。”這是用糖塞住灶王爺?shù)淖?，讓他別說壞話。在唐代著作《輦下歲時(shí)記》中，間有“以酒糟涂于灶上使司命(灶王爺)醉酒”的記載。
人們用糖涂完灶王爺?shù)淖旌?，便將神像揭下，和紙與煙一起升天了。有的地方則是晚上在院子里堆上芝麻秸和松樹枝，再將供了一年的灶君像請出神龕，連同紙馬和草料，點(diǎn)火焚燒。院子被火照得通明，此時(shí)一家人圍著火叩頭，邊燒邊禱告：今 年又到二十三，敬送灶君上西天。有壯馬，有草料，一路順風(fēng)平安到。供的糖瓜甜又甜，請對玉皇進(jìn)好言。
送灶君時(shí)，有的地方尚有乞丐數(shù)名，喬裝打扮，挨家唱送灶君歌，跳送灶君舞，名為“送灶神”，以此換取食物。
灶糖做法
用料：黃米谷子調(diào)料：蜂蜜(其實(shí)老一輩的做法沒什么配料)。
小年吃灶糖做法：把幾斤黃米谷子泡透了，注意保溫保濕，遮光放好了，讓它發(fā)芽;四五天后，谷子長出了半寸長的白芽;把發(fā)芽的谷子連水磨碎了，這些連汁帶水的碎谷子，就是制作灶糖的“酶”。把二十幾斤小黃米煮成飯，晾一會兒，等不太燙手后，放入制作得了的那種酶，拌和均勻了放起來，經(jīng)過一段類似“發(fā)酵”的時(shí)間，黃米飯里的淀粉便轉(zhuǎn)化為飴糖，即灶糖了;把稀稀的糖取出，在熱鍋里煎熬成半干漿糊狀，取出后，晾一會兒不燙手了，就把它搓成條狀;把半干的灶糖放到屋外凍一夜，因?yàn)樘鞖鈬?yán)寒，灶糖就凝固了，咬起來嘎巴脆。
2、餐前喝一碗湯
過小年的晚餐有一桌豐盛的菜肴是再少不過的了。那么，餐前喝一碗營養(yǎng)豐富、低熱量的湯，魚湯、蔬菜湯、雞蛋湯均可。這樣你在用餐時(shí)就不會吃的太多。
合適餐前喝的湯
排骨湯抗衰老
骨湯中的特殊養(yǎng)分以及膠原蛋白可促進(jìn)微循環(huán)，50—59歲這10年是人體微循環(huán)由盛到衰的轉(zhuǎn)折期，骨骼老化速度快，多喝骨頭湯可收到藥物難以達(dá)到的功效。
魚湯防哮喘
魚湯中含有一種特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治療肺呼吸道炎癥，預(yù)防哮喘發(fā)作，對兒童哮喘病最為有效。
雞湯抗感冒
雞湯，特別是母雞湯中的特殊養(yǎng)分，可加快咽喉部及支氣管膜的血液循環(huán)，增強(qiáng)黏液分泌，及時(shí)清除呼吸道病毒，緩解咳嗽、咽干、喉痛等癥狀。煲制雞湯時(shí)，里面可以放一些海帶、香菇等。
小貼士：煲湯時(shí)間不要過長
專家提醒說，長時(shí)間加熱能破壞煲類菜肴中的維生素;加熱1～1.5小時(shí)，即可獲得比較理想的營養(yǎng)峰值，此時(shí)的能耗和營養(yǎng)價(jià)值比例較佳。
牛肉湯中放番茄
煲牛肉湯時(shí)，放一兩個(gè)番茄，可以增加湯中番茄紅素的含量，而且果酸能嫩化牛肉纖維，使肉質(zhì)更鮮美。
豬蹄湯不宜常吃
由于其中的膠原蛋白不能完全利于吸收，會給胃腸消化系統(tǒng)帶來麻煩，即使要吃，也要與青菜、蓮藕放在一起煮。
煮湯的小技巧
挑選新鮮的食材，例如雞肉、牛肉、魚等營養(yǎng)且味道佳的動物性食物，最好選擇低脂肪、少用高脂肪、高熱量的食物做湯料，例如老母雞、肥鴨等，若非用這些做湯料，在燉湯的過程中要將浮在上面的油脂撈出。
每種食品所含的營養(yǎng)素都是不全面的，因此可混合植物性食物與動物性食物一起煮湯，不僅增添鮮味，還能使?fàn)I養(yǎng)更加全面。
低脂肪湯料推薦：瘦肉、去皮的雞或鴨肉、鮮魚、蝦米、海帶、紫菜、蘿卜、番茄、冬瓜、絲瓜、綠豆芽等。
水量放多少最適當(dāng)？一般是熬湯食品重量的3倍。
熱湯不宜用熱水，建議將食物與冷水共同受熱。若在湯中加葉菜類則起鍋前才放入，以免破壞維生素C。
熬湯時(shí)先大火燒沸，再小火慢煨，才能溶出食物中的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)，且熬出來的湯更加鮮醇。
熬湯的溫度，維持在攝氏85~100度。
熬湯時(shí)不宜先放鹽，避免鹽的滲透作用，使食物中的水分排出，影響食物的蛋白質(zhì)成分。可適量放入香油、胡椒、蔥、姜、蒜等調(diào)味品，但不宜太多，以免影響湯原本鮮味。
湯在什么時(shí)候喝更有營養(yǎng)
很多人以為，喝湯是一件很簡單的事，殊不知，只有科學(xué)地喝湯，才能既吸收營養(yǎng)，又避免脂肪堆積。在這方面，我們有哪些需要注意的呢？
飯前喝、飯后喝差別很大：喝湯的時(shí)間很有講究，俗話說“飯前喝湯，苗條又健康;飯后喝湯，越喝越胖”，這是有一定道理的。飯前先喝幾口湯，將口腔、食道潤滑一下，可以防止干硬食品刺激消化道黏膜，有利于食物稀釋和攪拌，促進(jìn)消化、吸收。最重要的是，飯前喝湯可使胃內(nèi)食物充分貼近胃壁，增強(qiáng)飽腹感，從而抑制攝食中樞，降低人的食欲。
有研究表明：在餐前喝一碗湯，可以讓人少吸收100—190千卡的熱能。相反，飯后喝湯是一種有損健康的吃法。一方面，飯已經(jīng)吃飽了，再喝湯容易導(dǎo)致營養(yǎng)過剩，造成肥胖;另外，最后喝下的湯會把原來已被消化液混合得很好的食糜稀釋，影響食物的消化吸收。
中午喝湯不易長胖：早、中、晚哪一餐更適合喝湯呢？有專家指出，“午餐時(shí)喝湯吸收的熱量最少”，因此，為了防止長胖，不妨選擇中午喝湯。而晚餐則不宜喝太多的湯，否則快速吸收的營養(yǎng)堆積在體內(nèi)，很容易導(dǎo)致體重增加。
最好選擇低脂肪食物做湯料：要防止喝湯長胖，應(yīng)盡量少用高脂肪、高熱量的食物做湯料，如老母雞、肥鴨等。即使用它們做湯料，最好在燉湯的過程中將多余的油脂撇出來。而瘦肉、鮮魚、蝦米、去皮的雞或鴨肉、兔肉、冬瓜、絲瓜、蘿卜、魔芋、番茄、紫菜、海帶、綠豆芽等，都是很好的低脂肪湯料，不妨多選用一些。
喝湯速度越慢越不容易胖：美國營養(yǎng)學(xué)家指出，如果延長吃飯的時(shí)間，就能充分享受食物的味道，并提前產(chǎn)生已經(jīng)吃飽的感覺。喝湯也是如此。慢速喝湯會給食物的消化吸收留出充足的時(shí)間，感覺到飽了時(shí)，就是吃得恰到好處時(shí);而快速喝湯，等你意識到飽了，可能攝入的食物已經(jīng)超過了所需要的量。
3、少吃肉
肉是人們現(xiàn)在生活中必不可少的一道菜，而肉類也是會帶給我們許多的營養(yǎng)的，但是對于肉類我們也是不可以多吃的，下面小編就為大家詳細(xì)的介紹一下吧！
在小年晚餐時(shí)，多吃魚、蛋來代替肉類。少吃肉類，一周最多不超過3-4次，最好吃禽類的肉。如能以魚肉代替豬肉則更好。
少吃肉的十大好處
1.減輕體重
2013年發(fā)表在《美國營養(yǎng)和飲食學(xué)會期刊》上的一項(xiàng)為期5年的追蹤調(diào)查顯示，不吃肉的人，平均身高體重指數(shù)要低于食肉者，素食者比雜食者患上肥胖癥的比率明顯偏低(9.4%對33.3%)。此外，即使攝取的熱量相同，吃肉少的人也更苗條。
2.不易得心血管疾病
吃太多肉和乳制品會增加血液中膽固醇的含量，而血液中膽固醇含量過高會增加人們患上心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。
3.血壓降低
發(fā)表在《公共健康營養(yǎng)學(xué)期刊》上的一項(xiàng)研究成果顯示，素食者的高血壓患病率要低于肉食者。這是因?yàn)榍罢叩钠骄w重較輕，且他們會攝入大量的果蔬。
4.患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)降低
美國糖尿病協(xié)會進(jìn)行的一項(xiàng)研究顯示，少吃肉會降低人們患上代謝綜合征的風(fēng)險(xiǎn)，它是與2型糖尿病、中風(fēng)和心臟病相關(guān)的一組風(fēng)險(xiǎn)因素。
5.患癌風(fēng)險(xiǎn)降低
2002年，美國加州洛馬林達(dá)大學(xué)的研究人員對近7萬名不吃肉的基督徒進(jìn)行了長達(dá)10年的追蹤調(diào)查。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，食用素食會降低所有癌癥的發(fā)病率。
6.改善消化功能
食用更多的蔬菜和豆類意味著對膳食纖維的攝入量增加，這能改善總體的消化功能，減少便秘。
7.皮膚更光澤
多吃素食是對皮膚最有益的飲食方案。多吃新鮮的水果和全粒谷物能增加對抗氧化劑的攝入量，而抗氧化劑可以中和會造成皺紋、褐斑和其他導(dǎo)致老化跡象的自由基。
8.身體味道更好
發(fā)表在《化學(xué)感官期刊》上的一項(xiàng)研究顯示，食用素食會讓異性覺得你的氣味更有吸引力、更令人愉悅。
9.感覺更開心
英國華威大學(xué)和美國達(dá)特茅斯學(xué)院的經(jīng)濟(jì)學(xué)家和公共衛(wèi)生研究人員通過對英國8萬人的飲食習(xí)慣進(jìn)行調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，每天吃7份果蔬的人感覺最快樂，而普通人每天食用不足3份。
10.身體能量水平會增加
多吃菠菜、羽衣甘藍(lán)和豆類等富含膳食硝酸鹽的食物會讓你感覺精力更充沛。硝酸鹽對血管健康有益處，它能擴(kuò)張血管、降低血壓，甚至能提高運(yùn)動能力。
必須少吃肉的人群
1.腎功能損害者
雖然肉是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的蛋白質(zhì)，但為了減輕腎的工作負(fù)擔(dān)，腎病患者蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)略低于健康人的量，必須和腎臟的排泄能力相適應(yīng)，必要時(shí)暫時(shí)停止吃肉。
2.心血管疾病患者
研究證實(shí)，攝入紅肉過多會增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。紅肉中飽和脂肪酸比例大，膽固醇含量高，對于控制病情不利。應(yīng)少吃排骨、肥牛等，用魚肉和豆制品來替代。
3.脂肪肝患者
脂肪肝是由于肝細(xì)胞內(nèi)脂肪堆積過多引起的，而肉的脂肪含量往往較高。脂肪肝患者不需要減少蛋白質(zhì)供應(yīng)，應(yīng)優(yōu)先選擇少油烹調(diào)的魚類，多用清燉和蒸煮方法來烹調(diào)肉類，去掉浮油再吃。
4.膽囊炎和膽結(jié)石患者
過多的動物脂肪會刺激膽囊的收縮，而肉里大量膽固醇會增加膽結(jié)石的危險(xiǎn)。所以，這類患者要少吃肉，最好用富含大豆卵磷脂的豆制品來替代，配合魚蝦類和低脂肪奶制品來補(bǔ)充蛋白質(zhì)。
5.糖尿病患者
可以按健康人的數(shù)量食用瘦肉，但為了避免心血管并發(fā)癥，宜優(yōu)先選用魚類和禽肉。特別要注意的是肉類烹調(diào)應(yīng)少油，以蒸煮方法為好，避免熏烤煎炸，避免產(chǎn)生過多的糖化蛋白產(chǎn)物。
6.痛風(fēng)患者
海產(chǎn)品以及動物內(nèi)臟中含有較多的嘌呤，瘦肉中嘌呤雖然不算高，但積少成多，也不可隨意多用。因此，痛風(fēng)患者應(yīng)對肉類限量。同時(shí)，肉類攝入過量會造成尿液酸化，尿酸溶解度低，更易沉積在體內(nèi)。
7.濕疹患者
濕疹屬于刺激性皮膚疾病，紅肉中的大量飽和脂肪酸可能加強(qiáng)皮膚變態(tài)反應(yīng)，從而加重病情，因此宜少吃肉。
8.狐臭患者
此類患者若攝入蛋白質(zhì)過多，代謝產(chǎn)生的尿素會從汗腺中排出，被細(xì)菌分解后加重體味。一般吃葷多的人體味較重，吃肉少的人體味較輕，與此有一定關(guān)系。
9.過敏患者
部分人對牛羊肉等有慢性過敏癥狀，如果檢測發(fā)現(xiàn)自己對某種肉有慢性過敏，應(yīng)至少停止食用3個(gè)月，嚴(yán)重者1年以上，然后再試探性地食用，確認(rèn)沒有不良反應(yīng)，才能把這種肉納入食譜當(dāng)中。
4、要重視吃早餐
不知你注意到?jīng)]有，許多胖子都有一個(gè)共同的特點(diǎn)：不吃早餐。結(jié)果，中餐、晚餐都感到加倍饑餓，吃起來狼吞虎咽，進(jìn)食速度快，會刺激吸收。一頓豐富的早餐將幫你在一天內(nèi)對食物能有節(jié)制力。所以，即使過節(jié)因看電視看得晚，早上起得晚，也要注意吃早餐。
早餐的重要性
早餐是最美好的童年回憶
記得小時(shí)候最幸福的事情就是爺爺帶著自己去早點(diǎn)鋪吃早點(diǎn)，炒肝包子、豆汁兒焦圈、豆?jié){油條、餛飩燒餅、炒面切糕……各種各樣，有時(shí)候都挑花了眼，吃上一大碗炒肝、兩個(gè)肉包子會特別滿足。如今的早餐是在擠地鐵、回Email、看文件中見縫插針的胡亂填進(jìn)嘴里的，有時(shí)候甚至都不記得吃了些什么，想想會感到悲哀……放下手中的工作，哪怕就一天，去尋找童年的記憶吧，走一走最古老的北京胡同，聽一聽最地道的那句北京話：“吃了么您內(nèi)~”。
早餐是能量加油站
一頓營養(yǎng)的早餐是一天生活的開始。對將近10個(gè)小時(shí)不停消耗能量卻沒有補(bǔ)充的身體來說，早餐格外重要。早餐喚醒了身體，開啟了身體高效的新陳代謝;早餐能把能量最先供給到大腦，以便讓我們有清晰的思路和判斷力進(jìn)行一天的工作、學(xué)習(xí)。不吃早餐，不僅會營養(yǎng)失衡、引起胃腸疾病，還會出現(xiàn)身體不適、容易衰老、精神無法集中等各種問題哦！
早餐讓我們精神愉悅
早餐不僅能作為身體能量的補(bǔ)給，更是心靈精神的慰藉。一項(xiàng)研究表明，不吃早餐或不認(rèn)真吃早餐的人幸福感和愉悅感都要降低很多，連一頓早餐都無法安安穩(wěn)穩(wěn)的吃完，這樣的生活哪來品質(zhì)、哪來的幸?？裳?。慢餐是一種態(tài)度，我們需要的是有改變的勇氣。早餐帶來家的歸屬感。
在北歐，工作再忙父母也至少要有一個(gè)人陪孩子吃早餐，這和中國家長給孩子塞上幾塊錢到外面買早點(diǎn)完全不一樣。對于一個(gè)家庭來說，一頓豐盛的早餐背后所蘊(yùn)含的意味遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于其本身的價(jià)值，一家人其樂融融的享受一頓母親精心搭配的營養(yǎng)早餐，對于家中的每個(gè)成員都有不同的意義和心靈滿足。
吃好早餐不易發(fā)胖
有的人喜歡吃高熱量的早餐，午餐和晚餐則為低熱量或省略不吃;而有的人早餐只是簡單湊合，午餐和晚餐卻相當(dāng)豐盛、熱量高。這兩種人一天攝入的熱量雖然相同，但脂肪氧化的情況卻不同。早餐吃高熱量食品的人，再配合低熱量的午、晚餐，脂肪不容易囤積。而早餐不吃或吃得太簡單的人，根本無法提供足夠的熱量和營養(yǎng)，等到午、晚餐的時(shí)間，脂肪消耗的能力變差，而又吃進(jìn)高熱量的食物，結(jié)果是吃進(jìn)的熱量比消耗的熱量多，當(dāng)然易變胖。
美國南州大學(xué)做過調(diào)查，結(jié)果顯示，吃過早餐的人，情緒非常安定溫和;而不吃早餐的人，精神較不穩(wěn)定，有歇斯底的現(xiàn)象。
不用早餐的壞處
降低上午工作、學(xué)習(xí)的效率
早餐距離前一晚餐的時(shí)間最長，一般在12小時(shí)以上，體內(nèi)儲存的糖原已經(jīng)消耗殆盡，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充，以免出現(xiàn)血糖過低。血糖濃度低于正常值會出現(xiàn)饑餓感，大腦的興奮性隨之降低，反應(yīng)遲鈍，注意力不能集中。所以，不吃早餐，或者早餐的質(zhì)和量不夠，容易引起能量和營養(yǎng)素的不足，降低上午工作、學(xué)習(xí)的效率。
無法彌補(bǔ)
不吃早餐導(dǎo)致的能量和營養(yǎng)素?cái)z入的不足，很難從午餐和晚餐中得到充分補(bǔ)充。所以，每天都應(yīng)該吃早餐，并且要吃好早餐，以保證攝入充足的能量和營養(yǎng)素。
早餐四大要素
谷類、肉類、奶類及豆類、蔬果類。
①谷類
谷類是面粉、大米、玉米粉、小麥、高梁等等的總和。它們豐富的碳水化合物是我們膳食能量的主要來源，多種谷類摻著吃比單吃一種好。
②肉類
準(zhǔn)確的稱呼應(yīng)該是“動物性食物”，包括肉、魚、禽、蛋。它們?yōu)槿梭w提供動物性蛋白質(zhì)和一些重要的礦物質(zhì)和維生素。但它們彼此間也有明顯區(qū)別，媽媽們要注意輪番使用，不要因?yàn)楹⒆酉埠枚媚骋环N。
雞肉、魚蝦及其它水產(chǎn)品含脂肪很低，可以多吃一些。豬肉含脂肪較高，適量少吃。蛋類是高蛋白的優(yōu)質(zhì)來源，但含膽固醇相當(dāng)高，以每天1個(gè)為宜。
③奶類(或豆類)
奶類及奶制品、豆類和豆制品，前者是動物蛋白，后者是植物蛋白，能為人體提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。而且，我國居民膳食中普遍缺鈣，奶類是首選補(bǔ)鈣食物，有些孩子喝牛奶會有腹瀉等不同程度的腸胃不適，用酸奶和豆?jié){、豆腐腦代替也可保證鈣的攝入。
④蔬果類
也就是蔬菜和水果。我們經(jīng)常把它們放在一起，是因?yàn)樗鼈冇性S多共性——提供給人體各種維生素。但它們終究是兩類食物，各有優(yōu)勢，不能完全相互替代。尤其是上學(xué)期間的孩子，更不能只吃水果不吃蔬菜，或只吃蔬菜不吃水果。
通常說來，紅、綠、黃色較深的蔬菜和深黃色水果含營養(yǎng)素比力富厚，以是你要多選深色的蔬菜和水果。
5、放慢吃飯速度
過節(jié)家家主婦都會在餐桌上大顯身手，親朋們還會互邀著到飯店去聚餐，美味佳肴不由使人胃口大開，這時(shí)，你要注意吃飯的速度，細(xì)嚼慢咽，慢慢品嘗每一口食物，從中體會美食的樂趣。
吃飯?zhí)斓牧笪：?/strong>
危害一：消化不良
吃飯?zhí)鞎?dǎo)致出現(xiàn)消化不良的現(xiàn)象，由于進(jìn)食速度過快， 所以導(dǎo)致胃部的消化液無法及時(shí)分泌出來，從而會導(dǎo)致食物在胃部堆積，造成不消化的現(xiàn)象。尤其是在晚餐中如果吃的太快，那么對于睡眠也會有一定的影響。因?yàn)橄涣紩?dǎo)致腹部脹痛或者是失眠。
危害二：易導(dǎo)致肥胖
吃飯?zhí)鞎恢挥X的進(jìn)食很多的食物，尤其是在吃飯的同時(shí)還看電視或者是玩手機(jī)的話，那么則就會導(dǎo)致吃過多的食物，從而導(dǎo)致肥胖的發(fā)生。很多肥胖者肥胖的根源就在于飲食的速度。所以對于人們來說，想要擁有苗條身材一定要注意養(yǎng)成細(xì)嚼慢咽的好習(xí)慣，避免吃飯?zhí)焖鶎?dǎo)致的肥胖發(fā)生。畢竟大腦攝食中樞想要感知到已經(jīng)飽了是需要一定的時(shí)間的。口腔以及胃里會消化出一些少量的小分子，這些小分子會控制人們的飲食。而吃飯?zhí)炀蜁绊懙竭@些分子的產(chǎn)生，從而導(dǎo)致不斷的進(jìn)食，使得進(jìn)食超標(biāo)，引發(fā)肥胖。
危害三：無法吸收食物營養(yǎng)
大家可以想想，對于粗糧和細(xì)糧來說，細(xì)糧吃的會比較快，而對于粗糧來說則會較慢。而對于細(xì)糧來說其實(shí)營養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及粗糧的營養(yǎng)成分。而這與人們吃飯快慢也是相同的道理，如果能夠細(xì)嚼慢咽，那么所吃的食物營養(yǎng)就會被逐漸吸收。而吃的快的則就無法吸收營養(yǎng)，會導(dǎo)致營養(yǎng)隨著大便而排出。
危害四：增加慢性病的發(fā)病率
對于細(xì)糧來說，如果吃飯的速度會很快，那么就會使得身體血糖上升的速度增加。而且還會導(dǎo)致身體內(nèi)的胰島素的壓力增加。如此一來就會形成糖尿病，對于血脂以及血壓的控制都會比較困難，從而引發(fā)各種腦血管疾病的發(fā)生。
危害五：導(dǎo)致癌癥發(fā)生率上升
口腔咀嚼食物并非是為了下咽，而是有一定的實(shí)質(zhì)性意義。那就是能夠經(jīng)過唾液的咀嚼使得有毒有害的物質(zhì)能夠逐漸消滅。減少癌癥的發(fā)生率。而對于細(xì)糧來說，在生活中是很難促進(jìn)致癌物排出的。自然也會導(dǎo)致癌癥的發(fā)生率上升。
危害六：引發(fā)腸道疾病
進(jìn)食過快的話，那么則會對腸胃造成一定的影響。久而久之就會導(dǎo)致出現(xiàn)消化道的疾病，所以在飲食上要注意，速度不要過快，以免引起腸道疾病的發(fā)生。
吃飯細(xì)嚼慢咽的好處
1、減少腸胃傷害
狼吞虎咽式的吃飯方式，容易導(dǎo)致體內(nèi)積食，腸胃負(fù)擔(dān)加重，減緩腸道蠕動速度。長此以往，容易因消化不良而導(dǎo)致各種腸道疾病的發(fā)生。如果慢慢吃的話，能夠讓食物更好的被消化和吸收，而不至于停留在腸道中造成堵塞。
2、控制體重
吃飯慢不僅能夠避免過量飲食，還能達(dá)到控制體重的神奇功效。不必驚訝！因?yàn)橐粋€(gè)人的食物攝入減少了，脂肪自然不易囤積，體重也隨之下降。
3、幫助消化
眾所周知，食物是通過口腔再進(jìn)入食道的。食物在口腔中咀嚼的過程，能夠與唾液結(jié)合生成唾液淀粉酶。而這種物質(zhì)恰恰是促進(jìn)消化的主要“源動力”。如果你的吃得太快，容易造成新陳代謝速度減慢，食物中的維生素、礦物質(zhì)和氨基酸等無法得到充分吸收，大量營養(yǎng)流失。
4、防止吃的過飽
肥胖的人吃飯時(shí)一定要細(xì)嚼慢咽，最好每口飯嚼二十下再下咽。因?yàn)?，人在吃食物時(shí)，大腦對于咽下的食物有一定的反應(yīng)時(shí)間，所以很多人剛吃完飯不覺得飽，可是過了一段時(shí)間就可能覺得脹了。所以，細(xì)嚼慢咽，給大腦充分的反應(yīng)時(shí)間，能防止吃得過多過飽。
5、保持臉部肌膚活力
細(xì)嚼慢咽能促進(jìn)面部肌肉運(yùn)動，使面部形態(tài)飽滿健康。有美容作用。唾液中有一種腮腺激素，咀嚼可促其分泌，足量的腮腺激素，可使血管和皮膚保持彈性及活力，讓人顯得年輕。經(jīng)常咀嚼還能活化大腦皮層，可預(yù)防大腦老化和老年癡呆。咀嚼直接對口腔的衛(wèi)生和健康，也意義重大。它能鍛煉牙齒，減少細(xì)菌繁殖，預(yù)防很多牙病。
6、學(xué)會與人分享美味菜肴
過節(jié)，是主婦廚藝大顯身手的時(shí)候，你可能極善烹調(diào)，但顯示手藝之后可千萬別放開胃口品嘗，你可以嘗一點(diǎn)自己最喜愛的菜，把其它的推薦給別人，在別人的贊賞中得到滿足。
豬肉燉粉條(東北)
東北人過年必殺豬，大塊大塊地切下來，有親友來訪，便和粉條一起下鍋燉之。粉條也都是用東北特產(chǎn)土豆淀粉軋制而成的，大火咕嘟一陣后，香氣四溢。盛一碗米飯，把豬肉燉粉條連湯帶水扒拉到碗里，大伙圍在一起，吃吧！生活是如此熱烈而美好。
餃子(東北)
過年吃餃子是北方人的習(xí)俗。東北民間在除夕有守歲的習(xí)慣。大年三十晚上辭舊迎新，一定要吃餃子，在眾多的餃子中只包上幾只帶有硬幣的(現(xiàn)在人們講究衛(wèi)生，就用花生或其他果仁來代替。)，誰吃到了這樣的餃子就預(yù)示著在新的一年里會交好運(yùn)，有吉祥之意。此外，東北人在“初五”這天一定要吃餃子，也稱“破五”，就是把餃子咬破，寓意將不吉利的事都破壞，有驅(qū)災(zāi)避邪之意。
凍梨(東北)
由于東北天氣寒冷，一些水果凍過之后，就另有一番滋味。最常見的是冰梨和凍柿子。據(jù)了解，最純正的是凍秋梨，在北方有一種梨叫秋梨，這種梨剛摘下來的時(shí)候又酸又澀，于是人們就把這種梨采摘下來直接放在樹下，蓋上一層樹葉，經(jīng)過冰凍之后的秋梨酸甜可口，果汁充足。凍梨在吃之前要放在水里解凍，年夜飯后吃這種梨能解酒、解油膩。
棗餑餑(山東)
北方人喜歡吃面食，山東人在過年的時(shí)候，平時(shí)普普通通的饅頭也多了幾分花樣。棗餑餑，紅紅的棗配上雪白的饅頭，色澤亮麗，外形小巧，非常討喜。
豆兒醬(北京)
作為首都，北京的節(jié)日氣氛來得更為熱烈，紅燒魚、烤鴨、燉羊肉……都是餐桌上的“熟客”。其實(shí)，與這些“大菜”相比，一些點(diǎn)心反而更是人們的心頭好。老北京人家里要打“豆兒醬”——一種由肉皮、豆腐干、黃豆、青豆、水芥做成的涼菜，此外還有“芥末墩兒”，也是一種涼菜，用來佐酒和開胃。
樟茶鴨(四川)
四川人認(rèn)為，過年最重要的就是一家子齊齊整整，所以菜式都是全鴨(樟茶鴨)、全魚(香烤桂魚)、全蹄膀的，體現(xiàn)“全”的概念;含豬耳、牛尾的菜(湯)則代表“有頭有尾”。
湯圓(四川)
據(jù)說四川成都一帶，過年是不吃飯的，因?yàn)?ldquo;飯”與“犯”同音，為了避諱，就改吃湯圓或掛面來祈求合家團(tuán)圓，福壽綿長。
三鮮鍋?zhàn)?湖北)
九鳳莊的“三鮮鍋?zhàn)?rdquo;就備齊了三樣“年貨”：魚糕、魚丸、蛋餃。取湖北洪湖大鯇魚之魚肉，制成魚膏、魚丸。蛋餃很有意思，是在鍋里包的餃子：雞蛋打碎下鍋即可平整為蛋皮備用，取碎肉與蔥花、鹽等拌勻?yàn)轲W，包入蛋皮。
魚糕(湖北)
湖北的新年菜要求豐盛：一般是十個(gè)菜，兩道湯，共十二道菜。雞鴨魚肉中的魚要求是全魚，象征“年年有余”，還要有湖北特有的魚糕和蛋餃。
紅燒水魚(湖南)
紅燒水魚和湘辣肘子是春節(jié)必點(diǎn)之菜，這兩道菜分別寓意“縱橫天下”、“家肥屋潤”。家家戶戶必吃的“合家歡樂”(又叫“雜燴”、“合菜”)，其實(shí)不外乎是豆腐、肉丸、豬皮、香菇、木耳等家常用料，燉出一鍋清湯，湯菜和著吃。
如意菜(上海)
上海人春節(jié)的菜肴講究好意頭，一定要吃的東西還真不少。除魚肉雞鴨外，還添上炒塌棵菜和糖醋銀絲牙兩樣菜底，另外必備如意菜(即黃豆芽)和發(fā)芽豆，象征著“升”和“發(fā)”。
發(fā)財(cái)就手(廣州)
“發(fā)財(cái)就手”在廣州人年夜飯的餐桌上必不可少，它實(shí)際上指的是發(fā)菜蠔豉燉豬手，而今發(fā)菜并不提倡吃，生菜的利用則更多一些。發(fā)菜或生菜，粵語中都有“發(fā)財(cái)”、 ‘生財(cái)”之意。而“蠔豉”，有“好事”的諧音，“豬手”則意指“就手”，即得心應(yīng)手。
過小年健康飲食建議
1、不必要趕在過年這幾天擺滿漢全席。不忘合理營養(yǎng)、平衡膳食的概念;盡量不做大盤菜;不重復(fù)花樣;控制油膩煎炸;注重葷素搭配，粗細(xì)搭配;多吃維生素豐富的蔬菜水果，用老陳醋做酸甜口味的菜肴較好。
2、患有疾病的各種人群，切忌不要貪口，以免誘發(fā)舊病，無大病者也不要暴飲暴食，以免造成疾病。
3、糖尿病患者忌油膩和含糖分高的食物;
4、肥胖者忌油膩和海鮮，要求低鹽的食物;
5、高血壓患者忌油膩和酗酒，忌突然起身和情緒激動;
6、膽囊炎和胰腺炎患者忌油膩辛辣以及燥熱的食物，越清淡越好;
7、痛風(fēng)患者少吃海鮮、肥牛肥羊等肉類，多吃豆制品及蔬菜;
8、多病久病體虛者，宜少吃多餐。
7、只吃新鮮食品
像法國人那樣，只吃新鮮食物。過節(jié)容易購買食品過多，家里食物到處都是，就會引起你多吃，形成肥胖，因此少買是一個(gè)關(guān)鍵。因此你要每日購買，少買，只吃新鮮食品。
多吃新鮮食品更有益健康
我們都知道多吃奇怪食品可以資助增補(bǔ)營養(yǎng)，但是對鮮果蔬菜湯唯也有本身的明白，她說：奇怪食品每每吃起來會比力費(fèi)勁，這會讓人偶然中放慢進(jìn)食的速率，如許既可以滿意品味欲望又能讓身材更快有飽腹的覺得，從而吃得比尋常還要少哦。
多吃新鮮的食品比保藏的食品對身體更有利。新鮮食品中所含有的各種營養(yǎng)成分的量都是最佳的。健康的飲食有賴于維生素，礦物質(zhì)，纖維素，脂肪，蛋白，水，以及碳水化合物的合理平衡的搭配。人身體需求的某些營養(yǎng)元素只有在新鮮食品中才能找到。當(dāng)食品被加工或包藏的時(shí)候，其中的營養(yǎng)成分會慢慢減少以至喪失。加熱及其他加工程序會破壞維生素，食物的滋味和顏色也會有很大的改變。
往往新鮮的食物吃起來會比較費(fèi)勁，這對于那些吃得太多或太快的人都是有好處的，吃這些新鮮食品往往還需要更多的咀嚼，這樣就可以滿足很多人的咀嚼欲望。天然的水果和蔬菜中含有大量的水分，這些是身體所必需的，而且很容易產(chǎn)生飽腹感。新鮮的肉和奶制品都能最大程度地保持它們的營養(yǎng)成分，而且此時(shí)的味道也最鮮美，所以也就容易以一種健康的方式滿足對美味的渴望。
吃不新鮮腌漬食品的危害
1. 含三大致癌物之一：亞硝酸鹽。
2. 在腌制過程中容易滋生微生物。
3. 影響粘膜系統(tǒng)，易得潰瘍和發(fā)炎，對腸胃有害。
亞硝酸鹽與食鹽同樣是白色透明的晶體，帶有咸味，易溶于水。亞硝酸鹽的主要成分是亞硝酸鈉，是一種允許限量使用的食品添加劑。當(dāng)人攝入量超過0.2克時(shí)，就會發(fā)生中毒癥狀，超過3克會導(dǎo)致死亡。
怎樣判斷食物新鮮度
第一類：蔬菜水果
常見的蔬菜水果都是水分含量比較高，而且顏色鮮艷，外形飽滿的。但是放置一段時(shí)間之后它的顏色，形態(tài)含水量都會發(fā)生改變，而且相應(yīng)的營養(yǎng)價(jià)值也就沒有新鮮的好了。判斷蔬果新鮮從以下三點(diǎn)入手：
1、水分：隨著水分的減少，蔬菜和水果的表皮出現(xiàn)褶皺，整體發(fā)蔫。
2、顏色：如果是綠色的蔬菜，放置時(shí)間長，顏色會發(fā)黃;還有些蔬果的顏色會變暗變淡。
3、質(zhì)地：如果拿手摸起來特別軟，發(fā)黏;而且聞起來有腐敗的異味那就舍棄它。
第二類：畜禽肉類
這些動物性的食物當(dāng)中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，特別容易滋生細(xì)菌，發(fā)生腐敗變質(zhì)現(xiàn)象。采購的時(shí)候要特別注意，也分為三步走。
1、看：看肉的顏色，如果顏色發(fā)暗，脂肪的顏色無光澤，就代表不新鮮了。
2、摸：試試手感，表面干燥或黏手，手指壓后的凹陷恢復(fù)慢或不能完全恢復(fù)，彈性差代表不新鮮了。
3、聞：蛋白質(zhì)被微生物分解之后會產(chǎn)生氨類物質(zhì)，聞到有氨味、酸味或臭味時(shí)，就果斷不要買了。
第三類：蛋類
雞蛋的辨別不會那么直觀，但是熟練了之后，您也能挑到很新鮮很好的雞蛋。選好雞蛋看以下三點(diǎn)。
1、看：看價(jià)格如果雞蛋的價(jià)格有一段時(shí)間特別高，那買到手的雞蛋都會相對比較新鮮，因?yàn)闈q價(jià)就異味著供不應(yīng)求嘛！
2、掂：掂重量，把同等大小的雞蛋放到兩個(gè)手里，重的那一邊的雞蛋就是跟新鮮一點(diǎn)的。
3、問：如果雞蛋放置時(shí)間太久了，里面的蛋白質(zhì)發(fā)生了腐敗，聞到惡臭味那就敬而遠(yuǎn)之吧！
第四類：豆腐
常見的豆制品中除了豆?jié){以外，豆腐的含水量是比較高的，而且蛋白質(zhì)豐富，很容易變質(zhì)，如果發(fā)現(xiàn)豆腐顏色變暗，質(zhì)地?zé)o彈性，潰散，并且有黃色的液體析出，產(chǎn)生酸味等異味時(shí)就代表豆腐要離你遠(yuǎn)去了。
第五類：魚類
選擇新鮮的魚肉就看一下五點(diǎn)。
1、表面有光澤，沒有發(fā)暗。
2、鱗片整齊，未發(fā)現(xiàn)有脫落。
3、腮紅顏色鮮艷，無臭，沒有黏黏的感覺。
4、魚眼睛很正常，無凹陷，無渾濁。
5、肉質(zhì)緊致，有彈性。
8、飯后請家人幫你清理餐桌
過節(jié)菜肴豐富，餐后，最好請丈夫或兒女幫你洗碗和清理餐桌剩余菜肴和點(diǎn)心。因?yàn)椋鲖D清理剩菜剩點(diǎn)心時(shí)，特別容易下意識地把剩下的一口菜或一塊點(diǎn)心隨時(shí)放進(jìn)嘴里。當(dāng)你肚子感到太飽時(shí)，你已經(jīng)吃進(jìn)太多的東西了。
飯后處理剩菜：留葷不留素
對于剩菜來說，剩菜有兩種，一種是中午做了，晚上繼續(xù)吃;另外一種是，隔了夜的剩菜。營養(yǎng)師林峻賢表示，“沒有過夜的剩菜，中午做的菜留在晚上吃，時(shí)間不長，沒有問題。隔了夜的菜能不能保留就要看剩了什么。剩菜又分葷菜和蔬菜。
首先，如果是過了夜的蔬菜，就要注意了。蔬菜隔夜可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。因?yàn)槌词旌蟮牟死镉杏?、鹽，隔了一夜，菜里的維生素都氧化，使得亞硝酸含量大幅度增高了，進(jìn)入胃后變成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽本身是有毒物質(zhì)，有致癌作用。雖然這種亞硝酸鹽的上升還遠(yuǎn)遠(yuǎn)到不了引起食品安全事故的程度，但是營養(yǎng)師還是建議，煮熟的蔬菜隔夜就倒掉。
豆制品和魚類可以保留。豆制品和魚類食品隔夜之后，不會產(chǎn)生亞硝酸鹽。需要注意的是，它們的共同麻煩是可能繁殖危險(xiǎn)致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。這種菌能產(chǎn)生“肉毒素”，但毒素在100℃以上加熱幾分鐘能夠破壞，不過如果沒有熱透，是非常危險(xiǎn)的。
“肉類是最好保管的菜，隔夜沒有問題，再次加熱味道不會變化很多，雖然損失一些維生素，但蛋白質(zhì)和鐵等營養(yǎng)物質(zhì)還可以保留下來，不至于產(chǎn)生有害物質(zhì)。只是在加熱的時(shí)候，有需要注意的問題。”林峻賢表示。
剩菜：存有道，做要得法
據(jù)了解，剩菜在保存的過程中，也有一些需要注意的方法。如果是知道這一餐吃不完的菜，就應(yīng)當(dāng)在出鍋時(shí)分裝到不同的盤子里，其中一份稍微涼下來之后就放入冰箱，這樣菜中細(xì)菌的“基數(shù)”很低，可保存的時(shí)間會更長。對于已經(jīng)在外面放置了很久剩下的菜。在保存的時(shí)候要注意，把它鋪平一點(diǎn)，放在冰箱下層的最里面，讓它盡快地冷卻到冷藏室的溫度。
第二天剩菜要吃之前，剩菜要進(jìn)行徹底加熱。所謂徹底加熱，就是把菜整體上加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上。如果肉塊比較大，一定要煮、蒸時(shí)間長一些，或者把肉塊切碎，再重新加熱。用微波爐加熱剩食物是個(gè)不錯(cuò)的方法，它可以令食物內(nèi)部得到充分加熱。但家庭中，往往控制不好微波加熱的時(shí)間，還容易發(fā)生食物飛濺到微波爐內(nèi)部的麻煩?？梢钥紤]先用微波爐加熱一兩分鐘，令食物內(nèi)部溫度上升，然后再用鍋加熱，或者再放蒸鍋上蒸，就比較容易熱透。對于不希望有太多湯水的剩菜，可以用蒸或水煎的方法來加熱。在加熱時(shí)最好再加點(diǎn)酒、蔥、姜、蒜等佐料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定殺菌作用，能防止引起腸胃不適。
同時(shí)，對剩菜進(jìn)行新加工也是一種不錯(cuò)的方法。魚肉類剩菜翻新并不難，無非就是改刀、加配料、改調(diào)味這三大技術(shù)。比如說，剩了一些大塊的肉類，單做一道菜嫌少，就可以把它切成小片，配上一些香味的蔬菜，比如加香菜、洋蔥、芹菜之類，做成蔬菜炒肉片。剩排骨加蔬菜和掛面，做成蔬菜排骨湯面。原來是紅燒味道的肉，現(xiàn)在可以考慮加點(diǎn)咖喱粉，配點(diǎn)土豆、胡蘿卜，改造成咖喱風(fēng)味。
結(jié)語：過年是一件非常值得人們期待的，人們在過年的時(shí)候都是會與家人朋友一起迎接新一年的到來。而過年之前的小年是人們開啟過年的一個(gè)標(biāo)志，而過小年時(shí)的一些習(xí)俗以及注意事項(xiàng)是要我們牢記的，被就為大家做了詳細(xì)的介紹，大家一定要牢記喲！
