?蛋白質變性是由于什么問題造成
2017-06-17 15:22:48 來源：360常識網
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導語：蛋白質是人體不可缺少的營養(yǎng)物質，而且在現在很多人為了補充蛋白質，會去購買各種各樣的蛋白質粉，蛋白質粉在現在生活當中也被廣泛運用，但
蛋白質是人體不可缺少的營養(yǎng)物質，而且在現在很多人為了補充蛋白質，會去購買各種各樣的蛋白質粉，蛋白質粉在現在生活當中也被廣泛運用，但是大家也應該注意，如果蛋白質變性的話，那么可能它的功能也就會發(fā)生轉變，所以下面要為大家具體分析一下，蛋白質變性是由哪些原因造成？
蛋白質變性（protein denaturation）是指蛋白質在某些物理和化學因素作用下其特定的空間構象被改變，從而導致其理化性質的改變和生物活性的喪失，這種現象稱為蛋白質變性。
變性作用是蛋白質受物理或化學因素的影響，改變其分子內部結構和性質的作用。一般認為蛋白質的二級結構和三級結構有了改變或遭到破壞，都是變性的結果。能使蛋白質變性的化學方法有加強酸、強堿、重金屬鹽、尿素、丙酮等；能使蛋白質變性的物理方法有加熱(高溫)、紫外線及X射線照射、超聲波、劇烈振蕩或攪拌等。
變性結果
生物活性喪失
蛋白質的生物活性是指蛋白質所具有的酶、激素、毒素、抗原與抗體、血紅蛋白的載氧能力等生物學功能。生物活性喪失是蛋白質變性的主要特征。有時蛋白質的空間結構只要輕微變化即可引起生物活性的喪失。
某些理化性質的改變
蛋白質變性后理化性質發(fā)生改變，如溶解度降低而產生沉淀，因為有些原來在分子內部的疏水基團由于結構松散而暴露出來，分子的不對稱性增加，因此粘度增加，擴散系數降低。
希望通過以上內容分析之后，每個人都能夠更加，全面地了解這些常識，因為很多的物質如果我們能夠做到正確健康的利用，才可以更好的保證我們的健康，如果它的性質發(fā)生變化而使用的話，就容易產生其他危害。
